“漂亮饅頭早餐，芋泥味的庫洛米。”近期，福州一網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)布的庫洛米饅頭引起關(guān)注。在福州，傳統(tǒng)饅頭已悄然煥新，換上更多彩的外觀。相較于動(dòng)輒20至30元的面包，創(chuàng)新花式饅頭價(jià)格更加低廉，口味還更加多樣。功能性食材的融入，讓饅頭健康屬性大幅提升，備受消費(fèi)者青睞。
然而，4元起步的售價(jià)、高昂的起送費(fèi)，又讓不少人心生猶豫。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李灼坤指出，創(chuàng)新饅頭滿足多元需求，但部分產(chǎn)品因價(jià)格偏高致接受度低，成本控制與定制化設(shè)計(jì)成破局關(guān)鍵。這場傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新之路，究竟將走向何方？2月21日，記者對(duì)此進(jìn)行了解。
創(chuàng)新饅頭：比面包更平價(jià)健康，卻比傳統(tǒng)饅頭價(jià)格更高
“中國人中國胃，比起面包我還是更愛吃饅頭。”顧客李女士表示，雖然面包口味豐富，但動(dòng)輒20元到30元的價(jià)格讓她望而卻步，如今福州有了創(chuàng)新的花式饅頭，價(jià)格更實(shí)惠的同時(shí)，口味也更加多樣。記者了解到，除了常見的雜糧、蔬菜、水果外，功能性食材如藜麥、奇亞籽、亞麻籽等富含Omega-3的食材，以及益生元、膳食纖維等成分，都被巧妙地融入其中，極大地提升了饅頭的健康屬性。
造型豐富的卡通饅頭
福州“95后”小陳因?yàn)闊釔勖纥c(diǎn)踏入了制作創(chuàng)新饅頭的領(lǐng)域，她告訴記者，現(xiàn)在南方人也開始接受饅頭了，相比于高油高糖的面包，更多人選擇將低糖高纖維的饅頭端上餐桌，“很多家長會(huì)選擇給孩子買創(chuàng)新饅頭當(dāng)早餐，不僅健康，漂亮的外形也很受孩子歡迎”。在小陳的手中，多塊用天然果蔬著色的面團(tuán)被揉成光滑的圓球，包上新鮮制作的餡料后，再捏出不同的造型和細(xì)節(jié)，就可以變成可愛的芋泥餡庫洛米，也可以變成栩栩如生的白鶴“飛”上祝壽的宴席。
大熱電影《哪吒》系列卡通饅頭
如今，福州有更多的人喜歡上創(chuàng)新饅頭，但相比于傳統(tǒng)饅頭，創(chuàng)新饅頭4元起步的價(jià)格也讓不少人無法接受。“帶餡的卡通饅頭一個(gè)7元。”福州倉山區(qū)同樣嘗試發(fā)展創(chuàng)新饅頭的小張介紹，制作創(chuàng)新饅頭比面包更耗時(shí)，創(chuàng)新饅頭豐富的配色需要多個(gè)顏色的面團(tuán)，“天氣熱的時(shí)候面團(tuán)還沒全部揉好，第一團(tuán)面可能就發(fā)太過了，只能重新揉。”因此創(chuàng)新饅頭無法與面包一樣可以在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備餡料，加上造型制作，花的時(shí)間是制作面包的兩倍以上。“目前我們的配送標(biāo)準(zhǔn)是二環(huán)內(nèi)68元，三環(huán)內(nèi)98元。”小張?zhí)寡裕麄兡壳捌骄刻煊?~8單，銷售額并不高，因此起送費(fèi)無法降得太低，這也將不少對(duì)創(chuàng)新饅頭感興趣的人拒之門外。
饅頭組成的“生日蛋糕”
創(chuàng)新饅頭如何在市場站穩(wěn)腳跟？
“在食品行業(yè)的不斷變革中，‘創(chuàng)新饅頭’作為傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代飲食需求結(jié)合的典范，正逐步展現(xiàn)出其多樣化的面貌與健康化的趨勢。”福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品安全系李灼坤老師表示，“創(chuàng)新饅頭”的興起，反映了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于食品口感、營養(yǎng)與功能性的全面追求。相較于傳統(tǒng)饅頭，創(chuàng)新饅頭憑借其低糖、高纖維、富含蛋白質(zhì)等特性，成功滿足了更多元化的市場需求。然而，部分創(chuàng)新產(chǎn)品因價(jià)格較傳統(tǒng)饅頭高，導(dǎo)致消費(fèi)者接受度不高，這也成了一個(gè)新的挑戰(zhàn)。因此在成本控制上，規(guī)?；a(chǎn)和優(yōu)化供應(yīng)鏈成為關(guān)鍵。選擇性價(jià)比高的功能性食材，既能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，又能有效降低生產(chǎn)成本。
“從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，創(chuàng)新饅頭更需注重定制化設(shè)計(jì)。”李灼坤表示，針對(duì)不同人群的需求，如健身人群、老年人等，可以通過增加蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和膳食纖維等成分，來打造更具針對(duì)性的產(chǎn)品。此外，形態(tài)與包裝的創(chuàng)新，如迷你饅頭、即食饅頭等，將方便消費(fèi)者攜帶和食用，拓寬市場應(yīng)用范圍。同時(shí)，將傳統(tǒng)饅頭與地方特色食材結(jié)合，打造具有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，也將成為“創(chuàng)新饅頭”的一大亮點(diǎn)。（N海都全媒體見習(xí)記者 蔡怡晴 全媒體記者 吳詩榕/文 受訪者/圖）
來源：海峽都市報(bào)
