臺海網(wǎng)12月2日訊 據(jù)福建日報報道 11月27日，“漳州味”組團參加第二屆全球未來食品論壇，片仔癀、天福等21家漳州企業(yè)參會。依托強大的全球資源平臺，漳州企業(yè)通過和世界各地食品產(chǎn)業(yè)間的合作交流，助益食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。

　　論壇選址漳州，除了其具備萬噸級碼頭和進口原材料冷凍及海鏈物流基礎優(yōu)勢，更與本土成規(guī)模的食品軍團息息相關。這背后，也生動詮釋了漳州對做大做強食品產(chǎn)業(yè)的決心。

　　眼下，漳州食品產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已逾千億元。在繼承傳統(tǒng)食品特色的同時，當?shù)厥称菲髽I(yè)也不斷引進先進技術和理念，研發(fā)新產(chǎn)品，把“一糕一點”變成推動食品加工現(xiàn)代化的齒輪，讓“實踐密度”轉(zhuǎn)化為“創(chuàng)新濃度”。

　　選材新 不走尋常路

　　“哧——哧——”在福建嘉榮食品有限公司500平方米的品控監(jiān)測室里，工人們忙著對新鮮出爐的休閑即食魚片做最后檢查，這批產(chǎn)品即將參加全球未來食品論壇食品展。

　　公司市場部負責人李增戍是東山人，曾從事飲料行業(yè)，2012年進軍海洋食品的研發(fā)加工。

　　“海洋食品是未來食品發(fā)展中重要的一環(huán)，創(chuàng)新研發(fā)是海洋食品加工行業(yè)永恒的話題。”李增戍介紹，由公司研發(fā)的蔬菜味魚松是本次展覽的拿手好菜。

　　“以往人們只吃肉松，不知魚松，因為魚腥味不受待見，且魚肉在炒制受熱后產(chǎn)生顆粒，不易食用。針對老人、小孩，我們研發(fā)了沒有顆粒的魚茸，在風味料理后摻入5%的植物粉末，不但好聞好入口，也兼具魚類蛋白和胡蘿卜素、番茄紅素等營養(yǎng)元素，很受歡迎。”他認為，目前食品行業(yè)對海洋資源的利用率還不高，尤其是海藻、軟體動物和貝類，新產(chǎn)品研發(fā)前景廣闊。

　　和李增戍一樣，把企業(yè)競爭力放在選材新意上的，還有來自福建森林食品有限公司的李智，他所帶來的“新”是地域風情之新——松茸曲奇、黑蜂椴樹蜜、油雞樅菌等自然的饋贈。

　　“但不得不考慮的是，有了新食材，如何對標市場需求，讓消費者吃得慣、吃得香？”李智此行目的，在于與來自全球各地的行業(yè)佼佼者探討如何創(chuàng)新打造快捷高效的森林食品供應鏈，讓產(chǎn)品走入尋常百姓家。

　　良好的農(nóng)業(yè)基礎為漳州食品工業(yè)發(fā)展提供了強有力的原料支撐，而政府的重視則賦予這些敢于嘗試的企業(yè)更多政策支持。

　　早在前些年，漳州在關于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃中就提出，大力發(fā)展綠色食品、有機食品、保健品和農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，延長食品產(chǎn)業(yè)鏈。

　　打造名副其實的“中國食品名城”，一直是漳州的目標。近年來，漳州出臺的《“大抓工業(yè)、抓大工業(yè)”三年行動計劃（2019—2021年）》《支持食品產(chǎn)業(yè)做大做強八條措施》《促進民營企業(yè)加快發(fā)展若干措施》等政策措施中，食品產(chǎn)業(yè)始終占據(jù)舉足輕重的地位。

　　關于這一點，食品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家們也都感同身受。“加強政策解讀，制定申報指南，落實兌現(xiàn)政策，撬動資金杠桿……這些都是我們受過的幫助。”在李智眼里，政府的支持，給了他們極大的信心。

　　技術新 未雨先綢繆

　　當前，漳州食品產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關鍵期，其中關鍵一環(huán)，便是技術的更新迭代。

　　日前，記者走進大閩食品的研發(fā)中心，展廳里擺放著速溶茶粉、茶濃縮液、掛耳式咖啡等各色各樣的飲品，其中不乏消費者常見的加多寶、康師傅、匯源果汁、星巴克等“名飲”。

　　15年前，漳州沃土上食品企業(yè)星羅棋布，而大閩食品的博士后科研工作站是漳州首個非公企業(yè)博士后科研工作站。

　　“當時，國內(nèi)茶葉深加工是新行業(yè)，但國外1980年前就發(fā)行過此類書籍。”企業(yè)高層認為，堅持創(chuàng)新是企業(yè)謀求發(fā)展的必由之路。

