二十多年前，帶著兩腿的泥土，抱著對(duì)大都市閃爍霓虹燈的憧憬和想往，憑著年輕人身上固有的熱情和闖勁，我只身從福州來(lái)到大上海，開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。從幾個(gè)老鄉(xiāng)和親戚，一家?guī)资矫椎幕疱伒昶鸩?，發(fā)展到今天的滬華餐飲集團(tuán)，我從“市民餐桌”見(jiàn)證了改革開(kāi)放給百姓生活帶來(lái)的翻天覆地的變化，更享受到了改革開(kāi)放的大舞臺(tái)給我?guī)?lái)的發(fā)展機(jī)遇和喜悅收獲。

　　上世紀(jì)九十年代后期我來(lái)到上海創(chuàng)業(yè)，可是從哪里起步卻困擾著我。有老鄉(xiāng)建議說(shuō)，民以食為天，就做餐飲吧。那時(shí)的上海已經(jīng)有了不少好飯店，可是我發(fā)現(xiàn)，那些飯店商務(wù)招待、請(qǐng)客吃飯的多，老百姓嘛，還是圖實(shí)惠的。雖然改革開(kāi)放十幾年了，人們口袋里有了點(diǎn)錢(qián)，但畢竟還算不上富裕，吃飽為主，勤儉持家還是主旋律。于是，我萌生了開(kāi)個(gè)自助火鍋店的想法，這樣既滿足了老百姓下館子改善伙食的愿望，又做到管吃管飽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，生意還真挺紅火。幾年后，從一家小小的火鍋店起步，伴隨著改革開(kāi)放，老百姓富裕，對(duì)飲食要求不斷提高，我又逐步開(kāi)起了多家屬于自己的真正的飯店。

　　從做餐飲起，我就養(yǎng)成了愛(ài)與客人攀談聊天的習(xí)慣，一則熱情待客，此乃基本的商道；二來(lái)這也是我了解市場(chǎng)需求、發(fā)現(xiàn)商機(jī)的一種方式。這些年，我在餐桌上結(jié)交了不少朋友，也發(fā)現(xiàn)了一些有意思的變化。

　　先說(shuō)說(shuō)餐桌上的那些菜。以前，客人的餐桌上大都是些家常菜，國(guó)產(chǎn)的魚(yú)、肉、菜，隨著季節(jié)變化，翻著花樣，變著口味來(lái)，幾乎沒(méi)什么生鮮。那時(shí)候，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展雖然增速較快，但底子薄，國(guó)內(nèi)的好東西很多都是滿足出口賺外匯的。記得十幾年前，有一位客人的話讓我印象深刻：“我今天在機(jī)場(chǎng)見(jiàn)到活的梭子蟹裝在木箱子里坐飛機(jī)運(yùn)到日本去了，這么好的東西，我們是沒(méi)口?？?。如果哪天我們也能吃到外國(guó)空運(yùn)進(jìn)來(lái)的海鮮……哎，想都不敢想！”他邊說(shuō)邊搖頭，一臉的羨慕和向往。不料短短十幾年，國(guó)產(chǎn)活海鮮已經(jīng)不是稀罕物，來(lái)自世界各地的好東西，比如進(jìn)口海鮮、牛肉也都成了中國(guó)老百姓的盤(pán)中餐，菜是越來(lái)越豐富了，坐在家門(mén)口，吃遍全世界，不再是夢(mèng)想。如今，我們飯店的大堂內(nèi)，就陳列著許多國(guó)內(nèi)外空運(yùn)過(guò)來(lái)的海鮮，客人們大都神情自若地挑選著，十幾年前的奢望如今已經(jīng)變成了稀松平常，每當(dāng)我看到這樣的情景，常常感嘆不已。

　　再說(shuō)說(shuō)客人點(diǎn)的那些酒。以前客人來(lái)就餐，點(diǎn)的大都是白酒、黃酒和啤酒，飯桌上觥籌交錯(cuò)、拼酒喝醉的眾生相我真是見(jiàn)得多了。葡萄酒絕對(duì)屬于小眾，少有問(wèn)津。漸漸地，客人的口味發(fā)生了變化，喝葡萄酒成了時(shí)髦，有時(shí)還要點(diǎn)進(jìn)口的！于是，店里葡萄酒銷(xiāo)量上升了，喝白酒的倒少了?？墒?，有一段時(shí)間，關(guān)于進(jìn)口灌裝，甚至售賣(mài)假酒的報(bào)道不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端，酒的價(jià)格也讓人云里霧里看不透，我也有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦。有一次，飯店來(lái)了一位在外高橋保稅區(qū)從事葡萄酒進(jìn)口的朋友，忙向他請(qǐng)教。他熱情地說(shuō)：“要不我陪你去外高橋保稅區(qū)進(jìn)口酒類(lèi)展示交易中心轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧，那里可是進(jìn)口葡萄酒的大展廳。”那天一進(jìn)入中心，我仿佛置身于葡萄酒天堂，幾千種進(jìn)口酒琳瑯滿目，看得我眼花繚亂。朋友介紹說(shuō)，外高橋保稅區(qū)是我們國(guó)家第一個(gè)保稅區(qū)，是國(guó)家的進(jìn)口貿(mào)易示范基地，也是上海自貿(mào)實(shí)驗(yàn)區(qū)的核心區(qū)域。這些年，政府在這里搭建這個(gè)平臺(tái)，海關(guān)商檢嚴(yán)密監(jiān)管，目的就是為了幫助更多貨真價(jià)實(shí)的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。他一會(huì)兒指著一瓶法國(guó)葡萄酒說(shuō)，法國(guó)是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)，在國(guó)內(nèi)知名度高；一會(huì)兒又拿起一瓶智利葡萄酒說(shuō)，智利和中國(guó)簽訂了雙邊貿(mào)易協(xié)定，享受協(xié)定稅率，稅率低，價(jià)格也實(shí)惠；現(xiàn)在金磚國(guó)家、一帶一路沿線國(guó)家的酒看好中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)，進(jìn)口漸漸多起來(lái)了。他還興奮地說(shuō)，據(jù)說(shuō)喝葡萄酒還有助于改善心血管功能，不僅在餐桌上越來(lái)越被大家接受，像我這種注重健康養(yǎng)生的人，每天睡覺(jué)前不喝上半杯都睡不著。那一次，我不僅為店里的客人找到了貨真價(jià)實(shí)的進(jìn)口葡萄酒，還第一次感覺(jué)到，自貿(mào)區(qū)似乎離我們挺近的。