日本藥企小林制藥含有紅曲成分的保健品召回事件持續(xù)發(fā)酵。日本厚生勞動(dòng)省3月26日公布了服用該保健品后發(fā)生的第二例死亡病例。目前，小林制藥公司表示，服用該公司含紅曲成分保健品的消費(fèi)者中，2人死亡，住院人數(shù)增至106人。有專(zhuān)家指出，此次出問(wèn)題的也許不是紅曲本身，而是紅曲在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的次生物有可能導(dǎo)致腎臟損害。
“小林制藥”的問(wèn)題保健品中說(shuō)的“紅曲”到底是什么，又有哪些用處？一起來(lái)看中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅的解讀。
紅曲紅色素可作食品著色劑 但嚴(yán)格限量
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅：紅曲按照用途可分為，用于著色的食品添加劑紅曲，發(fā)酵釀酒用的紅曲，以及用于保健的紅曲，即功能性紅曲。把紅曲霉接種到蒸熟的大米上發(fā)酵培養(yǎng)，獲得的紅曲米和紅曲紅色素可以作為食品著色劑。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB27602011食品添加標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，紅曲米和紅曲紅色素可以用于腐乳、醬菜、飲料、果凍、肉制品、 豆制品、面制品、糕點(diǎn)、餅干、酸奶、糖果等食物當(dāng)中，還可以用于口紅、唇彩等產(chǎn)品。風(fēng)味發(fā)酵乳、糕點(diǎn)、烘烤食品的餡料及表面用掛漿，有嚴(yán)格的限量要求，其余的可根據(jù)生產(chǎn)需要，適量使用。
嬰幼兒食品等禁止添加紅曲米和紅曲紅色素
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅：嬰幼兒配方食品、母乳代用品、膳食補(bǔ)充劑、速凍生產(chǎn)品是禁止添加紅曲米和紅曲紅色素的。
發(fā)酵產(chǎn)生次生代謝物“桔霉素”或致腎臟損害
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅：1995年，法國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅曲發(fā)酵工藝中的微量次生代謝產(chǎn)物桔霉素，它可能導(dǎo)致腎臟損害。
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