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臺(tái)海網(wǎng)2月13日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道 400多年前，“甘薯之父”陳振龍將地瓜引進(jìn)中國。如今，以地瓜為原料的地瓜燒和福州魚丸暢銷海內(nèi)外。近日，福州魚丸相關(guān)技藝——連江下濂地瓜燒釀造工藝入選省級(jí)非遺項(xiàng)目。 連江下濂地瓜燒釀造工藝第八代傳承人林灼華介紹，地瓜燒有“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。“三紅”指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。 “我們將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，釀造出品質(zhì)更優(yōu)、口感更醇的地瓜燒，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷馬來西亞、美國、日本、韓國等數(shù)十個(gè)國家與地區(qū)。”林灼華說。 與地瓜燒一樣，福州魚丸遠(yuǎn)銷美國等五大洲20多個(gè)國家和地區(qū)，其制作技藝也是非遺項(xiàng)目。其中，永和魚丸制作技藝是省級(jí)非遺項(xiàng)目，正在爭創(chuàng)國家級(jí)非遺項(xiàng)目；連江黃岐魚丸制作技藝是市級(jí)非遺項(xiàng)目；大福星魚丸制作技藝是臺(tái)江區(qū)非遺項(xiàng)目。 那么，地瓜是如何成為福州魚丸“伴侶”呢？記者在福州魚丸博物館找到了答案。 據(jù)載，明代晚期（1593年），福州人陳振龍將呂宋（今菲律賓）地瓜帶回福州培植推廣。地瓜提取的淀粉，增加魚丸食品的黏性和彈性，便于其成形。因而，地瓜的引進(jìn)奠定了現(xiàn)代福州魚丸成品的基礎(chǔ)。 原省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長劉立身在《閩菜史談》中有如下敘述：福建沿海過去普遍缺水，由于番薯（地瓜）耐旱，引進(jìn)之后便成為沿海地區(qū)百姓的主糧之一，沿海又多海鮮魚類，魚與番薯兩者之間結(jié)合成了必然。經(jīng)過百姓反復(fù)試作，又經(jīng)歷代廚師專業(yè)技法的再創(chuàng)研，遂成就如今的魚丸。 |
臺(tái)海網(wǎng)2月12日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道 前不久，為春節(jié)特意推出的“五福”角梳禮盒成為爆款，福州寶銳牛角梳主理人劉鐵光再次掀起一股福州角梳熱潮，許多海外華僑都留言訂購。 2020年，福州寶銳牛角梳成功申請為福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，記者采訪了劉鐵光與其“大師傅”王能俊。 ...
