金秋十月，來(lái)“中華大糧倉(cāng)”黑龍江赴一場(chǎng)大米的盛宴吧！
10月9日，記者走進(jìn)哈爾濱國(guó)際會(huì)展體育中心的A展廳，一股濃郁的大米醇香撲面而來(lái)，只見(jiàn)幾十個(gè)電飯鍋分兩列縱深排開(kāi)，敞開(kāi)的電飯鍋里冒著熱氣的潔白米粒晶瑩剔透，參展者可憑喜好任意走到一個(gè)電飯鍋前，只要一伸手，就有工作人員用一次性紙杯裝滿米飯請(qǐng)你品嘗。一側(cè)是品評(píng)不同品牌大米的美味，每個(gè)展位的大米只標(biāo)著號(hào)碼不標(biāo)廠家和品牌，讓人盲評(píng)哪種大米最美味；另一側(cè)是品評(píng)電飯鍋的，同一種大米用不同品牌的電飯鍋蒸煮，讓人盲評(píng)哪個(gè)品牌的電飯鍋蒸出的米飯更可口。大米現(xiàn)場(chǎng)品鑒吸引了眾多參展者，開(kāi)展一個(gè)多小時(shí)后，有的滿滿一鍋米飯已經(jīng)被品嘗一空。
記者品嘗了十幾種米飯，只記得米香在口中回味無(wú)窮，無(wú)法說(shuō)出區(qū)別。
那么大米品鑒應(yīng)該側(cè)重哪幾個(gè)方面？記者請(qǐng)教了在現(xiàn)場(chǎng)的專業(yè)品鑒師——黑龍江農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所的趙琳。
她告訴記者，首先要先聞氣味，然后看顏色是不是潔白透明，光白不亮也不行，光亮不白也不行，好的米飯要呈一種半透明的狀態(tài)，所謂的晶瑩剔透；還有一個(gè)外觀質(zhì)地要飽滿，有些米看起來(lái)晶瑩剔透，但不飽滿，成熟度不夠，也不行；第三要品吃到嘴里的口感，要不粘、有彈性、還要很松散，而且要有嚼頭，再后來(lái)咽下去的時(shí)候還應(yīng)該有一種回味的甜味。此外還要看大米是否回生，比如日本米就不易回生，因?yàn)橐鰤鬯荆?jīng)常涼食大米，而中國(guó)人是煮熟了吃熱米飯，所以，對(duì)于大米的不同關(guān)注點(diǎn)和飲食習(xí)慣相關(guān)。比如國(guó)人喜歡米飯的香味，而日本人不喜歡米飯的香味，因?yàn)樗麄冏鰤鬯竞惋垐F(tuán)的時(shí)候要外加食材，他們認(rèn)為米的味道不能奪了食材的味道，所以說(shuō)關(guān)注點(diǎn)不一樣。
原來(lái)品鑒大米還有這么多學(xué)問(wèn)呢。（李麗云）
