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灌口小吃遠(yuǎn)近聞名，鹵鴨最是家喻戶曉。然而，真正歷史悠久、具有灌口特色的小吃章的并不是鹵鴨，而是街道上的“匙仔炸”（也叫“蚵仔炸”）。 把“匙仔炸”和“大面”（水煮晾干后的“堿面”，也叫“水面”）包在一起食用，更是灌口小吃特色中的特色。

　灌口老街興于明末，盛于清朝，是閩南金三角一個(gè)重要的貿(mào)易點(diǎn)，為古同安二十九大集市之一。東孚、后溪、長(zhǎng)泰、杏林一帶的人都到這里做買賣。逢上“墟日”，短短一百余米的街道，人來(lái)人往熱鬧非凡，沿街的小吃生意更是紅紅火火。許多鄉(xiāng)村人到這里做買賣，順便吃口點(diǎn)心，那是一年中少有的口福。小時(shí)候，我就曾聽(tīng)村里的大人在互相招呼：來(lái)去灌口吃“大面匙仔炸”嘍！

“大面匙仔炸”，那是一種什么滋味？缺吃少穿時(shí)代的我，大腦里滿是離奇古怪的幻想。終于有一天，父親要到灌口買農(nóng)產(chǎn)品順便捎上了我。那年我大概十來(lái)歲，許多細(xì)節(jié)我記不清了，但吃“大面匙仔炸”的情景至今仍歷歷在目。那時(shí)老街兩側(cè)有好幾攤炸“匙仔炸”的，到處彌漫著誘人的油香味。我拉著父親的衣襟，走路變得磨磨蹭蹭的。父親看穿我的心思，就近找了個(gè)攤位坐下。生意太好了，只能稍等片刻。只見(jiàn)男攤主在一把鐵匙子里澆上一層水淀粉，抓起一撮大蒜細(xì)末泥壓上，放上幾枚鮮海蠣，再澆上一層水淀粉后就放到油鍋里。鍋里的油正熱，不一會(huì)兒，“匙仔炸”脫離鐵匙子浮了上來(lái)。兩把鐵匙子交替使用，鍋里的“匙仔炸”多了起來(lái)。女?dāng)傊髂弥话鸭娱L(zhǎng)的竹筷子翻轉(zhuǎn)著“匙仔炸”，見(jiàn)熟了就夾起來(lái)放在油鍋邊上的鐵絲籠里滲油散熱。我癡癡地看，口水都要流出來(lái)。
　　　“師傅，先來(lái)兩塊，加大面。”父親開(kāi)口了?！昂玫摹！迸?dāng)傊鲓A起“匙仔炸”放進(jìn)事先裝著大面的碗里。父親把“匙仔炸”包在“大面”里遞給我。我接過(guò)來(lái)就往嘴里塞。這么大了第一次吃到這東西，只知其“好吃”，卻不知其之所以“好吃”。長(zhǎng)大后，鄉(xiāng)下人的生活改善了，“匙仔炸”已經(jīng)不稀奇。老家就有人在村里、路邊炸著賣，就是不帶“大面”的。

直到去年暑天，我才在灌口一家酒店再次品嘗到這道家常菜，感到格外熟悉與親切。同一個(gè)地點(diǎn)，同一道菜，感受卻不太一樣。在物質(zhì)不再成為生活唯一的今天，懷念或許也是慰藉心靈的一道上好雞湯。