臺(tái)海網(wǎng)7月2日訊 據(jù)閩清文體旅微信發(fā)布   “湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫。”有一種鄉(xiāng)愁，叫家的味道。

　　美食，就像是牽著鄉(xiāng)愁的線。面團(tuán)經(jīng)過(guò)層層工序，制作出了新的美味，總能使曾經(jīng)的相識(shí)和舊情，瞬間接通，重溫記憶。閩清線面，就是這樣一種藏在閩清人味蕾記憶里的好味道。

　　線面，是閩清縣歷史悠久、居家必備的傳統(tǒng)糧食加工品。生產(chǎn)源于北方面食加工，唐末“十八姓隨王入閩”時(shí)傳入福建而至福州。初時(shí)，工序簡(jiǎn)單、工藝粗疏，豎直拉法，故稱“掛面”；且面條粗短如索，又叫“索面”。

　　后經(jīng)改良，制作技藝逐漸精湛，產(chǎn)品細(xì)如絲、長(zhǎng)如線，故稱“線面”。本地話“長(zhǎng)面”與“長(zhǎng)命”諧音，而且一束束的線面酷似皓首長(zhǎng)須的老壽星，所以民間又美稱為“長(zhǎng)壽面”。

　　據(jù)史料記載，線面的制作始于宋代，至今已有八百多年歷史。

　　到了清末林至華手上，其線面制作技藝已自成一家，有十七道獨(dú)特的手工工序，傳承至今已是百年制面世家。

　　林咸笑是閩清線面手工制作技藝林氏20世傳人。

　　其生產(chǎn)的線面不僅細(xì)長(zhǎng)如絲，而且干而不酥、柔而不濕，入鍋后易煮快熟，久煮不爛，柔韌滑潤(rùn)，嚼不粘牙，乃線面佳品。

　　林氏獨(dú)特的線面制作技藝被世人普遍認(rèn)可和贊賞。其傳人多年在海內(nèi)外傳藝授徒，影響遍及省內(nèi)外和東南亞一帶。

　　其中，“盈樂(lè)”線面，更是“線面”中的優(yōu)秀代表，銷往國(guó)內(nèi)各地超市；2009年，在亞太農(nóng)貿(mào)展銷會(huì)上，“盈樂(lè)”線面當(dāng)眾表演絕活：“一籽”線面（直徑約7—8厘米）兩個(gè)大漢拉不斷，福州電視臺(tái)特做專題報(bào)道。

　　2012年，在福州“糖酒會(huì)”、2015年6.18展會(huì)上嶄露頭角。2018年，線面師傅拉出618米加長(zhǎng)版線面并橫跨閩江，在央視7套《鄉(xiāng)村大世界》之《家鄉(xiāng)》欄目驚艷亮相。

　　“閩清線面”已成為中華美食寶庫(kù)中頗具特色和內(nèi)涵的食材，其獨(dú)特的制作技藝飽含非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特征。

　　2015年，閩清線面手工制作技藝入選第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　2017年，閩清線面手工制作技藝入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　閩清面線是一種品質(zhì)獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面、老少皆宜的綠色食品，其中，還蘊(yùn)涵著深深的人文歷史和習(xí)俗文化。

　　線面寓意，美好、吉祥。

　　自古以來(lái)，線面為閩清當(dāng)?shù)毓?jié)慶禮儀、日常生活不可或缺的傳統(tǒng)食材，并形成許多獨(dú)特的文化現(xiàn)象：如親友第一次光臨時(shí)煮的面叫“餉容面”；訂婚結(jié)婚，禮品中少不了線面，名為“喜面”；孩子出生，親戚朋友送線面祝福，稱之“送安”；婦女生產(chǎn)后食用的面叫“誕面”；孩子滿月、周歲辦酒，第一道菜肯定是線面；過(guò)生日、出遠(yuǎn)門、大年初一，要吃雞蛋線面，是為“太平面”；給老人祝壽，送的是“壽面”；“茶油拌線面”更是藥食兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)名食... ...內(nèi)涵豐富的線面文化，已融入當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗文化和人文歷史，給百姓生活增添無(wú)限的喜慶色彩。

　　隨著時(shí)間流走、城市變遷，手工制面人變得越來(lái)越少。

　　唯一不變的，是閩清人對(duì)線面的熱愛，仍在代代傳承，從未動(dòng)搖。

　　閩清線面，不僅僅是一道美味，更是繚繞心間的味道，是味蕾上的濃濃鄉(xiāng)愁，也是人們心中對(duì)故鄉(xiāng)和家的眷戀。  （來(lái)源：閩清文體旅微信）