鄧吉宏打造的縱罐線也很有特色,它是用燉罐湯品搭配金門面線,由于金門面線的咸度低Q勁更大,深受大家喜愛。至于阿吉師牛肉面,鄧吉宏說,“我16歲就開始做西餐料理,對牛肉非常了解,本身喜歡做牛肉面,研究了二十幾年,就是想做好一碗面”。
不僅有手藝更要有創(chuàng)意
作為臺灣名廚,鄧吉宏曾經(jīng)多次拿到國際大獎,他來大陸以后,自己開過餐廳,也當過幾家知名餐廳的行政主廚,但他坦言,臺灣人來大陸做餐飲業(yè)并不容易,“我們有八大菜系,每個菜系到了不同的地方,還會發(fā)展出不同的口味。”他的經(jīng)驗是,想要到大陸從事餐飲業(yè),一定要融入當?shù)氐纳?,研究考察一陣子,了解當?shù)厝说目谖吨?,再結合創(chuàng)意與創(chuàng)新,“如今,在廈門做餐飲業(yè),這也是必不可少的”。
對比兩岸的餐飲業(yè)生態(tài),鄧吉宏說,現(xiàn)在大陸餐飲業(yè)講究做品牌,一旦品牌做起來了,到哪里開都會受歡迎,但是做品牌需要投入很多的資金。而臺灣往往是一間小店,慢慢地經(jīng)營,有的店都經(jīng)手好幾代了,生意很好,卻沒有急著開連鎖店做品牌。










 





