福建制餅手藝臺(tái)灣發(fā)揚(yáng)
這家“宏餅鋪”的老板娘劉姵妤來(lái)自高雄，此刻正忙著招呼客人。從她的口中導(dǎo)報(bào)記者得知，原來(lái)這種風(fēng)靡臺(tái)灣六合夜市的“胡椒餅”，竟然與福州知名特產(chǎn)“光餅”有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
劉姵妤說(shuō)，在五六十年前，有福州人移民到了臺(tái)灣。一開(kāi)始由于生活艱辛需要自謀生計(jì)，就在臺(tái)灣賣(mài)起了家鄉(xiāng)的 “光餅”。并且這位創(chuàng)始人發(fā)揮了創(chuàng)意，結(jié)合臺(tái)灣本土食材，在“光餅”里面加了餡兒，就成了美味的“胡椒餅”并傳承下來(lái)。
胡椒餅的食材有講究，選用的肉餡是“溫體豬肉”，也就是要在豬肉剛剛宰殺好，就立刻用包括胡椒在內(nèi)的八種調(diào)料腌漬。那圓柱形的燒餅爐看著其貌不揚(yáng)，里頭卻別有洞天。據(jù)劉姵妤介紹，因?yàn)闊灎t要足夠大，用水泥顯得不衛(wèi)生，所以爐壁都是用陶瓷砌成的！烤餅時(shí)需要在爐底點(diǎn)上木炭，面團(tuán)和得比例適中，才能夠剛好粘在爐壁上，利用爐內(nèi)的高溫反應(yīng)小火烘烤。從腌漬、和面、包餡到燒烤，每一個(gè)步驟都需要技巧。而劉姵妤和丈夫的手藝，則是師承臺(tái)灣胡椒餅創(chuàng)始店的師傅。
劉姵妤夫妻倆在高雄六合夜市經(jīng)營(yíng)了十幾年，將小攤子做得風(fēng)生水起，慢慢地也有了擴(kuò)展的念頭。但是劉姵妤發(fā)現(xiàn)擴(kuò)展并不容易，首先是聘用不到員工，其次是找不到有固定人流量的地點(diǎn)。畢竟市場(chǎng)有限，“宏餅鋪”的發(fā)展遇到了瓶頸。
美味風(fēng)靡鷺島品質(zhì)不變
一次偶然的機(jī)會(huì)為胡椒餅打開(kāi)了市場(chǎng)，就是在去年舉辦的海峽論壇特色廟會(huì)上。劉姵妤第一次將胡椒餅帶到了大陸，而胡椒餅在廈門(mén)的火爆程度超乎她的想象。“那時(shí)候每天能賣(mài)出去兩三千個(gè)，我把家里的能手都請(qǐng)了過(guò)來(lái)，也來(lái)不及制作。”在成功“試水”之后，劉姵妤看中了廈門(mén)外來(lái)客源的消費(fèi)力，便決定和丈夫一起到廈門(mén)來(lái)打拼。
由于地點(diǎn)不同，為了保證食材的新鮮，胡椒餅的原材料必須進(jìn)行因地制宜的變化。經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格挑選，劉姵妤選用了口感最靠近臺(tái)灣宜蘭三星蔥的蔥種。并且為了追求鮮嫩口感，將原本的豬后腿肉換成了前腿肉。一口下去咬到的不是絞肉，而是清楚的肉塊，蔥肉結(jié)合而成辛香美味的湯汁，瞬間就溢了滿(mǎn)口，讓人驚喜不已。
帶著臺(tái)灣南部人制作美食的一份用心，胡椒餅從選材到腌漬都由劉姵妤夫妻一手操辦。她告訴導(dǎo)報(bào)記者，每天她都會(huì)對(duì)腌漬的機(jī)器進(jìn)行兩次清洗，而對(duì)于豬肉的選用則堅(jiān)持“不落地”原則。
“宏餅鋪”胡椒餅原本開(kāi)在人和路小吃街，因?yàn)樯馀d旺又在太平路有了店面。但老板娘“野心”不止于此，還希望到上海、杭州去開(kāi)店。夫妻倆擔(dān)心忙不過(guò)來(lái)，一直期待著有心人加盟，將美味推廣到全國(guó)各地。
