臺海網(wǎng)2月11日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報道 9日晚，忙完當天酒店堂食供應后，東街口聚春園大酒店的廚師們又投入了新一輪戰(zhàn)斗——為除夕年夜飯備菜。與以往不同，今年酒店增加了“年夜飯宅急送”服務。至9日下午5點，聚春園集團旗下酒店除夕當晚接到的年夜飯?zhí)檬澈途€上宅急送訂單共有300多桌，訂單還在不斷增加。為了滿足市民需求，大廚們都拼了。
東街口聚春園大酒店廚房，一道道年夜飯半成品新鮮做出。記者 李白蕾 攝
在東街口聚春園大酒店廚房，記者看到了厚厚的一疊年夜飯訂單。餐臺上，餃子、太極芋泥、魚丸、太平燕、八寶飯、定西水晶粉、草雞等半成品被分類擺放，一盤盤摞得高高的。廚師們在另一邊細心地洗菜、切菜，廚房里燈火通明，顯然是大干一場的架勢。
聚春園集團副總經(jīng)理楊杰告訴記者，響應疫情防控要求，旗下酒店堂食的座位全部按照安全距離重新擺放，原本能坐25人的大桌現(xiàn)在最多只接待10人左右。大廳桌與桌距離要控制在1.5米，有的廳原本能擺下30桌，現(xiàn)在只擺15桌。“堂食受限，線上宅急送業(yè)務相應火爆了起來，市民們對聚春園的老福州口味還是認可的。”楊杰說。
東街口聚春園大酒店副總經(jīng)理林蕾告訴記者，考慮到防疫形勢，早在兩個多月前，酒店就在籌劃宅急送業(yè)務了，從菜譜到容器，從接單到送餐，做了全流程周密安排。“其實去年春節(jié)期間，我們就嘗試開展大餐外賣配送服務，但當時都是送半成品，菜品也相對單調。今年我們準備了四款均為閩菜經(jīng)典特色菜肴的套餐供市民選擇，一套都有10多個菜，像特別有福州特色的佛跳墻、翡翠荔枝肉、全節(jié)黃瓜魚等都是標配。”
采訪中，記者對年夜飯宅急送充滿好奇。畢竟很多菜講究趁熱吃，會不會送到家就變了味或是品相變差了？“這些問題我們早就考慮過了，消費者可以完全放心。”聚春園大酒店餐飲技術總監(jiān)、中國烹飪大師楊偉華說。
他表示，像南煎肝、爆炒雙脆這樣時間一長口感、賣相都會變差的菜，就不列入菜譜。為了保證送到市民家的年夜飯新鮮而有熱度，廚師們全員在崗，除夕中午忙完當天午餐堂食供應后，就立馬轉入外賣年夜飯烹制。“每口炒鍋只做同一個菜，各鍋同步，等于流水線作業(yè)。正常做一桌菜要一小時，現(xiàn)在只需十分鐘就能搞定。加上不少菜我們都提前準備了半成品，加工起來效率就會高很多。”他還說，酒店準備的鋁箔盒容器可以做到保溫6小時，從除夕下午兩三點開始配送，全部能保證在當天傍晚5點前送達。
“這項服務很人性化，手機下單就能吃到大師做的名菜。團聚場所從酒店搬到自家，既安全又溫馨，還省去了自己做菜的麻煩，我很期待。”家住鼓樓區(qū)、訂購了聚春園年夜飯宅急送的鄭女士說。
