“燒烤用的蠔90%以上都是這種肚里黑黃色的蠔，吃到這種蠔會鬧肚子，但真正進(jìn)醫(yī)院的較少，所以商家才敢堅持用。”話說白了，成本作怪，用新鮮蠔，38元/打變到98元/打就有利潤了，但可能就沒人幫襯了。

　　出事進(jìn)口蠔：死蠔不扔

　　進(jìn)口蠔出問題則是因為無良商家不愿意扔掉壞死的蠔繼續(xù)銷售。“一只進(jìn)口蠔的入貨成本一般15~25元。”Mike稱，一般壞死的生蠔都有強烈的臭雞蛋氣味。為保證鮮美，專業(yè)的蠔吧不會沖洗保留海水的原汁原味，如果碰到用冰水或純凈水清洗過的生蠔刺身，一定要留個心眼，是不是商家為了洗去臭味。但也不排除某些五星級酒店出于干凈的原因要清洗蠔。

　　Mike介紹，可以生吃的生蠔常年海域平均水溫應(yīng)為10℃最佳，且受洋流影響不大為好。在南北半球基本是剛好有兩條經(jīng)線經(jīng)過：北半球是歐洲(愛爾蘭、荷蘭、法國等)、美加、日本以及中國大連等，但在出海口的因污染等問題不建議食用，南半球是南非、澳洲、新西蘭等。

　　“靠近南北極水溫太冷不適合飼養(yǎng)生蠔，靠近赤道水溫太高，細(xì)菌多。出事的是第二種，廣東蠔多以湛江、臺山、珠海為主。這些平均水溫達(dá)20℃的海域，理論上不建議生吃，且蠔殼會有大量寄生物。”他認(rèn)為，大部分國內(nèi)海域的蠔都不適合生吃。

　　建議

　　消夜吃生蠔一定要煮熟

　　據(jù)介紹，海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。

　　而且，貝類一旦死去會大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意。

　　具體到生蠔類，業(yè)內(nèi)人士支招，如果生蠔是開蠔肉出來，就要看生蠔的蠔裙是否會微微卷起來，卷起來的就比較新鮮，如果是軟塌塌的就不是很新鮮了，要是它經(jīng)過幾天冰凍，也可能會軟塌塌的。同時，也要聞一聞有沒有異味。

　　另外，吃海鮮還要注意，一是不要與水果同吃。吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔兩小時以上再吃。二是不要同飲啤酒。海鮮在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。

　　一些習(xí)慣“打包”的市民，無論生蠔是否高溫徹底烹熟，放置冷藏后，再食時也要確保煮熟。并且“打包”的海鮮，最好一天內(nèi)吃完不要放太久。