傳承創(chuàng)新非遺制作技藝
羅美華:一只香糟鴨 已傳十五代
香糟鴨是閩清鄉(xiāng)宴的頭牌菜,制作技藝已傳承800多年。2018年,“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。閩清縣省璜鎮(zhèn)49歲的羅美華是“省璜香糟鴨制作技藝”傳承人,近日,記者采訪了她。

羅美華和丈夫陳細(xì)修。
羅氏家族制作香糟鴨有幾百年歷史,羅美華是第十五代傳承人,15歲時就掌握了香糟鴨制作技藝。
羅美華說,制作香糟鴨有十幾道工序,從選材、拔鴨毛到入味、上色等,鴨子經(jīng)過“三次整形、三次入味、五次蛻變”,最終成為餐桌美食。
制作香糟鴨時需加入香葉、草果、桂皮、八角等十多種香料,前調(diào)至尾調(diào)的香氣各不相同。羅美華利用傳統(tǒng)設(shè)備制作,保留了醉人的糟香及獨特的風(fēng)味,她還根據(jù)季節(jié)變化添加不同的中草藥進行烹制,提升了香糟鴨的香味和口感。
因制作復(fù)雜,工序繁多,做一鍋香糟鴨要四五個小時。羅美華說,做香糟鴨要選好的番鴨,她在基地養(yǎng)殖番鴨,生長周期在150天左右。“番鴨殺之前要餓上幾天,這樣制作出來的香糟鴨吃起來香、脆、有嚼勁,肉香味十足。”羅美華說。
2019年,羅美華參加閩清縣七疊美食大賽,榮獲一等獎。省璜香糟鴨還亮相在福州舉行的第44屆世界遺產(chǎn)大會,深受參會嘉賓喜愛。
羅美華介紹說,省璜香糟鴨制作技藝以前“傳女不傳男”,后來學(xué)習(xí)制作香糟鴨的人少了,這個規(guī)矩才被打破。在羅美華的教導(dǎo)下,她的丈夫陳細(xì)修也掌握了省璜香糟鴨制作技藝。
“現(xiàn)在我們每天制作五六十只香糟鴨。”羅美華說,做好的香糟鴨主要提供給合作的酒店和三坊七巷閩清縣農(nóng)特館,一年可以售出上萬只。
夫妻倆為何堅持手工制作香糟鴨呢?陳細(xì)修說,2013年,他們曾在旗山辦廠,機械化生產(chǎn)制作香糟鴨,每天的產(chǎn)量超300只,但這樣制作出來的香糟鴨口感遠(yuǎn)不如手工制作的,所以他們又重新使用傳統(tǒng)制作技藝。
2019年,香糟鴨制作技藝傳承基地在省璜鎮(zhèn)前峰村成立。近年來,前峰村成了閩清縣的網(wǎng)紅打卡村,不少游客會慕名前來品嘗香糟鴨,并了解省璜香糟鴨制作技藝。(來源:福州晚報 記者 林春長/文 石美祥/攝)
