鹵肉碗仔飯
廣式鹽焗雞碗仔飯
荊楚雙糕、西芹蝦仁
高鐵餐食上新了！
近日
在宜昌東開往深圳北的
G1038次列車上
來自荊州的旅客王女士
驚喜地發(fā)現(xiàn)
高鐵列車上竟然有了家鄉(xiāng)特色菜
立刻點(diǎn)了一份荊楚雙糕品嘗
上新四種餐食，你最中意哪個(gè)？
這些色香味俱佳的高鐵餐食
是由中國鐵路武漢局集團(tuán)有限公司
武鐵旅服傳媒有限責(zé)任公司傾力打造
他們結(jié)合各地飲食特色
注重營養(yǎng)搭配
進(jìn)一步豐富高鐵餐食品種
先后制作出
荊楚雙糕、西芹蝦仁
廣式鹽焗雞、臺灣鹵肉飯
不同口味的高鐵餐食新品
滿足旅客的不同需求
△ 荊楚雙糕
△ 西芹蝦仁
△ 廣式鹽焗雞
△ 臺灣鹵肉飯
四種高鐵餐食新品
先后在7趟高鐵列車上售賣
日均供應(yīng)200份
售出率高達(dá)98%
這些車次可以嘗新
↓↓↓
G1038次、G431次、G584次等
多趟高鐵列車
不斷改良高鐵餐食
擔(dān)心廣式鹽焗雞不夠開胃？
廚師將輔菜調(diào)整為
冬筍青豆肉丁進(jìn)行增味
魚糕腥味會不會很大？
廚師調(diào)整主菜輔菜搭配
適當(dāng)增加番茄牛腩分量
利用姜絲等進(jìn)行調(diào)味
通過一系列的改進(jìn)
新品餐食受到旅客一致好評
鐵路部門通過收集
旅客對菜品的建議和意見
不斷優(yōu)化烹飪工序和菜品搭配
更好滿足旅客“舌尖上”的需求
高鐵餐食如何保持口感？
他們規(guī)范制定
基地生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
將食材大小、調(diào)料用量
翻炒次數(shù)、烹調(diào)時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)固化
從而保證菜品品質(zhì)和口感的穩(wěn)定
在食品熟化環(huán)節(jié)上
利用“多功能烹飪機(jī)”
滿足各種傳統(tǒng)烹飪的技術(shù)要求
借助高科技自動控制系統(tǒng)
保持中式餐食特有的口感
使菜肴口味一致、色香味俱佳
制作出的成品
會被放入預(yù)冷機(jī)
預(yù)冷完成后
被放入半成品過渡庫存放
Tips：過渡庫的溫度
保持在0至零下5攝氏度
在盒飯速冷環(huán)節(jié)上
采用MAP高速冷卻系統(tǒng)
實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)能、冷卻時(shí)間短
保持了食材水分、色澤和形狀
菜品存放后
由包裝間工作人員進(jìn)行包裝
通過X光機(jī)檢驗(yàn)有無異物并留樣保存
高鐵餐食就可以進(jìn)入成品保鮮庫
按計(jì)劃裝箱、分箱
并在箱體上貼上箱標(biāo)和封貼
Tips：成品庫的溫度
保持在0至零下5攝氏度
凌晨的時(shí)候
配送人員通過冷藏車
將裝有餐食的箱體送往各個(gè)車站
運(yùn)輸途中全程制冷
多種餐食供你選擇
除了新品以外
高鐵列車上
還有剁椒雞丁、醬爆三絲
黃燜雞、辣子雞、豆豉回鍋肉
梅干菜扣肉、黑椒牛排
番茄燒牛腩等
具有不同地方特色的餐食
在高鐵列車上嘗到家鄉(xiāng)的味道
是不是別有一番滋味呢？
歡迎小伙伴們品嘗哦！
（來源：中國鐵路）
