一年即將結(jié)束，闔家團(tuán)聚，共享一頓年夜飯，透著喜樂(lè)、安康、幸福。而中國(guó)幅員遼闊，地理、文化上的差異一定程度上造就了各地飲食、習(xí)俗方面的差異，而千家萬(wàn)戶(hù)的年夜飯中，也體現(xiàn)出了這些差異。
老北京講究“四四見(jiàn)底”
老北京年夜飯講究“四四見(jiàn)底”，所謂“四四見(jiàn)底”，是指宴席由四涼菜、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成，討一個(gè)四平八穩(wěn)的好彩頭。
四涼菜一般指炸饹馇盒、芥末墩兒、五彩花生米、炸丸子。而四熱炒是指紅燒鯉魚(yú)、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴魷魚(yú)菜。還有四肉菜是紅燜肘子、米粉肉、四喜丸子、回鍋肉。最后四湯菜有燴三鮮、奶湯干絲、八寶涮鍋、玉米全燴。種類(lèi)豐富，讓人垂涎欲滴。
東北離不開(kāi)酸菜燉肉
東北地區(qū)冬季嚴(yán)寒，傳統(tǒng)上少見(jiàn)綠葉蔬菜，因此耐儲(chǔ)存的白菜、土豆等成了主打菜，逐漸發(fā)展出多種做法。
東北過(guò)年的餐桌上，少不了酸菜燉肉，腌制好的酸菜切成細(xì)條與五花肉一起燉煮，酸菜的咸香與五花肉的肥而不膩剛好結(jié)合，一人舀上一大碗，吃得十分過(guò)癮。此外，韭菜盒子、炸魚(yú)這些也都是少不了。
陜北年夜飯有八大碗
西北人喜歡面食，在陜北，年夜飯主食包括年糕、黃饃、白饃。同時(shí)，陜西家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。而菜主要以肉食為主，“硬八碗”就基本都是肉食，而“軟八碗”為四素四葷。而在關(guān)中地區(qū)，關(guān)中燴菜也是年夜飯必備菜品。
河南“餃子”是重頭戲
河南的年夜飯，“餃子”是重頭戲。忙忙碌碌這一年，就得吃一頓全全滿滿的餃子，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)為“圈福”。還有一種特色吃法是將餃子和面條一起煮，取名“金線穿元寶”，吃的是吉祥寓意。此外，河南的年夜飯里還有很多地方美食，比如蒸大棗饅頭、洛陽(yáng)燕菜、駐馬店三黃雞等等。
上海力求面面俱到
上海人對(duì)年夜飯很講究，以前進(jìn)入臘月就開(kāi)始張羅，雞、鴨、魚(yú)、肉、果品、糕點(diǎn)、糖果、瓜子等，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達(dá)完美。上海年夜飯的常見(jiàn)菜品有全家福、紅燒肉、醉雞、扣三絲、油爆蝦、炒蝦仁、熏魚(yú)、鰻鲞、四喜烤麩、八寶飯等，展現(xiàn)出自然是本幫菜的風(fēng)格，再配上龍蝦片等零嘴兒，一家人吃得和和美美。
湖北有“三蒸”“三糕”“三丸”
湖北東部地區(qū)的年夜飯講究“三蒸”“三糕”“三丸”。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞，“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕，“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。而傳統(tǒng)的武漢年味大餐有四樣講究，“看魚(yú)”不能吃，即餐桌上一定要有全魚(yú)，但不能吃，象征年年有余；八寶飯，是象征“八方進(jìn)寶”的吉祥菜；還要有“湯”，一般可做排骨湯，比喻為“聚寶盆”；而丸子表達(dá)“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。
廣東吃雞少不了
廣東人的年夜飯講究“好意頭”，菜式的名字通常蘊(yùn)含吉祥如意等美好寓意。作為粵菜代表，廣東有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，年夜飯里當(dāng)然少不得吃雞，很多宴席的第一道菜就是白切雞。雞因?yàn)榕c“吉”諧音，也寄托著大家對(duì)新一年的期許。在廣東人的年夜飯里，燒鵝、烤乳豬、扣肉、清蒸魚(yú)等經(jīng)典菜品也是常備。
廣西團(tuán)圓飯要吃一圈
在廣西，除夕通常不止一頓團(tuán)圓飯，如果一家有三個(gè)兄弟，當(dāng)天早上全家人會(huì)到一個(gè)兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則再聚到一家，和和樂(lè)樂(lè)吃一圈。菜品的話，有白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，也會(huì)有下生菜煮火鍋等方式。
此外，很多廣西人會(huì)在過(guò)年時(shí)吃粉利，這是用大米制成的一種美食，取“大吉大利”之意。粉利還可以做成不同顏色，五顏六色看上去十分美味。
云南“長(zhǎng)菜”寓意長(zhǎng)久
在老昆明的年夜飯桌上，有一項(xiàng)非常重要的儀式就是吃“長(zhǎng)菜”。“長(zhǎng)菜”要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等，有著長(zhǎng)吃常有、長(zhǎng)長(zhǎng)久久的美好寓意。而用大米制成的餌塊，同樣是昆明人的“心頭好”，用老臘肉、老腌菜、青豌豆、甜醬油一起炒，那才是云南的味道。
今年的年夜飯即將開(kāi)始，你家的年夜飯又是什么樣子呢？
（記者 夏丹）
