酸菜黑魚
? 麻油雞
失傳百年的蒜香鴨“重出江湖”，難得一見的葫蘆鴨走進尋常百姓家，令人滿口生津的凍豬手……有著悠久歷史的灌口小吃亮相紅星美凱龍，17家經(jīng)過層層篩選的餐飲名店現(xiàn)場支起爐灶為消費者烹飪，等待大家的將是擋不住的誘惑。
? 灌口小吃歷史悠久
? 由于灌口獨特的地理位置，歷史上吸引了眾多的“掘金”者。陸路有官道，驛站暢通漳州、潮州、泉州、福州、上海；海路有雙橋頭，碼頭直達金、廈、臺乃至東南亞一帶。灌口周邊地區(qū)東有后溪、鳳南、同安，西有海滄、新垵、角美，南有集美、殿前、禾山，北有長泰、山重等地，各地的生意人紛至沓來，生意一片紅火。由于有了人流、物流、錢流，灌口從此名聲大噪，成為福建省的四大重鎮(zhèn)之一。灌口老街的兩邊店面前擠滿了各種小攤小販。每天趕集人流達三萬人次，各種特色小吃隨著市場的日益繁榮遍布大街小巷。
? 灌口個體協(xié)會常務(wù)副會長、灌口餐飲協(xié)會會長周育輝說，灌口風(fēng)味小吃因此而繁榮起來，鼎盛時期有數(shù)百家，解放初期仍保存十幾家，他們是:炒面（黑狗）、紅龜（盒仔）、肉粽（鹵仔）、鹵肉（加仔）、麻糍（老婆）、饅前米果（平仔）、蚵仔煎（配仔、鱉仔、大彬）、煎包（春師）、米果條（昆仔）、湯圓（全仔）、扁食（生仔）、油炸米果（瑞林）、四果湯（乙仔）、水面（塔仔）、肉羹（星仔）、堿仔米果（婆仔）、咸炒花生（朱梅）、面茶肉粽（王仔明）、蒸芋（謝啟智）等（注括號里為經(jīng)營者閩南語俗名，真名有的難以考究）。
? 灌口小吃直到1958年大躍進（人民公社成立）公私合營時，并入供銷社或綜合飲食店，日漸衰敗，文化大革命十年浩劫使灌口小吃從市面上銷聲匿跡。改革開放以來，灌口小吃又逐步恢復(fù)，重獲新生。近年來，灌口小吃在鎮(zhèn)政府關(guān)注下，經(jīng)常組織個體餐飲經(jīng)營戶到外面參展推介，受到廣大消費者的熱烈歡迎。很多媒體也做了專題報道，灌口小吃名聲從此名生大作，越來越響。
? 失傳百年蒜香鴨“重出江湖”
? 據(jù)傳清朝道光年間灌口浦邊村有一陳姓養(yǎng)鴨人，因每年都要淘汰部分老鴨（蛋鴨），經(jīng)常變著各種制作方法煮食鴨子。其中有一種加工方法是選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨，用蒜頭做主要原料并加入其它配料，腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。這種用蒜頭來加工的鴨子顏色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美，食后回味無窮，深受廣大村民喜愛。
? 每逢假日，陳姓養(yǎng)鴨人就大量加工蒜香鹽水鴨，供應(yīng)村民待客之用。后來養(yǎng)鴨人就在灌口馬路尾開了一家以鴨子為食材的聚緣飯莊，方便南來北往客人，由于制作方法獨特、口味特佳，生意非常紅火，蒜香鹽水鴨的名聲迅速傳遍閩南一帶。后來因為種種原因這種蒜香鹽水鴨制作方法卻徹底失傳了。
? 2006年，鑫聚緣餐廳經(jīng)營人陳劍志在聽了上輩老人的蒜香鹽水鴨傳說后，非常感興趣，就想方設(shè)法通過各種渠道收集整理蒜香鹽水鴨的制作秘方。經(jīng)過兩年來近百次制作試驗，終于成功蒜香鹽水鴨原汁原味制作出來。灌口浦邊村的幾位老先生在品嘗了蒜香鹽水鴨后說“有古早味，有當(dāng)年那個味道！”這道美食一上市，馬上得到廣大食客熱烈歡迎，凡到鑫聚緣餐廳餐飲都必點此道菜。曾經(jīng)失傳百年的灌口特色美食蒜香鹽水鴨終于再現(xiàn)灌口美食行列。
? 除了蒜香鴨，葫蘆鴨也是本次特色小吃之一。葫蘆鴨的做法復(fù)雜，要先將鴨子去內(nèi)臟、去骨，洗凈后裝入蔥、姜等，再清蒸。做好后的鴨子形狀肖似葫蘆，“葫蘆鴨”也因此得名。原汁原味、又嫩又香的葫蘆鴨，由于成本高，耗功夫，因此在以往也只有一些大貴人或辦大喜事才會上桌，而今也慢慢走進平常百姓家，深受百姓喜愛。
? 17家特色小吃集中亮相
? 經(jīng)過層層篩選，17家別具特色的灌口小吃亮相紅星美凱龍，其中有聚鑫緣餐廳的蒜香鴨、五香條；友愛牛肉店的牛肉折盤、牛肉面都是別具風(fēng)味，味之都的凍豬手更是讓消費者滿口生津；具有南方口味特色的高檔水餃的代名詞之稱的“阿大水餃”；宏友飯店的山豬腳；亞青飯店的海蠣炸；豪樂飯店的頂許狗肉以及魚孚肉粽、香盈大腸血、建成咸鴨、亞美麻糍、鹵鴨、鹽鴨、白炳躍魚丸、文聰肉丸、灌口第一包、芋果炸等正宗的灌口小吃都是鼎鼎有名的，店家在現(xiàn)場支起爐灶，香噴噴的令人難忘，給人帶來擋不住的誘惑。
? 這么多灌口名小吃參加活動，集體在島內(nèi)亮相，令消費者耳目一新。灌口小吃的經(jīng)營者許志煌說:“我們主要是想把一些農(nóng)村小吃推銷給城市里的人，這也是灌口的能力展示。同時也希望能有更多的游客知道灌口小吃，喜愛灌口小吃。還有些小吃比較傳統(tǒng)，不為人知，通過這次機會也向大家介紹，讓看到的人更了解我們閩南小吃。”
