新華社北京4月27日電 題：吃得放心！節(jié)前探訪多地餐飲市場(chǎng)
新華社記者楊紹功、張格、文靜
江蘇揚(yáng)州富春茶社的包子開(kāi)啟熱氣騰騰的早茶時(shí)間，甘肅天水古城小巷的麻辣燙吸引著眾多食客，湖南長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐伴著人們暢游夜市……五一假期在即，各地誘人的美食引發(fā)人們無(wú)限向往。
記者在多個(gè)熱門旅游城市探訪發(fā)現(xiàn)，為了讓游客吃得放心、吃得好，一些餐飲企業(yè)在選材用料等方面下功夫，文旅、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門加強(qiáng)監(jiān)管、綜合發(fā)力，共同營(yíng)造安全有序的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
游客在長(zhǎng)沙火宮殿牌坊前拍照“打卡”。（石亮 攝）
——讓游客吃得新鮮。
香拌馬蘭頭、櫻桃醬汁肉、碧螺蝦球……在蘇州古城，沿著“蘇州十大碗·春天的味道”的廣告招貼，游客就可以找到蘇州的當(dāng)季美食。各大餐館結(jié)合自身特色打造了20道春季時(shí)令菜品點(diǎn)心。
“為保證口味，我們的點(diǎn)心都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。”揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)有限公司總經(jīng)理徐穎宏說(shuō)，“美食之都”揚(yáng)州的餐飲企業(yè)十分注重原材料時(shí)令和新鮮度，現(xiàn)做現(xiàn)吃已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛朗车囊豁?xiàng)基本要求。
假期物流繁忙，但以龍蝦為主打的長(zhǎng)沙“文和友”，要求鮮蝦必須在當(dāng)天到店。“文和友”總經(jīng)理孫平說(shuō)，從源頭保證食材鮮潔度，才能為顧客守住安全入口。
現(xiàn)做的小吃最能勾起老饕們的食欲?；饘m殿運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人龍維說(shuō)，“小吃王國(guó)”的菜品按時(shí)令進(jìn)行了調(diào)整，為人們提供更多選擇。
——滿足食客多樣化需求。
走進(jìn)蘇州觀前街的得月樓，工作人員正在有條不紊地備料。“我們的招牌蘇幫菜松鼠鱖魚開(kāi)發(fā)出了低糖鹵汁的新版本，成為不少外地游客的必點(diǎn)菜。”蘇州市得月樓餐飲有限公司總經(jīng)理林冏說(shuō)。
顧客在蘇州得月樓用餐。（受訪者供圖）
品嘗免費(fèi)的老長(zhǎng)沙茶攤茶水，玩跳房子、丟飛鏢等懷舊游戲，欣賞懷舊風(fēng)格樂(lè)隊(duì)的巡游表演……長(zhǎng)沙“文和友”為提升顧客用餐體驗(yàn)，特別策劃了“回到過(guò)去”系列活動(dòng)，讓顧客可以邊玩邊吃，吃出不一樣的感覺(jué)。
考慮到越來(lái)越多年輕人選擇在酒店或景區(qū)點(diǎn)外賣，許多餐飲企業(yè)加入外賣平臺(tái)的假期“必點(diǎn)榜”。在線訂購(gòu)、按時(shí)送達(dá)的咖啡、奶茶、點(diǎn)心、燒烤正成為游客的美食伴侶，讓他們既可以“逛吃逛吃”，也可以足不出戶享美食。
近期，蘇州市商務(wù)、文旅等部門以“鮮”為主題，舉辦“老食客品鑒會(huì)”，策劃“十碗菜”系列名菜名廚、特色美食共賞會(huì)，游客五一假期來(lái)到這里，不僅能滿足“口舌之欲”，還可以體驗(yàn)文化之美。
——加強(qiáng)監(jiān)管，營(yíng)造安全有序餐飲消費(fèi)環(huán)境。
為了保障顧客就餐安全，長(zhǎng)沙“文和友”店內(nèi)各樓層增加了負(fù)責(zé)安全引導(dǎo)的工作人員，并制定了人員分流預(yù)案。
以現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理為重點(diǎn)，長(zhǎng)沙市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員正對(duì)旅游景區(qū)、大型夜市街區(qū)和熱門商圈的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展巡檢。
長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)吳峰說(shuō)，假期市民游客消費(fèi)集中，市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)巡查檢查，做好應(yīng)急值守和投訴舉報(bào)受理工作。
游客在位于天水市秦州區(qū)的一家麻辣燙店吃麻辣燙。新華社記者馬希平 攝
天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科副科長(zhǎng)何禎介紹，針對(duì)五一期間消費(fèi)特點(diǎn)，天水市市場(chǎng)監(jiān)管局提前部署開(kāi)展大中型酒店、農(nóng)家樂(lè)、麻辣燙店、景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣、缺斤短兩、非法添加、虛假宣傳、餐飲浪費(fèi)等違法行為。
在揚(yáng)州和蘇州，市場(chǎng)監(jiān)管部門還組織了重點(diǎn)餐飲單位約談培訓(xùn)會(huì)，剖析食品安全案例，提醒企業(yè)引以為戒。同時(shí)，對(duì)旅游團(tuán)餐等重點(diǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，采取“簡(jiǎn)案快辦”的機(jī)制，從重從速處理食品安全違法行為。
