“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫。”這是一張宋朝詩人黃庭堅(jiān)“拍攝”的“美食照片”。照片中的主角是“線面”，它色彩鮮明、形態(tài)誘人，堪稱線面在烹煮之后的經(jīng)典一刻。

在福州，這樣的“美食畫面”代代相傳。福州人稱線面為索面、壽面，制作工藝歷史悠久，是百姓們喜愛的傳統(tǒng)食物之一。而在山清水秀的閩清，這項(xiàng)技藝?yán)锉４娴墓旁缱涛?，可以追溯至唐朝末?mdash;—

“線面”的產(chǎn)生源于北方面食加工，據(jù)考約在唐末“十八姓隨王入閩”時(shí)傳入福建。初時(shí)，這種面食的制作工序簡(jiǎn)單、工藝粗疏，采用的是豎直拉法，故稱其為“掛面”；且面條粗短如索，又叫“索面”。后在漫長歲月中經(jīng)過改良，制作技藝漸趨精湛，產(chǎn)品逐漸細(xì)如絲、長如線，才有了宋時(shí)黃庭堅(jiān)描繪的“湯餅一杯銀線亂”的精致模樣。

此后，線面就成為福州人節(jié)慶禮儀、日常生活中不可或缺的食材，并形成許多獨(dú)特的文化現(xiàn)象。在閩清，迎接第一次光臨的親友，端上桌的線面叫“餉容面”；婚嫁諸禮中出場(chǎng)的線面叫“喜面”；婦女生產(chǎn)后食用的面叫“誕面”；給老人祝壽，送的是“壽面”；孩子出生，親戚朋友送線面祝福，稱之“送安”；孩子滿月、周歲辦酒，席上首道菜也是它；慶生、遠(yuǎn)游或者大年初一，吃線面討個(gè)好兆頭，是為“太平面”；“茶油拌線面”更是藥食兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)名食……內(nèi)涵豐富的線面文化，早已融入當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和歷史。

閩清線面工藝制作并不簡(jiǎn)單，須經(jīng)過十七道工序。和面手法有攪、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦，間以刀砍、灑粉、搟面紋路有豎、橫、左斜、右斜，間以手穿、托、延。串面手法有搓、擰、繞、撈、整，配以手、眼、身并用。抻面手法有抻、振、彈。拉面手法有插、擰、拉、揚(yáng)、開、剪、攏，配以步法退進(jìn)反復(fù)……只有經(jīng)過10至12小時(shí)復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍的純手工制作，線面才能達(dá)到潔白如玉、飄然若須、細(xì)長如線、干而不酥、柔而不濕的最佳狀態(tài)。

一碗面，離不開好水。手工線面制作生產(chǎn)集中的地方，多為綠水青山之地。閩清出產(chǎn)線面的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集中于閩中大山帶戴云山東北麓余脈，區(qū)域內(nèi)丘陵廣布，坐擁蓮花山、白巖山、大湖山等海拔達(dá)千米以上數(shù)座山峰。此外還植被茂密，森林覆蓋率達(dá)到65.9%。水源涵養(yǎng)狀況良好，溪澗川流、泉水密布，地下蘊(yùn)藏豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水。

穿過丘陵的清風(fēng)、自山林奔流而出的泉水，造就了閩清線面獨(dú)有的風(fēng)味與鄉(xiāng)愁。

來源：中央廣播電視總臺(tái)福建總站