傳統(tǒng)的斗茶方式,不外乎就是大家各自獻(xiàn)出所藏名茶,輪流品嘗以決出勝負(fù),可即使是“品嘗”這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,兩岸間也是有所不同。葉泓廷向?qū)?bào)記者介紹道,在臺(tái)灣茶事比賽活動(dòng)過(guò)程中,審評(píng)茶葉會(huì)使用到一個(gè)“冷香”的程序:將開(kāi)水倒入裝入3公克的茶葉審評(píng)杯,放置6分鐘后出湯,出湯后放置3分鐘形成茶湯的“冷香”。
雖然茶沒(méi)有冷著喝的道理,但“冷香”能夠評(píng)出該茶葉是否放有不該放的化學(xué)肥料,茶葉當(dāng)中有沒(méi)有異味,還可以判斷出該茶葉是臺(tái)灣當(dāng)?shù)胤N植的茶,還是大陸嫁接臺(tái)灣品種種出的茶或者是來(lái)自越南的茶,所以在臺(tái)灣的斗茶過(guò)程中,這是一個(gè)很重要的程序。“這個(gè)是大陸目前審評(píng)時(shí)所沒(méi)有的程序,而且就算是在臺(tái)灣,這個(gè)‘冷香’的程序也沒(méi)有真正的統(tǒng)一”。
在天福集團(tuán)董事長(zhǎng)李世偉看來(lái),茶葉要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),幾乎是個(gè)不可能完成的任務(wù)?!斑@個(gè)題目很大,內(nèi)容很小,因?yàn)椴璧暮脡?,根本沒(méi)辦法用儀器檢測(cè)出來(lái)?!崩钍纻フf(shuō),茶葉的香有多香、濃有多濃、回甘度有多大,根本沒(méi)有普世的標(biāo)準(zhǔn)。但是,他也認(rèn)為斗茶還是要斗,因?yàn)槎凡枘茏屴r(nóng)民意識(shí)到,用心做茶價(jià)格才會(huì)被拉高,整個(gè)產(chǎn)業(yè)才能提升。
建議:各種茶葉應(yīng)明確產(chǎn)地
茶葉標(biāo)準(zhǔn)要制定并不容易,但在李世偉看來(lái),有一個(gè)比較容易鑒別茶葉的方式可以供大家參考,那就是明確茶葉的產(chǎn)地。他特別提到西湖龍井茶的例子,如今,百姓們買(mǎi)西湖龍井茶,茶葉標(biāo)志上都有防偽標(biāo)識(shí),人們甚至可以當(dāng)場(chǎng)撥打電話(huà)查詢(xún)產(chǎn)品的真?zhèn)??!斑@個(gè)方法應(yīng)該得到推廣,如果能把每個(gè)茶葉的產(chǎn)地甚至其來(lái)源于哪棵母樹(shù)都表明清楚,可以為茶葉的好壞提供一定的依據(jù)?!?
李世偉說(shuō),在茶葉的源頭,同一個(gè)產(chǎn)區(qū)中,100個(gè)農(nóng)民做出的茶,其實(shí)成本差不了多少,難度就在于制造的過(guò)程。師傅的熟悉程度,用心與否,已經(jīng)決定它成敗的因素,很好的茶葉,發(fā)酵程度怎樣,晴天或雨天,早產(chǎn)或晚產(chǎn),嫩采或老采,都決定了茶葉回甘的程度和濃稠度?!皫煾档氖炙嚫饔胁煌@個(gè)因人而異,標(biāo)準(zhǔn)也不好定,但是產(chǎn)地是明確的,而且是應(yīng)該讓消費(fèi)者獲知的?!熬拖裾嬲陌⒗锷礁呱讲瑁瑧?yīng)該有一個(gè)屬于它的標(biāo)志,可以確實(shí)證明是真正在阿里山制作的,形成品牌后,大家一聽(tīng)是阿里山的茶,就知道這是好茶,而不是在那思考到底是不是真的產(chǎn)自阿里山?!?/P>