郭斌通過(guò)視頻向美國(guó)華盛頓州茶學(xué)會(huì)會(huì)員介紹茉莉花制品。

　　臺(tái)海網(wǎng)1月23日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道   日前，福州茉莉花膏古法制作技藝傳承人郭斌首次試水直播，給大洋彼岸的美國(guó)華盛頓州茶學(xué)會(huì)會(huì)員做了兩次視頻講座，介紹福州的茉莉花茶、茉莉花膏及制作技藝。

　　今年60歲的郭斌是改革開(kāi)放后第一代科班出身的調(diào)香師，曾調(diào)配出風(fēng)靡榕城的“蘭蘭蛋白香波”。20多年前，他開(kāi)始嘗試以古法制作茉莉花香料，成功制出天然茉莉花膏并成為該技藝的代表性傳承人。

　　“蘭蘭蛋白香波”

　　出自他手

　　1978年，郭斌進(jìn)入福州香料廠，當(dāng)時(shí)廠里調(diào)香人才奇缺。1980年2月，上海輕工業(yè)?？茖W(xué)校招收首屆調(diào)香班學(xué)員，郭斌被廠里選去上?？荚?，順利被錄取了。但是，因?yàn)檎{(diào)香班的嗅覺(jué)考試很難通過(guò)，直到1981年2月才招滿32人開(kāi)班。3年里，郭斌和同學(xué)們要記住大幾百種香料的味道。郭斌說(shuō)：“把我們跟別的專業(yè)學(xué)生區(qū)分開(kāi)來(lái)很容易，邊念書(shū)邊聞香條的一定是我們。”

　　1984年，郭斌從調(diào)香班畢業(yè)后回到福州香料廠當(dāng)調(diào)香師。1986年，他調(diào)配的帶著茉莉花香的“蘭蘭蛋白香波”誕生了，成了榕城時(shí)髦女孩喜愛(ài)的“奢侈品”。郭斌說(shuō)：“當(dāng)時(shí)一瓶賣四五元，在總?cè)丝诓艃扇偃f(wàn)的福州一年能賣23萬(wàn)多瓶，而當(dāng)年大家一個(gè)月的伙食費(fèi)還不到40元。”

　　1987年，“蘭蘭蛋白香波”獲得市科技成果三等獎(jiǎng)、市優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1989年獲得省優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　探索用古法

　　制天然茉莉花膏

　　1993年，福州香料廠改制將天然香料的產(chǎn)業(yè)鏈外移后，郭斌開(kāi)始嘗試手工提取天然茉莉香料。

　　茉莉花精油宜用冷吸法提取，而郭斌在上海學(xué)過(guò)冷吸工藝，便想以傳統(tǒng)古法——冷吸窨制技藝來(lái)提取精油，用山茶油等植物油脂為基底來(lái)制作天然茉莉花膏。

　　沒(méi)有現(xiàn)成的資料參考，他便向長(zhǎng)輩、前輩請(qǐng)教，從花和原材料的比例開(kāi)始一步步嘗試。經(jīng)過(guò)3年多的摸索，郭斌已能將茉莉花香與植物凝脂最大限度地融合。1997年，郭斌用古法制出了天然茉莉花膏，此后又不斷改進(jìn)制作工藝。

　　制作茉莉花膏

　　歷時(shí)3個(gè)月

　　為了保證品質(zhì)，郭斌常到城門鎮(zhèn)樟嵐山、城門山收購(gòu)茉莉花。每年七八月是做茉莉花膏的時(shí)節(jié)，他幾乎每晚都耗在工作室里，不厭其煩地重復(fù)著同樣的工序。郭斌說(shuō)，茉莉花花苞晚上9點(diǎn)多才開(kāi)，要及時(shí)放進(jìn)籠里窨制，每隔24小時(shí)就要移去舊花換上新花。這樣反復(fù)窨制36次以上，油脂基底才能把茉莉花香吸收至飽和狀態(tài)，之后還有花脂分離、活萃提純、存貯香熟等程序，前后要3個(gè)月才能制成一批香味飽和的茉莉花膏。

　　郭斌的這套福州茉莉花膏古法制作技藝，2018年入選福州市非遺名錄，他也于2019年成為該項(xiàng)目的代表性傳承人。（福州晚報(bào)記者 張旭陽(yáng) 文/攝）