歷經(jīng)近三年時間的努力，新加坡“小販文化”16日被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，這是新加坡繼2015年植物園成功列入UNESCO的世界文化遺產(chǎn)名錄后，第二次申遺成功。新加坡小販擺攤的飲食文化始于殖民地時期，距今已有百余年歷史。小本經(jīng)營的草根階層通過辛勞與汗水極大促進(jìn)了該國多民族的飲食文化融合，共同打造了“舌尖上的新加坡”。
據(jù)新加坡《海峽時報》17日報道，UNESCO非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會16日晚召開第15屆會議，正式宣布將新加坡“小販文化”列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。聯(lián)合國方面的認(rèn)可標(biāo)志著新加坡?lián)碛辛耸讉€非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該國的“小販文化”今后將與中國的京劇、印度瑜伽等國際知名文化符號共享盛譽。在線上評審環(huán)節(jié)，24名委員會成員一致同意了新加坡的申請，整個評審過程耗時僅3分鐘。但在此之前，新加坡國家文物局、國家環(huán)境局以及新加坡工商聯(lián)合總會等機構(gòu)為申遺一事奔波了近3年時間。
對于這項殊榮，新加坡文化、社區(qū)及青年部長唐振輝對全體國民、特別是行業(yè)從業(yè)者表達(dá)了感謝，稱“小販文化”為舉國上下的“共同榮耀”，并承諾將捍衛(wèi)這一文化遺產(chǎn)?！逗{時報》稱，申遺成功意味著新加坡今后有義務(wù)保護(hù)這一文化現(xiàn)象，政府今后每6年須向聯(lián)合國教科文組織提交報告，展示文化傳承事業(yè)的工作成果。
新加坡總統(tǒng)哈莉瑪發(fā)表聲明稱，“小販文化”是新加坡飲食傳統(tǒng)的一大特色，它不僅塑造了新加坡人的身份認(rèn)同，更為國家文化多樣性作出貢獻(xiàn)。對許多新加坡人來說，小販中心是一個方便的社區(qū)餐飲空間，讓各行各業(yè)的人都能享受到價格低廉的多元文化食品。新加坡總理李顯龍亦對該國數(shù)代經(jīng)營者表達(dá)感謝，稱他們“滿足國人口腹之樂，豐潤國家精神滋養(yǎng)”。
據(jù)新加坡國家文物局官方網(wǎng)站顯示，早在19世紀(jì)，新加坡的小販們就在街頭巷尾擺路邊攤。當(dāng)時的從業(yè)者和顧客往往都是窮苦之人。由于新加坡是一個移民國家，路邊攤上往往匯聚著來自中國、馬來西亞、印度甚至西方國家的菜色，這些移民以自家的“私房菜”招徠顧客，再將看家本領(lǐng)代代相傳、不斷完善，逐漸形成了新加坡獨有的多元餐飲文化。
然而，由于從業(yè)者良莠不齊、經(jīng)營環(huán)境惡劣，且當(dāng)局疏于管理，“路邊攤”集中之地必然伴有嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患，甚至滋生各類暴力和犯罪活動。隨著新加坡城市化的推進(jìn)，該國上世紀(jì)五六十年代逐漸出現(xiàn)成規(guī)模的小吃中心、美食廣場——即“小販中心”，當(dāng)局將攤位統(tǒng)一集中在固定區(qū)域規(guī)范化管理，小販持證上崗。
時至今日，“小販文化”已成為新加坡人生活中不可分割的一部分，李顯龍2018年曾將小販中心稱作“社區(qū)餐廳”，更有媒體將之譽為“國民食堂”。新加坡的街邊小吃早已不再是廉價食品的代名詞，但價格依然“親民”：一般而言，在小販中心以3-4新元（約合15-20元人民幣），就能吃一頓飯。在整個新加坡，共有100多家小販中心。很多新加坡人的一天都和小販中心聯(lián)系在一起：早上一杯咖啡、一份咖椰烤面包，中午一份海南雞飯、雜菜飯或者炒粿條，晚上再來份釀豆腐或者魚頭米粉。在中國，如果不想做飯，就點外賣。而在新加坡，如果你不想做飯，那就去樓下的小販中心。
從政要富豪到普通百姓，都可能是小販中心的?？?。2014年，媒體曝光李顯龍出現(xiàn)在紅山市場小販中心，在一個炸雞翅攤位前排隊30分鐘。
不過，新加坡小販飲食文化的傳承已經(jīng)出現(xiàn)“青黃不接”的態(tài)勢。新一代年輕人已經(jīng)很難做到像父輩那樣，在擁擠的街道食肆一天工作10至16個小時，今年的新冠疫情更是對該行業(yè)造成重大打擊。新加坡政府近年來也格外關(guān)注該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并于今年推出了“小販培訓(xùn)計劃”，為有意向的從業(yè)者進(jìn)行食品安全、餐飲制作以及商業(yè)管理等方面的培訓(xùn)，甚至還會教他們?nèi)绾问褂蒙缃幻襟w及外送軟件。新冠疫情期間，政府還為商家提供了每月最低500新元的租金減免。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著小販文化的申遺成功，該行業(yè)定能“重振旗鼓”。（記者 辛斌 劉皓然）
（來源：環(huán)球時報）
