傳承創(chuàng)新非遺制作技藝

羅美華：一只香糟鴨 已傳十五代

香糟鴨是閩清鄉(xiāng)宴的頭牌菜，制作技藝已傳承800多年。2018年，“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。閩清縣省璜鎮(zhèn)49歲的羅美華是“省璜香糟鴨制作技藝”傳承人，近日，記者采訪了她。

羅美華和丈夫陳細(xì)修。

羅氏家族制作香糟鴨有幾百年歷史，羅美華是第十五代傳承人，15歲時就掌握了香糟鴨制作技藝。

羅美華說，制作香糟鴨有十幾道工序，從選材、拔鴨毛到入味、上色等，鴨子經(jīng)過“三次整形、三次入味、五次蛻變”，最終成為餐桌美食。

制作香糟鴨時需加入香葉、草果、桂皮、八角等十多種香料，前調(diào)至尾調(diào)的香氣各不相同。羅美華利用傳統(tǒng)設(shè)備制作，保留了醉人的糟香及獨特的風(fēng)味，她還根據(jù)季節(jié)變化添加不同的中草藥進行烹制，提升了香糟鴨的香味和口感。

因制作復(fù)雜，工序繁多，做一鍋香糟鴨要四五個小時。羅美華說，做香糟鴨要選好的番鴨，她在基地養(yǎng)殖番鴨，生長周期在150天左右。“番鴨殺之前要餓上幾天，這樣制作出來的香糟鴨吃起來香、脆、有嚼勁，肉香味十足。”羅美華說。

2019年，羅美華參加閩清縣七疊美食大賽，榮獲一等獎。省璜香糟鴨還亮相在福州舉行的第44屆世界遺產(chǎn)大會，深受參會嘉賓喜愛。

羅美華介紹說，省璜香糟鴨制作技藝以前“傳女不傳男”，后來學(xué)習(xí)制作香糟鴨的人少了，這個規(guī)矩才被打破。在羅美華的教導(dǎo)下，她的丈夫陳細(xì)修也掌握了省璜香糟鴨制作技藝。

“現(xiàn)在我們每天制作五六十只香糟鴨。”羅美華說，做好的香糟鴨主要提供給合作的酒店和三坊七巷閩清縣農(nóng)特館，一年可以售出上萬只。

夫妻倆為何堅持手工制作香糟鴨呢？陳細(xì)修說，2013年，他們曾在旗山辦廠，機械化生產(chǎn)制作香糟鴨，每天的產(chǎn)量超300只，但這樣制作出來的香糟鴨口感遠(yuǎn)不如手工制作的，所以他們又重新使用傳統(tǒng)制作技藝。

2019年，香糟鴨制作技藝傳承基地在省璜鎮(zhèn)前峰村成立。近年來，前峰村成了閩清縣的網(wǎng)紅打卡村，不少游客會慕名前來品嘗香糟鴨，并了解省璜香糟鴨制作技藝。（來源：福州晚報  記者 林春長/文 石美祥/攝）