業(yè)內(nèi)人士：既要兼容并包，也需“金字招牌”

　　4日下午，在文儒坊一手工魚丸店內(nèi)，黃履冰在品嘗魚丸。

　　臺(tái)海網(wǎng)6月5日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道   漁業(yè)周上，福州魚丸以豐富多彩的形式亮相，可謂風(fēng)頭無兩。在新發(fā)展目標(biāo)的指引下，如何將福州魚丸打造成福州餐飲名片，做大做強(qiáng)，是值得福州人思考的事情。近日，記者采訪了福州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰。

　　福州魚丸

　　需要“兼容并包”

　　黃履冰認(rèn)為，福州魚丸不缺技藝傳承者和歷史底蘊(yùn)，三步一攤、七步一鋪，傳承多年，現(xiàn)在經(jīng)營福州魚丸的店鋪可謂星羅棋布，營造出的本土餐飲文化氛圍非常濃厚。

　　據(jù)了解，隨著技術(shù)的發(fā)展和游客數(shù)量的與日俱增，傳統(tǒng)手工捏制的福州魚丸并不能滿足漸增的需求。

　　“眾所周知，手工魚丸有著不可替代的地位，但機(jī)器制作工藝不一定劣于手工工藝。”黃履冰表示，機(jī)器制作的魚丸能彌補(bǔ)手工魚丸產(chǎn)量低的問題，直接滿足人們的食用數(shù)量需求，對(duì)發(fā)展魚丸產(chǎn)業(yè)具有積極的意義。

　　“在一些手工魚丸店，我也見過放置有魚丸機(jī)器，但手工和機(jī)器制作的價(jià)位有差異。”黃履冰說，魚丸品質(zhì)、種類、價(jià)格不同，可以滿足不同顧客的需求。“想吃手工、地道的，可吃貴的；想嘗鮮、為飽腹，可吃機(jī)器做的。只要用料干凈，都可以并用，將魚丸產(chǎn)業(yè)越做越大、越做越興盛。”

　　在黃履冰看來，如今福州魚丸的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有兼容的特點(diǎn)，能滿足不同食客的各種需求，既接地氣，又能有高端品位。

　　福州魚丸

　　需要“金字招牌”

　　“如今福州的魚丸店鋪很多，但要將福州魚丸的名聲在全國打響，就需要有‘領(lǐng)頭羊’。”黃履冰說，福州魚丸要打造一塊“金字招牌”。

　　“全國各地來的游客，一說到要嘗福州魚丸，就會(huì)想到一家或某幾家最地道的魚丸店，這就是我們的‘門面’。”黃履冰對(duì)目前福州魚丸店鋪繁多的情況，既喜又憂。他說，如今福州手工魚丸店的數(shù)量日益增多，但沒有一個(gè)統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)，總體品質(zhì)顯得比較冗雜，要將魚丸這張名片擦亮，主心骨的作用很重要。

　　黃履冰介紹，雖然福州的魚丸店非常多，但不少魚丸制作者堅(jiān)持制作歷史悠久的手工魚丸，“只要店家重視魚丸歷史底蘊(yùn)，福州魚丸就有了‘根’，就能生生不息，長出富有生命力的‘枝葉’。”

　　據(jù)了解，2012年，福州漁業(yè)協(xié)會(huì)授予福州“中國魚丸之都”榮譽(yù)稱號(hào)；2016年，福州魚丸獲評(píng)國家地理標(biāo)志商標(biāo)。

　　黃履冰表示，在各方大力擦亮福州魚丸的“金字招牌”時(shí)，魚丸店家也需同心發(fā)力，努力完善、提升環(huán)境等配套設(shè)施。

　　他希望可以將福州魚丸打造成“味道好、環(huán)境佳、服務(wù)優(yōu)”的馳名品牌，推動(dòng)福州魚丸走向全國、走向國際。（福州晚報(bào)見習(xí)記者 藍(lán)秀楠/文 記者 石美祥/攝）