傳統(tǒng)的斗茶方式，不外乎就是大家各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗以決出勝負(fù)，可即使是“品嘗”這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，兩岸間也是有所不同。葉泓廷向?qū)?bào)記者介紹道，在臺(tái)灣茶事比賽活動(dòng)過(guò)程中，審評(píng)茶葉會(huì)使用到一個(gè)“冷香”的程序：將開(kāi)水倒入裝入3公克的茶葉審評(píng)杯，放置6分鐘后出湯，出湯后放置3分鐘形成茶湯的“冷香”。
雖然茶沒(méi)有冷著喝的道理，但“冷香”能夠評(píng)出該茶葉是否放有不該放的化學(xué)肥料，茶葉當(dāng)中有沒(méi)有異味，還可以判斷出該茶葉是臺(tái)灣當(dāng)?shù)胤N植的茶，還是大陸嫁接臺(tái)灣品種種出的茶或者是來(lái)自越南的茶，所以在臺(tái)灣的斗茶過(guò)程中，這是一個(gè)很重要的程序。“這個(gè)是大陸目前審評(píng)時(shí)所沒(méi)有的程序，而且就算是在臺(tái)灣，這個(gè)‘冷香’的程序也沒(méi)有真正的統(tǒng)一”。
在天福集團(tuán)董事長(zhǎng)李世偉看來(lái)，茶葉要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，幾乎是個(gè)不可能完成的任務(wù)?！斑@個(gè)題目很大，內(nèi)容很小，因?yàn)椴璧暮脡?，根本沒(méi)辦法用儀器檢測(cè)出來(lái)?！崩钍纻フf(shuō)，茶葉的香有多香、濃有多濃、回甘度有多大，根本沒(méi)有普世的標(biāo)準(zhǔn)。但是，他也認(rèn)為斗茶還是要斗，因?yàn)槎凡枘茏屴r(nóng)民意識(shí)到，用心做茶價(jià)格才會(huì)被拉高，整個(gè)產(chǎn)業(yè)才能提升。
建議：各種茶葉應(yīng)明確產(chǎn)地
茶葉標(biāo)準(zhǔn)要制定并不容易，但在李世偉看來(lái)，有一個(gè)比較容易鑒別茶葉的方式可以供大家參考，那就是明確茶葉的產(chǎn)地。他特別提到西湖龍井茶的例子，如今，百姓們買(mǎi)西湖龍井茶，茶葉標(biāo)志上都有防偽標(biāo)識(shí)，人們甚至可以當(dāng)場(chǎng)撥打電話(huà)查詢(xún)產(chǎn)品的真?zhèn)??！斑@個(gè)方法應(yīng)該得到推廣，如果能把每個(gè)茶葉的產(chǎn)地甚至其來(lái)源于哪棵母樹(shù)都表明清楚，可以為茶葉的好壞提供一定的依據(jù)?！?
李世偉說(shuō)，在茶葉的源頭，同一個(gè)產(chǎn)區(qū)中，100個(gè)農(nóng)民做出的茶，其實(shí)成本差不了多少，難度就在于制造的過(guò)程。師傅的熟悉程度，用心與否，已經(jīng)決定它成敗的因素，很好的茶葉，發(fā)酵程度怎樣，晴天或雨天，早產(chǎn)或晚產(chǎn)，嫩采或老采，都決定了茶葉回甘的程度和濃稠度?！皫煾档氖炙嚫饔胁煌@個(gè)因人而異，標(biāo)準(zhǔn)也不好定，但是產(chǎn)地是明確的，而且是應(yīng)該讓消費(fèi)者獲知的?！熬拖裾嬲陌⒗锷礁呱讲瑁瑧?yīng)該有一個(gè)屬于它的標(biāo)志，可以確實(shí)證明是真正在阿里山制作的，形成品牌后，大家一聽(tīng)是阿里山的茶，就知道這是好茶，而不是在那思考到底是不是真的產(chǎn)自阿里山?！?/P>
