記者29日從市市場監(jiān)督管理局獲悉，近日該局出臺《福州市集體用分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見》，補(bǔ)充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項(xiàng)，對學(xué)生餐配送人員和配送車輛消毒要求、到校如何交接、存放設(shè)備配置、分餐人員等各個(gè)方面，提出細(xì)化指導(dǎo)意見。
《意見》完善了相關(guān)配送驗(yàn)收新要求。例如，單餐（單班）加工制作量不得超過設(shè)計(jì)的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；配送車輛每日應(yīng)消毒清潔，使用無法復(fù)原的封簽，標(biāo)注膳食名稱、集配單位名稱等各項(xiàng)信息；配送學(xué)校時(shí)，在最后一節(jié)課開始后方可將餐食運(yùn)送至就餐教室附近，湯勺柄應(yīng)長于湯桶高度。
在社會(huì)共治方面，《意見》提出，實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使用AI技術(shù)，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見問題進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、督促整改。
《意見》進(jìn)一步明確了相關(guān)主體責(zé)任。集中訂餐單位應(yīng)配備專用食品留樣并在冰箱冷藏。供訂餐雙方應(yīng)做好預(yù)案，滿足就餐需求。學(xué)校每餐均應(yīng)有至少1位校領(lǐng)導(dǎo)陪學(xué)生用餐，鼓勵(lì)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)陪餐，鼓勵(lì)邀請學(xué)生家長代表入校陪餐。
《意見》還要求各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查，加大對集配單位的米、面、食用油、調(diào)味品、肉制品、餐飲具等抽檢監(jiān)測力度，實(shí)行年度全覆蓋抽檢。市場監(jiān)管責(zé)任人員每學(xué)期至少保證一次對供校集配單位實(shí)施經(jīng)營加工全流程現(xiàn)場監(jiān)管。集配單位自主歇業(yè)三個(gè)月以上的，在恢復(fù)營業(yè)前，由所在地市級市場監(jiān)管部門對其進(jìn)行一次全面檢查。
來源：福州日報(bào)
