灌口肉粽飄香。王如意 攝

　　一年一度的端午節(jié)前后，廈門集美區(qū)灌口324國道邊的魚孚記和肉粽店進(jìn)入最火最旺的季節(jié)，店里彌漫著清新的粽香，剝開粽葉，碩大的肉粽油光發(fā)亮，讓人垂涎欲滴。
　　87歲的劉銀于老人用清水捊著新鮮的粽葉，兒媳婦忙著包粽子，兒子陳建順把一串串肉粽放入不銹鋼鍋蒸煮。陳建順說，今年早早囤了3噸多的糯米、500公斤的粽葉，還預(yù)訂了不少上好的腿肉，采購了香菇和海蝦仁。今年的端午節(jié)，他家的肉粽又賣了五六萬個。
　　老嫗六旬始創(chuàng)業(yè)

　　說起魚孚肉粽的由來，可謂無心插柳柳成蔭。
　　1983年，劉銀于老人的兒子先后自立門戶，57歲的老人決定做點(diǎn)小生意，以減輕兒子們的負(fù)擔(dān)。那時候，福廈高速公路還沒有開通，324國道上的車流量遠(yuǎn)勝于今，人氣也旺，很多村民就近在公路邊上做起餐飲生意，且干得紅紅火火。劉銀于老人與家里人一合計，覺得做餐飲競爭激烈，就選中了無人問津的包肉粽。她和老伴買了些毛氈，在公路邊搭了個簡易的棚子，連個店名都沒有就簡簡單單地張羅起來。
　　剛開始，沒什么經(jīng)驗(yàn)，包出來的肉粽無人問津。為了做出具有閩南傳統(tǒng)特色的肉粽，劉銀于老人和家人四處學(xué)藝。他們從同安、泉州、晉江等地買來各式各樣的肉粽，一一品嘗，仔細(xì)琢磨，對比著味道、餡料等。慢慢地，劉銀于老人采用上等的新米、新鮮的三層肉、腿肉，佐以香菇、蝦仁以及咸蛋黃等多種食材作餡，配以自制的佐料，經(jīng)工藝復(fù)雜的煮、蒸，味美香濃的魚孚肉粽逐漸成形。
　　陳建順說，那時候同安、后溪、角美等到灌口菜市場趕集的人，都會在小店門前駐足，吃上一口美味的肉粽再啟程，因此生意特別紅火。
　　好料做出好肉粽

　　2008年，劉銀于老人的肉粽在工商局注冊了，小店終于有了名號，叫記和。陳建順說，這個招牌是劉銀于老人創(chuàng)下的，是她一輩子堅持用好料做出好肉粽的結(jié)果。
　　以前，劉銀于老人始終堅持以質(zhì)取勝，每次進(jìn)料，她都要親自上市場，挑選好的香菇、蝦仁、干貝。市場上的人好奇地問她，何苦這么累，再說市場上的東西比挑擔(dān)上門的還貴，多不值得?？蓜y于老人說，那些送上門的很多質(zhì)量不行，少賺一點(diǎn)沒關(guān)系，好料才能做出好肉粽。
　　陳建順也秉承老人的做法，對選材極為挑剔。陳建順說，今年光挑選糯米就選了一個多月才定下來。蝦仁也不是一般的蝦仁，是托了朋友才找到的海蝦仁。店里的肉粽一般是七八兩一個，其中糯米僅占一半不到，魚孚肉粽可謂料足質(zhì)好。
　　2000年以后，在灌口個協(xié)以及后來成立的灌口小吃協(xié)會的幫助下，老人帶著兒子兒媳不斷地參加各種活動，到海滄、五緣灣、集美等地助興各種樓市開盤、城市放松節(jié)、龍舟賽、汽車越野賽等活動，知名度不斷提升。除了平日里，鄉(xiāng)村鄰里、過往游客隔三差五地前來光顧，每年端午、七月半、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，周邊的工廠、駐地部隊、企業(yè)單位等都會為員工官兵加餐，成批量定做肉粽。陳建順說，飛鵬企業(yè)有兩三千員工，每人兩個，一下子就上萬了；杏林的NEC東京也曾經(jīng)訂過。每年這個時候，大大小小的老主顧算下來也有七八十家。
　　申報廈門老字號

　　今年3月份，由臺中市海峽兩岸交流協(xié)會、廈門市兩岸交流協(xié)會等主辦的“閩南臺中特色廟會”在臺灣舉行，灌口小吃第一次組團(tuán)參與赴臺美食文化交流，魚孚肉粽等8個商家?guī)チ俗约颐牢恫⒋笫軞g迎。時隔兩個多月，陳建順說起來滿臉自豪。當(dāng)時他只帶了500個素粽，一天之內(nèi)被搶購一空，臺灣民眾的喜愛程度讓他和妻子有些始料未及。于是，他就在當(dāng)?shù)夭少徥巢?，現(xiàn)場制作，粽香飄散，攤點(diǎn)前排起的長隊讓他倆應(yīng)接不暇。
　　陳建順說，這幾年通過走出去，認(rèn)識到品牌和商標(biāo)的重要性。最近，灌口鎮(zhèn)政府和個協(xié)、小吃協(xié)會都在幫他積極申報廈門首批老字號，魚孚肉粽有望成為灌口小城鎮(zhèn)建設(shè)的又一張小吃名片。