臺海網(wǎng)9月29日訊 據(jù)“臺江史志”微信發(fā)布 福州有一種特色傳統(tǒng)小吃，松軟可口、綿糯香甜，非常適合老人和嬰幼兒食用。它就是黃米糕。
而福州黃米糕中家喻戶曉的“老字號”，當(dāng)屬“薛文保潮安黃米糕”。它用百年光陰守著一屜熱氣騰騰的蒸籠，也守著老福州人的味蕾記憶。
2015年，黃米糕制作技藝被列入第四批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在位于臺江區(qū)學(xué)軍路63號的薛文保潮安黃米糕店內(nèi)，第四代傳人薛福泉講述了他的家族故事和黃米糕制作技藝的傳承。
薛福泉和妻子林穎
1872年，潮安黃米糕制作技藝源于連江“薛記依福”始創(chuàng)，主要是制作閩式糕餅，后遷往福州臺江。
1884年，薛文保潮安黃米糕創(chuàng)始人薛文保（第二代）出生在臺江篷埕，他繼承父輩手藝并加以創(chuàng)新，20世紀(jì)初在臺江開了一家“潮安糕餅店”，以當(dāng)時(shí)福州傳統(tǒng)的黃米糕為主打，兼營多種福州特色糕點(diǎn)；1932年，薛文保將潮安黃米糕制作技藝傳授其子薛香香（第三代）；1950年，薛香香全面負(fù)責(zé)潮安黃米糕店日常經(jīng)營事宜，他將店鋪開到了一家臨街小院里，名為“新潮安糕餅店”。
上世紀(jì)九十年代，薛香香將黃米糕制作技藝傳給了兒女們，并在福州開設(shè)了多家連鎖店。第四代傳人薛福泉是薛香香的兒子。
2017年，他被認(rèn)定為黃米糕制作技藝市級傳承人，他還是潮安菜頭餅制作技藝區(qū)級傳承人。
薛福泉和兒子薛仁鐘在制作黃米糕
如今，薛福泉的兒子薛仁鐘以第五代傳人的身份學(xué)習(xí)掌握了這門祖?zhèn)髦谱骷妓?，還被認(rèn)定為區(qū)級非遺傳承人。
