臺(tái)灣三杯雞 資料圖片
雞年說(shuō)雞，你會(huì)想到什么？剛從臺(tái)灣回來(lái)的記者，最念念不忘是風(fēng)靡寶島的雞美食。鹽酥雞、三杯雞、麻油雞、桶仔雞……獨(dú)特做法，臺(tái)灣風(fēng)味，從餐廳到夜市，處處飄香。同為吃貨的你，如果也能報(bào)出一長(zhǎng)串，記者倒不意外。只是你知道臺(tái)灣有人姓“雞”，不少地方也以“雞”字入名嗎？且聽(tīng)記者細(xì)細(xì)道來(lái)。
臺(tái)灣雞美食知多少
三杯雞發(fā)源于江西省，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望。在獄卒老鄉(xiāng)幫助下，老婆婆見(jiàn)到了文天祥。她把帶的雞切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，并用小火煨制，隨后將這道菜獻(xiàn)給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，便成為如今知名的三杯雞。
此菜后成為贛菜經(jīng)典，并入選2008年北京奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)新菜單。它同樣流傳到臺(tái)灣，成為臺(tái)菜的代表性菜品?？图胰藢⒆龇◣е僚_(tái)灣，經(jīng)改良創(chuàng)新，用臺(tái)灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時(shí)加入羅勒（九層塔）提升香氣，菜肴便有了臺(tái)灣風(fēng)味，如今兩岸做法小有差別，同樣風(fēng)味綿長(zhǎng)。
臺(tái)灣麻油雞則源自川菜，以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成。臺(tái)式麻油雞主要材料只有麻油、土雞和老姜三樣。麻油指的是胡麻油，但并非大陸西北和內(nèi)蒙古一帶的亞麻籽油，而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑，香氣馥郁濃厚，故而得名。
臺(tái)灣鄉(xiāng)親相信麻油雞可以溫補(bǔ)，為冬令進(jìn)補(bǔ)佳肴；婦女產(chǎn)后“坐月子”，更是非吃麻油雞不可。因?yàn)槁橛湍軌驇椭訉m收縮，雞肉也有滋補(bǔ)身體之效，而老姜能驅(qū)寒除濕、行氣活血，民間認(rèn)為孕婦分娩時(shí)吸入不少“風(fēng)”，多吃點(diǎn)老姜可以去風(fēng)。
桶仔雞是臺(tái)灣知名民間小吃，幾乎遍布各美食販?zhǔn)矍溃ㄟ^(guò)密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來(lái)不發(fā)黑、不沾炭灰，皮層酥脆，外焦里嫩。鹽酥雞更是位居臺(tái)灣人最為熱愛(ài)的夜市小吃頭名，雞排名列第二，排名如此之高，雞美食在民眾心中的地位可見(jiàn)一斑。
