張曉君在文博會(huì)上“吆喝”枕頭酥
臺(tái)海網(wǎng)11月28日訊 據(jù)閩南日?qǐng)?bào)報(bào)道，今年7月份從江南大學(xué)畢業(yè)的“95后”大學(xué)生張曉君，回家鄉(xiāng)傳承家族的老手藝——做一名枕頭酥守護(hù)傳承者。
說(shuō)到張曉君和枕頭酥的淵源，得提到她的外婆盧美珍。1966年，盧美珍只身從鄉(xiāng)下到平和縣糕餅廠做學(xué)徒，“搓餅最考驗(yàn)功夫，為了學(xué)好，我外婆每天提前1小時(shí)去練習(xí)，不識(shí)字的她自學(xué)了打算盤(pán)，計(jì)算配料克重，用畫(huà)圖的方式完整記錄做枕頭酥的工藝，又在師傅的教誨下精通了整個(gè)制餅流程。”1990年，盧美珍在家自立牌坊，取名“美珍枕頭酥”。 巷子雖深,香傳千里，甚至香港和東南亞地區(qū)的客人也來(lái)購(gòu)買。枕頭酥是張曉君兒時(shí)最美好的回憶。 在外婆的手里，平凡的原料變成香噴噴的枕頭酥，熱氣騰騰的餅剛出爐時(shí)，張曉君總是第一個(gè)偷吃，燙在嘴里暖在心。
外婆年紀(jì)漸漸大了，做不了枕頭酥。張曉君在外求學(xué)，偶爾買一些枕頭酥作為特產(chǎn)送同學(xué)朋友或者自己吃，她感覺(jué)吃不到以前地道的味道了。讀大四時(shí)，學(xué)校舉辦食品創(chuàng)新商業(yè)挑戰(zhàn)賽，她覺(jué)得這是一個(gè)推廣枕頭酥的機(jī)會(huì)，就和同學(xué)在福建平和與江蘇蘇州兩地跑來(lái)跑去，全程記錄枕頭酥手工制作全過(guò)程。拍攝中，接觸到外婆小心翼翼保管的制作工具，張曉君很清楚，外婆心里是放不下這門手藝，但又怕傳承下來(lái)后輩受苦。最終，張曉君的作品獲得了銀獎(jiǎng)，獲得在場(chǎng)來(lái)自五湖四海的嘉賓的肯定。領(lǐng)獎(jiǎng)時(shí)，她想到小時(shí)候常跟外婆說(shuō)長(zhǎng)大后也要做枕頭酥，“如果它就這樣失傳，我覺(jué)得太可惜了。”
盡管如此，但是一聽(tīng)說(shuō)張曉君大學(xué)畢業(yè)后打算回家做枕頭酥時(shí)，很多人不理解：你一個(gè)大學(xué)生，回到小地方做餅？而且做的不是高大上的法式甜點(diǎn)或西式下午茶，竟是本土的茶點(diǎn)？張曉君這樣回答：我傳遞的不僅是美味，更想從外婆這代老食品人手中接過(guò)棒，用心做好枕頭酥，讓更多人品嘗到這道中國(guó)傳統(tǒng)美味。
枕頭酥只有拇指大，形似枕頭。據(jù)《平和縣志》記載，枕頭酥在500年前是朝廷貢品?？删褪呛?jiǎn)單的四四方方的餅，張曉君動(dòng)手了才知道它的制作過(guò)程有多難。一塊枕頭酥需要經(jīng)歷十幾道復(fù)雜的工序。枕頭酥的食材有野山柑，生長(zhǎng)在荒郊野嶺，每年產(chǎn)期只有兩個(gè)月，枕頭酥沒(méi)了這味食材就不叫枕頭酥。她整整花了兩個(gè)月的時(shí)間去尋找它。“精買憨賣，良心做吃”，這是外婆送給張曉君八字真言。張曉君的理解是，老手藝人的匠心精神，就是專注地把看似簡(jiǎn)單的事情做到極致。壓力大的時(shí)候，有好幾次她想放棄，但是每一次家人和朋友都鼓勵(lì)她、支持她。
張曉君也向目前在行的前輩請(qǐng)教，快速地去學(xué)習(xí)，做嘗試，再根據(jù)效果去調(diào)試。在她的眼里，所有嘗試都不會(huì)白費(fèi)。傳承一個(gè)傳統(tǒng)的中式茶點(diǎn)，會(huì)不會(huì)是在往后走呢？她分析傳統(tǒng)茶點(diǎn)沒(méi)落的原因，是因?yàn)闆](méi)有下一代人愿意去傳承手工藝，還是它本身的工藝不利于它的傳播，或是它已經(jīng)不符合現(xiàn)代人的口味？她覺(jué)得在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，可以改進(jìn)工藝，比如讓餅皮更酥但不易碎、根據(jù)不同人群調(diào)制更多口味、用各種創(chuàng)意拉近與現(xiàn)代年輕人的心理距離等。
在今年11月舉辦的海峽兩岸文博會(huì)上，張曉君的“枕頭酥”小鋪吸引了包括CCTV在內(nèi)的眾多媒體報(bào)道。談起這一路傳承復(fù)興枕頭酥的過(guò)程，雖然走過(guò)不少?gòu)澛罚龅綇臎](méi)想過(guò)的困難，但張曉君滿懷信心地說(shuō)：“我會(huì)努力把枕頭酥做下去。做這件事的初心是不想讓外婆的手藝失傳，想把傳統(tǒng)的美味帶給更多人。這些年，我們總在感慨中國(guó)的老手藝逐漸失傳，而現(xiàn)在我既然能做到，那就不要只是嘴上惋惜，要去做！”
