中新網(wǎng)重慶8月17日電 題：臺(tái)青鉆研“創(chuàng)意”美食 在渝探索打造“臺(tái)灣黑輪”專門(mén)店
“光一個(gè)雞蛋，就可以煎、炸、蒸、煮，被開(kāi)發(fā)出無(wú)限種可能。這是烹飪最好玩的地方。”談及七八年前從電子業(yè)跨界成為餐飲人，來(lái)自臺(tái)灣新北市的青年丞佑近日在重慶接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，將不同食材“加減乘除”調(diào)制出萬(wàn)千滋味，其樂(lè)無(wú)窮。
2017年，受好友邀請(qǐng)，丞佑滿懷好奇抵達(dá)重慶，開(kāi)啟他的“玩轉(zhuǎn)”美食之旅。三明治、意面、咖喱，每一個(gè)看似單一的品類，都在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上延伸出新花樣，再經(jīng)試吃品鑒推向市場(chǎng)。
圖為臺(tái)青丞佑在廚房鉆研美食。劉紹偉 攝
流連一方灶臺(tái)，丞佑更像一個(gè)天馬行空的“實(shí)驗(yàn)家”。三明治里夾麻辣牛肉、用紅酒給咖喱調(diào)味、豆腐乳不僅可以搭配意面還設(shè)置不同辣度……他透露，潛心研發(fā)多年，“花式”產(chǎn)品雖已遠(yuǎn)超菜單上的呈現(xiàn)，但消費(fèi)者接受度不高的必然會(huì)被淘汰，比如自己曾嘗試制作的冰淇淋意面、熱湯意面。
創(chuàng)意不斷迸發(fā)，丞佑對(duì)美食的品質(zhì)卻有著“保守”的堅(jiān)持。他認(rèn)為，作為餐飲人最驕傲的事，是食客從第一口享受至最后一口。保證食材的新鮮、產(chǎn)品的穩(wěn)定，才是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的法寶。
此外，研發(fā)美食是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，先有想象再有實(shí)踐，在探索的路上慢慢扎根，才能收獲好的反響，尤其“不能打著‘臺(tái)灣美食’的旗號(hào)亂做，給食客錯(cuò)誤的宣導(dǎo)”。
2022年9月，積累多個(gè)產(chǎn)品線研發(fā)經(jīng)驗(yàn)后，丞佑開(kāi)始探索新的“試驗(yàn)場(chǎng)”——在重慶一繁華商圈內(nèi)開(kāi)一家“臺(tái)灣黑輪”專門(mén)店。
在業(yè)界眼里，用近百平方米的面積主營(yíng)單項(xiàng)品類，這一決定大膽又冒險(xiǎn)。令人驚喜的是，經(jīng)過(guò)近一年運(yùn)行，以“鮮味”為特色的黑輪在麻辣江湖突出重圍，收獲一批粉絲。
圖為丞佑在“臺(tái)灣黑輪”專門(mén)店內(nèi)忙碌。中新網(wǎng)記者鐘旖 攝
“黑輪”一詞是臺(tái)灣本地語(yǔ)。它發(fā)源自日本傳統(tǒng)料理“關(guān)東煮”，現(xiàn)為寶島日常美食，系“鮮味湯底煮制的料理”的統(tǒng)稱。2021年，丞佑發(fā)現(xiàn)，大陸民眾基本上在日料店、便利店才能享用黑輪，在重慶已有的餐飲細(xì)分領(lǐng)域更是空白，便萌生了開(kāi)店想法。為此，他和好友奔赴海內(nèi)外多地，從黑輪湯底開(kāi)始考察、選品、調(diào)整。
丞佑介紹，黑輪主打的“鮮”不僅體現(xiàn)在食材、味型上，最關(guān)鍵的是烹煮時(shí)間。不論是福袋、竹輪還是響鈴卷，烹飪步驟都是從客人下單那刻開(kāi)始，而不是過(guò)量庫(kù)存的長(zhǎng)時(shí)間熬煮。
“餐飲文化不僅要有碰撞，也要有融合。”丞佑以重慶飲食喜辣重麻舉例，黑輪的清淡爽口與之形成強(qiáng)烈反差，才得以區(qū)分各色滋味。為給客人更多選擇，本土化改良也是必由之路，“比如蘸醬，臺(tái)灣流行單一口味，店里則推出臺(tái)式蒜蓉、韓式辣醬、甜辣醬、海鮮醬4種風(fēng)味”。
圖為“臺(tái)灣黑輪”專門(mén)店的豐富產(chǎn)品。中新網(wǎng)記者鐘旖 攝
“餐飲文化的本質(zhì)是溝通、服務(wù)，得到客人最真實(shí)的反饋。”丞佑說(shuō)，為增強(qiáng)與食客的互動(dòng)，他特地保留了部分菜品的臺(tái)灣叫法。給更(閩南音)、米血、苦瓜封肉、黑輪茶……每當(dāng)客人翻看菜單尋求解答，人與人的距離逐漸拉近，對(duì)食物的贊美與建議也成為他研發(fā)的新動(dòng)力。
“登陸”六年有余，丞佑坦陳，自己雖逐漸適應(yīng)重慶的爬坡上坎、感受移動(dòng)支付帶來(lái)的便捷，也通過(guò)美食結(jié)交了不少朋友，體悟大陸民眾飲食的日趨多元，但還未預(yù)設(shè)扎根何處。
他更期待，自己秉持不斷突破、創(chuàng)新的生活態(tài)度，堅(jiān)持做不一樣的嘗試。以臺(tái)灣黑輪為開(kāi)端，下一個(gè)方向是尋找更多臺(tái)灣美食擁抱大陸市場(chǎng)，亦“架橋”聯(lián)結(jié)彼此。(來(lái)源：中新網(wǎng) 作者 鐘旖 唐朋林)
