龜板糕老板在自家門前經(jīng)營(yíng)。見習(xí)記者張玲玲攝

　　臺(tái)海網(wǎng)3月27日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 在廈港街道沙坡尾片區(qū)，有13家經(jīng)營(yíng)了20多年的廈門小吃老店，但其中只有2家認(rèn)證了第一批廈門老字號(hào)，其余店家均沒有得到認(rèn)證。其中的原因，一方面是店家沒有認(rèn)證老字號(hào)意識(shí)，另一方面是認(rèn)證手續(xù)不齊全。而節(jié)節(jié)攀升的店租，也讓一些低消費(fèi)的老店“望租興嘆”。

　　昨日的《民生追問》向您講述了兩家“古早味”老店面臨無法認(rèn)證老字號(hào)的尷尬處境，并引起了廣泛關(guān)注。有市民專門致電本報(bào)熱線，講述兒時(shí)與老字號(hào)的故事，還有不少讀者提出了建設(shè)性的意見。3月22日，為更好守護(hù)這些“老品牌”，保護(hù)好老廈門小吃文化，廈港街道邀請(qǐng)了10余名市、區(qū)人大代表幫忙出謀劃策，提出建議。

　　今日，晨報(bào)繼續(xù)為您報(bào)道廈門小吃認(rèn)證老字號(hào)背后的故事，并探究認(rèn)證“難”的原因。

　　“鑫新春真丸子”的故事

　　“外來戶”扎根廈門港

　　相比“亞海面線糊”和“芋包嫂”這樣的本地小吃，“鑫新春真丸子”屬于“外來戶”。

　　1983年，年僅12歲的施珊珊隨父母從老家泉州石獅來到廈門。為生計(jì)，施家人在大學(xué)路市場(chǎng)里租了一個(gè)攤位，開始賣魚丸。轉(zhuǎn)眼35年過去了，魚丸生意越做越好，從攤位到店面再到分店，魚丸店還搭乘了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)快車，做起網(wǎng)上直銷，拓寬銷路。施珊珊自己也沒想到，外來的味道在廈門港扎下了根。

　　“我每天凌晨3時(shí)起床開始做魚丸，真的很累。”施珊珊說，她從12歲開始和父母做魚丸，每天要工作17個(gè)小時(shí)。35年來，除了春節(jié)時(shí)休息5天之外，從未間斷。施珊珊坦言，做生意很累，有時(shí)候都不想開店了，但已做出了名氣，就要一直往前走；并且，讓越來越多顧客愛上魚丸，就能更好地傳承家鄉(xiāng)的味道。

　　施珊珊說，目前魚丸店是她和弟弟一起經(jīng)營(yíng)。廈門做魚丸的很多，但像他們這樣堅(jiān)持了35年的魚丸店應(yīng)該不多，想認(rèn)證廈門老字號(hào)，是為得到官方的認(rèn)可。

　　他們與“亞海面線糊”和“芋包嫂”面臨著同樣的問題———申請(qǐng)手續(xù)不全。施珊珊說，20世紀(jì)80年代，他們就在市場(chǎng)里經(jīng)營(yíng)，但攤位租賃手續(xù)早已不知所蹤。2000年，他們租下店面經(jīng)營(yíng)，這才辦理了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。因此，正規(guī)手續(xù)距今才辦理了18年，遠(yuǎn)達(dá)不到“老店”的標(biāo)準(zhǔn)。施珊珊覺得很無奈，她說如果能通過其他渠道或方法申請(qǐng)認(rèn)證老字號(hào)，她一定努力去爭(zhēng)取。

　　龜板糕的故事

　　女婿接手傳承老技藝

　　大學(xué)路71號(hào)是一間古宅，如果不是門前掛著一塊小廣告牌，誰也不會(huì)注意到這是一家賣廈門特色小吃的店。小店沒有店名，但阮寶玉的龜板糕就是街坊鄰居們心中的“店名”和品牌。如今，這家小店已傳給了下一代，主要是小女兒和女婿在經(jīng)營(yíng)，阮寶玉每天幫忙做一些事。

　　龜板糕是廈港漁民心中不可或缺的食物，主要用于漁民出海前祈福上供。阮寶玉說，她從小就隨父母出海打魚，出海前，家家戶戶都要做龜板糕上供祈福求平安，所以她從小就會(huì)做了。1996年，阮寶玉退休，為生計(jì)她在自家門前賣芋包、魚丸、龜板糕和炸五香等廈門特色小吃。因龜板糕制作起來非常麻煩，要10多道工序，越來越多的人不再自己做龜板糕，而是找阮寶玉買，方便、省事又好吃。就這樣，阮寶玉的龜板糕傳出了名氣。

　　阮寶玉的女婿阮國(guó)勇說，2015年底，他接手了岳母的手藝，開始做龜板糕。做龜板糕，需要提前一天備料，且為保持龜板糕最原始的風(fēng)味，其制作方法和食材都是用以前的古方。阮國(guó)勇希望小店也能申請(qǐng)認(rèn)證老字號(hào)，下一步，他將先注冊(cè)商標(biāo)，把龜板糕做成品牌。

　　廈港街道黨工委書記王一青：

　　大年初五，我走訪了幾家老店，店家對(duì)這片土地有著非常深厚的感情，不愿意離開。店面房租貴、利潤(rùn)低，雖然游客不少，但是體驗(yàn)式消費(fèi)使得購買力不足。我們街道也在想各種辦法，保護(hù)這些廈門老文化，幫助大家申請(qǐng)老字號(hào)，爭(zhēng)取相關(guān)政策扶持。

　　另外，街道計(jì)劃成立沙坡尾商家聯(lián)盟，收集了解商家訴求，引導(dǎo)踐行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)公約，推動(dòng)解決經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難。目前，我們正在積極策劃，加大對(duì)這些老店的宣傳，幫他們講好創(chuàng)業(yè)傳承故事，傳播廈港老字號(hào)文化。

　　思明區(qū)人大常委會(huì)城建環(huán)資工委主任沈少堅(jiān)：

　　針對(duì)老字號(hào)小吃的保護(hù)，建議衛(wèi)生部門牽頭塑造品牌，提升店家的榮譽(yù)感，既保障消費(fèi)者安全，又推動(dòng)店家整體經(jīng)營(yíng)。

　　國(guó)家海洋局第三海洋研究所海洋放射性技術(shù)與環(huán)境安全評(píng)估實(shí)驗(yàn)室主任于濤：

　　我比較擔(dān)心在咖啡館之類的“洋派”店面沖擊下，廈門特色小吃店會(huì)不知不覺地消失。我們應(yīng)保護(hù)傳統(tǒng)小本生意，保護(hù)“土著”文化，希望市、區(qū)政府和街道能給予一定扶持，讓這些老店能先在區(qū)里或街道認(rèn)證“老字號(hào)”，或申請(qǐng)到專門的經(jīng)費(fèi)保護(hù)特色文化。

　　讀者黃?。?/strong>