吃了翔安的美食，再到集美看看一樣名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)墓嗫邴u鴨和鹽鴨。這里的鹵鴨和鹽鴨選擇當(dāng)?shù)赝柳啠龇ǜ仟?dú)到，10多年前當(dāng)?shù)鼐土鱾鬟@樣一句話：“不嘗灌口鹵鴨味，白做一回灌口人?！?
灌口鹵鴨經(jīng)營(yíng)者周吉和、周吉來(lái)兄弟繼承父親周文魯?shù)膫鹘y(tǒng)小吃——灌口鹵鴨，至今已有20年歷史，以獨(dú)特的配方和加工方式制作出來(lái)的鹵鴨色香味俱全。
經(jīng)營(yíng)者?張碧珠：火候非常重要，鴨子的挑選，鴨子的質(zhì)量，祖?zhèn)魇畮啄甑呐浞?，做工精?xì)。?
瞧，這就是剛剛出爐的鹵鴨。
如果您覺(jué)得鹵鴨比較油膩的話，那么您可以試試灌口的鹽雞鹽鴨。提起灌口鹽雞鹽鴨，最出名的是這家飲食店，有20年歷史，經(jīng)營(yíng)者陳著錄是地地道道的灌口村人。這里的“灌口鹽鴨”香脆美味，油而不膩，鴨肉特香，也鮮嫩可口。
那么，這道菜肴是如何烹飪出來(lái)的呢？經(jīng)營(yíng)者告訴我們，鹽雞、鹽鴨的烹飪對(duì)手藝和配方十分講究。
經(jīng)營(yíng)者：主要的配料大概有麻油，還有一些佐料，大部分用姜墊底做原料，靠姜，因?yàn)榻容^溫補(bǔ)，還有放一些酒下去，兩種相配合比較香。
有了土雞、土鴨做原料，陳年老姜墊底，咸香適宜，最為重要的是烹飪時(shí)火候的控制。經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，火候要看煮的方法，必須掌握好，要不然鴨子或者咬不動(dòng)，或者太爛不好吃，甚至?xí)埂?
經(jīng)營(yíng)者：用煤炭燒會(huì)燙，鍋會(huì)熱，沙子會(huì)保溫，首先沙子會(huì)燙，然后殺好的鴨子弄好原料放在鍋里面在放到沙子上，沙子會(huì)保持溫度，不會(huì)溫度太高也不會(huì)太低，所以溫度保持好，鴨子燜的才會(huì)香，要有一定的時(shí)間
烹飪的過(guò)程中，廚師們得時(shí)常翻炒鍋里的沙子，這樣原料入味才會(huì)均勻，口感也會(huì)更為鮮美。經(jīng)過(guò)文火煲烤，出鍋雞鴨形狀完好，接著就是切塊、入盤，這道鹽鴨就算大功告成。
此外，灌口鎮(zhèn)還有燒烤章魚丸、章魚餅、豬腳膀等其他的美食。?
