■第24屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

　　與會(huì)嘉賓、優(yōu)秀快餐品牌代表等同臺(tái)探討行業(yè)發(fā)展。

　　臺(tái)海網(wǎng)12月24日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道　12月21日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，以“擘畫(huà)新藍(lán)圖，逐夢(mèng)新未來(lái)”為主題的2020年第24屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)在廈門(mén)開(kāi)幕。來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)秀快餐品牌代表、快餐上下游產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)秀合作伙伴代表齊聚一堂，共同探索中國(guó)快餐業(yè)在“十四五”期間的新發(fā)展道路。

　　榜單

　　快餐企業(yè)50強(qiáng)發(fā)布 中式快餐品牌進(jìn)入前五

　　會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲收入達(dá)4.6萬(wàn)億元。疫情暴發(fā)初期，餐飲行業(yè)受到較大影響，形勢(shì)好轉(zhuǎn)后，餐飲行業(yè)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。其中，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期（4月、5月）餐飲迎來(lái)高速增長(zhǎng)，隨后增速放緩。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還發(fā)布了“2019年度中國(guó)快餐50強(qiáng)”榜單。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示,此次由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的50強(qiáng)榜單，是遵循了中國(guó)快餐榜單一直以來(lái)的嚴(yán)格評(píng)選規(guī)則，從企業(yè)規(guī)模、品牌價(jià)值、品牌影響力等多個(gè)維度進(jìn)行考量評(píng)判。從50強(qiáng)榜單可以看出，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等傳統(tǒng)西式快餐依舊具有強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力，位于榜單前列；中式快餐迅速成長(zhǎng)，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生加州牛肉面、真功夫等迎頭趕上，老鄉(xiāng)雞更是緊隨漢堡王（中國(guó)）之后高居榜單第五位，位居中式快餐全國(guó)榜首。

　　趨勢(shì)

　　快餐占中餐半壁江山 大企業(yè)加速全國(guó)布局

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)快餐50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)收超過(guò)1500億元，在全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中的占比達(dá)到48.7%?？觳鸵颜紦?jù)中餐的半壁江山，成為中國(guó)餐飲的主力業(yè)態(tài)，中式快餐的門(mén)店規(guī)模、連鎖化率也將持續(xù)增加。值得注意的是，在今年疫情防控的大環(huán)境下，大部分頭部中式快餐企業(yè)加速布局、逆勢(shì)成長(zhǎng)，對(duì)發(fā)展穩(wěn)健的西式快餐不斷發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　其中，西貝莜面村先后推出“西貝肉夾饃”“弓長(zhǎng)張”等新的子品牌，試水快餐項(xiàng)目；海底撈孵化“撈派有面兒”“秦小賢”等品牌，試水快餐品牌下的不同品類、不同模式可能性；鄉(xiāng)村基獲新一輪融資，加速全國(guó)布局；安徽企業(yè)老鄉(xiāng)雞發(fā)力布局全國(guó)，進(jìn)入北、上、深、杭等一線城市，預(yù)計(jì)今年全國(guó)直營(yíng)店將破千家。

　　介入

　　廈企推餐具清洗方案 為快餐發(fā)展助力

　　廈門(mén)企業(yè)也積極參與分享。昭和洗凈設(shè)備、綠進(jìn)食品、璞真食品等供應(yīng)商參加了現(xiàn)場(chǎng)交流對(duì)接。其中，昭和洗凈設(shè)備作為快餐上下游產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)代表介紹了用自動(dòng)化代替人工的后廚餐具清洗解決方案，為快餐企業(yè)發(fā)展提供助力。

　　在“逐夢(mèng)十四五”圓桌對(duì)話論壇中，酸菜魚(yú)品類的快餐品牌創(chuàng)始人魏彤蓉表示，未來(lái)5年，將是中國(guó)餐飲變革巨大的5年，連鎖化、品質(zhì)化、品牌化、信息化、資本化等時(shí)代快速到來(lái)。目前，中國(guó)餐飲的連鎖化正處于高速發(fā)展階段，全行業(yè)連鎖率將進(jìn)一步提高，連鎖餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)明顯。“餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變，在保證產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和好品質(zhì)的前提下，一定要迎接變化，并且要把運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈和組織體系做好，因?yàn)椴惋嫺?jìng)爭(zhēng)的后半場(chǎng)，比拼的就是品牌后端的綜合實(shí)力。”魏彤蓉說(shuō)。

　　【聲音】

　　研發(fā)新品和厲行節(jié)約并重

　　■中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成:在新時(shí)期、新要求下，快餐業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展需要不斷深入推進(jìn)結(jié)構(gòu)變革、增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)能，繼續(xù)深入研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”特征，針對(duì)這些最新動(dòng)態(tài)，調(diào)整產(chǎn)品和商業(yè)模式，把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，探索研發(fā)新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式，同時(shí)還應(yīng)注重節(jié)能減排、厲行節(jié)約，履行企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。

　　廈門(mén)餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁

　　■廈門(mén)市商務(wù)局副局長(zhǎng)陳躍進(jìn):為推動(dòng)包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，市政府出臺(tái)了多項(xiàng)幫扶政策措施，效果十分顯著。全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入自6月份起連續(xù)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，11月份全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅達(dá)14.3%，保持強(qiáng)勁復(fù)蘇勢(shì)頭。作為餐飲業(yè)的重要組成部分，廈門(mén)快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出包括豪享來(lái)、豪客來(lái)等多家品牌在內(nèi)的快餐企業(yè)。

　　我市也制定出臺(tái)了包括引進(jìn)餐飲頭部企業(yè)、供應(yīng)鏈管理和服務(wù)企業(yè)、高成長(zhǎng)和高附加值企業(yè)等在內(nèi)的多項(xiàng)優(yōu)惠政策措施，努力打造國(guó)際一流營(yíng)商環(huán)境，為包括快餐行業(yè)在內(nèi)的餐飲業(yè)主在廈投資興業(yè)創(chuàng)造良好條件。

（文/記者 張婧瑋  圖/大會(huì)提供）