新華社武漢4月4日電 題：餐館還能點(diǎn)到“半份菜”嗎？——武漢餐飲行業(yè)走訪見聞
新華社記者 李勁峰
“我們店早就沒有‘半份菜’了，您點(diǎn)整份，能吃得更盡興。”“您可以點(diǎn)半份菜，也能點(diǎn)例份菜，而且建議您合理點(diǎn)菜，不夠吃時(shí)再加。”這是記者近期在武漢部分餐館，要求點(diǎn)“半份菜”時(shí)截然不同的遭遇。
餐館菜單中，供應(yīng)分量減半的“半份菜”，或比半份菜量稍多的例份菜，讓顧客吃好不浪費(fèi)，是餐飲行業(yè)推廣“光盤行動(dòng)”的有效探索。2013年1月，武漢市15家餐飲企業(yè)就響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，推廣“N－1點(diǎn)菜法”、半份菜等就餐方式的集體倡議。
在小藍(lán)鯨餐廳雜技廳店，菜單中春筍燜排骨、韭菜肉絲、生涮雪花牛肉、風(fēng)干魚雙拼等菜肴，除標(biāo)明每份價(jià)格外，還列有半份菜價(jià)和例份菜價(jià)。比如春筍燜排骨為每份68元，半份菜價(jià)為34元、例份菜價(jià)為38元。
負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的餐廳服務(wù)員介紹，如果用餐人數(shù)較少，點(diǎn)份菜可以品嘗更多菜品，而且花費(fèi)差不多，“餐廳鼓勵(lì)顧客‘光盤’，并不希望您多點(diǎn)，因此點(diǎn)完菜后，建議先減少一個(gè)菜，不夠再加。”
記者在這家餐廳看到，不少顧客桌上都有餐盤明顯小一號(hào)的半份或例份菜。帶著一家三口就餐的市民周先生說，多點(diǎn)幾個(gè)例份菜能多嘗幾種菜，免得就兩三份菜很快就吃膩了，點(diǎn)多了又浪費(fèi)。“現(xiàn)在一家人吃飯，吃飽不是目的，吃得有特色、有營養(yǎng)才好。”
小藍(lán)鯨酒店管理公司銷售負(fù)責(zé)人劉朝華介紹，各類半份菜、例份菜既能讓顧客吃好，又盡可能不浪費(fèi)。“現(xiàn)在餐廳就餐人數(shù)少于6人的，大多數(shù)都會(huì)點(diǎn)例份菜。”
除小藍(lán)鯨餐廳外，記者了解到武漢市內(nèi)亢龍?zhí)?、湖錦酒樓等不少餐廳都能提供半份或例份菜。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁說，通過文明用餐引導(dǎo)、推廣半份菜、倡導(dǎo)光盤行動(dòng)等舉措，餐飲行業(yè)“舌尖上的浪費(fèi)”明顯減少。
“目前武漢市餐飲行業(yè)中，銷售額從2013年的336億元，到現(xiàn)在突破400億元，餐桌浪費(fèi)率也從四年前的15%，下降至6%左右。”劉國梁說。
記者走訪也發(fā)現(xiàn)，此前推出過“半份菜”的不少餐廳，“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艷陽天餐廳寶豐路店曾在2014年推介一系列例份菜，但記者近日在這家店詢問能否點(diǎn)半份菜時(shí)，餐廳服務(wù)員回復(fù)：“沒有半份菜或例份菜可點(diǎn)。”記者追問兩三年前還有例份菜時(shí)，服務(wù)員回復(fù)稱“那都什么時(shí)候了，現(xiàn)在早就沒有例份菜了。”
湘鄂情也是首批響應(yīng)推廣“半份菜”倡議的餐廳。在湘鄂情三陽路店，餐廳服務(wù)員介紹，現(xiàn)在除佛跳墻、小米海參等高端菜品，以及各類主食，有按顧客人數(shù)上菜的位份外，其余菜品都沒有半份或例份菜。這位服務(wù)員還說，之前餐廳內(nèi)一個(gè)菜品可能會(huì)有不同分量、不同價(jià)位，但現(xiàn)在菜價(jià)整體下調(diào)了，“我來這兒工作一年多，都沒有供應(yīng)過半份或例份菜了。”
一些餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐廳的“半份菜”偃旗息鼓，主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜，制作、綜合成本相對(duì)于整份菜并沒減少，反而還得增加餐盤使用量與餐廳服務(wù)次數(shù)。受餐飲行業(yè)整體轉(zhuǎn)型，人工成本不斷上漲等因素影響，很多餐廳不再供應(yīng)半份或例份菜。
“餐飲行業(yè)不能過于看重顧客當(dāng)餐的消費(fèi)數(shù)額與成本，應(yīng)該著眼長遠(yuǎn)算大賬。”劉國梁說，提供半份、例份菜，短期確實(shí)會(huì)導(dǎo)致成本上升，但提供更多菜品分量選擇，就可能成為吸引回頭客的重要因素。“當(dāng)越來越多的顧客覺得在餐廳就餐，選擇豐富、有營養(yǎng)，才會(huì)更多走進(jìn)餐廳，帶動(dòng)餐飲行業(yè)蛋糕整體做大。”
還有業(yè)內(nèi)人士建議，餐飲行業(yè)屬于完全競爭的市場(chǎng)，是否提供半份或例份菜取決于餐廳自身。應(yīng)加大宣傳，增強(qiáng)餐飲消費(fèi)者的“光盤意識(shí)”，摒棄“菜品分量大更劃算、更有面子”等傳統(tǒng)思維。提高半份菜、例份菜的市場(chǎng)需求，倒逼餐廳供應(yīng)“半份菜”成為常態(tài)。同時(shí)對(duì)堅(jiān)持提供“半份菜”的餐館，采取一些鼓勵(lì)或獎(jiǎng)勵(lì)舉措，提升餐廳的積極性與參與度。