　　羅漢果被譽為“東方神果”，其甜度為蔗糖的300倍，熱量為零，對糖尿病患者來說是可攝入的健康甜味。由于市場需求激增，大閩食品引種廣西羅漢果。

　　“引種種植的羅漢果不但要適應氣候，還得具備甜苷含量高、防蟲性、多年性等特點。”大閩食品研發(fā)中心綜合管理組負責人翁淑燚介紹，2013年，畢業(yè)于美國德克薩斯農(nóng)工大學的郁軍博士，主持研發(fā)的“羅漢果鮮果品質(zhì)評價方法及其深加工開發(fā)研究項目”告捷，通過從種苗培育、種植期管理、肥料、農(nóng)藥使用控制及采收技術等方面進行全程管控，保證原果的顏色、品質(zhì)。而后所生產(chǎn)的羅漢果提取物、羅漢果甜苷（食品添加劑）兩個系列產(chǎn)品，在市場均占有重要份額。

　　“食品研發(fā)創(chuàng)新，不超前就要挨打。”翁淑燚估算，企業(yè)全年研發(fā)可投入生產(chǎn)量大約占20%，研發(fā)成功率約3%，剩余的80%屬于提前研發(fā)，未雨綢繆。例如，面對速溶茶粉的瓶頸，公司研發(fā)在尋求“高精尖”之外，同時發(fā)力產(chǎn)品多樣化，包括速溶茶及濃縮液、草本粉及濃縮液、咖啡系列、果蔬五谷、固體飲料以及其他代工服務，產(chǎn)品遠銷世界各地。

　　一組數(shù)據(jù)顯示，2006年大閩申報博士后科研工作站時的營業(yè)額為1.61億元，2018年營業(yè)額為7.75億元，產(chǎn)值實現(xiàn)穩(wěn)步增長。另一方面，作為農(nóng)產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，大閩每年消耗中低檔茶數(shù)萬噸，消耗各類果蔬數(shù)千噸，解決了部分中低檔茶和果蔬的滯銷問題。

　　漳州市政府同樣重視技術革新。在《支持食品產(chǎn)業(yè)做大做強八條措施》里，當?shù)乇阒毓膭钇髽I(yè)采用新技術、新工藝、新設備、新材料對現(xiàn)有設施、工藝條件等進行提升。

　　思路新 合力穩(wěn)雙贏

　　走進漳州職業(yè)技術學院農(nóng)產(chǎn)品深加工創(chuàng)研工作室，桌上擺滿柚子酒、柚子精油、柚子果醬、柚子果膠……

　　眾所周知，平和縣被譽為“世界柚鄉(xiāng)”，全縣有40多萬人從事蜜柚相關產(chǎn)業(yè)，種植面積達70萬畝。然而，在市場飽和、整體價格逐年下滑的背景下，高山蜜柚的生存空間備受擠壓，每年有幾十萬噸蜜柚滯銷。

　　獲悉這一現(xiàn)狀后，漳州職業(yè)技術學院食品與生物工程系副教授謝建華如坐針氈。經(jīng)過考察，謝建華帶領的社會實踐團隊以全果利用為目標，對琯溪蜜柚的精深加工進行研究開發(fā)，以此提高蜜柚利用率。

　　“柚子外表皮部位為原料，可提取出作為食品香精與化妝品使用的香油；柚皮內(nèi)層的海綿體可提取出柚子果膠，用作食品添加劑；在柚子中提取黃酮類物質(zhì)，開發(fā)制作成保健品。果渣經(jīng)過無糖提取后，又可以回歸農(nóng)田作為化肥。”謝建華介紹，柚子之所以利用率低，與其二次加工后食用有苦味有關，因此，提取果肉后發(fā)酵，可生產(chǎn)蜜柚白蘭地酒。

　　如今，每公斤賣3元的蜜柚，經(jīng)加工能漲到9元，殘次果的利用率也大大延展。謝建華很是興奮地算了一筆賬，一果多用投產(chǎn)后能為10萬噸蜜柚增加產(chǎn)值約6億元。

　　“產(chǎn)學研深度融合，關鍵在于調(diào)動科研人員參與科研成果轉(zhuǎn)化的積極性。這方面，漳州有關部門出臺鼓勵機制、允許機制，恰逢其會。”謝建華說，他切身體會到政府支持鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的環(huán)境，隨著校企合作加深，既有利于加快科技成果轉(zhuǎn)化，又能形成推動科技創(chuàng)新的強大合力。

　　學術成果落了地，校企共享科研碩果。今年，漳州職業(yè)技術學院派出22名教師入駐14家企業(yè)掛職，每位掛職人員至少都幫助企業(yè)解決一個難題、同企業(yè)開展一個科研合作項目、對企業(yè)組織一次員工培訓。

　　“生產(chǎn)走向機器代工，企業(yè)最缺乏技術精英。比技論英雄，校企合力培養(yǎng)人才，同時也在培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)意。”福建吉鮮生物科技有限公司董事長薛從福是校企合作的忠實擁護者，在他看來，這是雙贏的模式。