陳君凡展示新制成的肉燕皮。
在北京中非合作論壇峰會(huì)期間，陳君凡向外國(guó)友人介紹肉燕美食。
傳承 女繼父業(yè) 奏響“太平”樂(lè)章
同利肉燕創(chuàng)始于清光緒二年(1876年)，到陳君凡手上已經(jīng)是第四代，他苦心經(jīng)營(yíng)，把百年老鋪辦得風(fēng)生水起。2007年，肉燕制作技藝入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。之后，如何將打燕技藝傳承下去，成了陳君凡所面臨的難題。
打燕又苦又累，需要耗費(fèi)大量的體力，所以往往都由男丁擔(dān)任。而陳君凡唯一的女兒陳燕君從小學(xué)的是音樂(lè)，她最大的理想是穿上漂亮的服裝，化好看的妝，在舞臺(tái)上發(fā)光發(fā)熱。
經(jīng)過(guò)艱難的抉擇，陳燕君最終還是接過(guò)父親的燕槌，把百年技藝?yán)^續(xù)傳承下去。
采用嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立中央廚房，引入現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化生產(chǎn)……對(duì)于如何將老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大，這位女掌門(mén)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。
同利肉燕中央廚房位于晉安區(qū)西園村，四層小樓近3000平方米的面積。這里不僅是肉燕生產(chǎn)基地，也是福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承示范基地，集參觀、展示、體驗(yàn)和教學(xué)為一體。
走進(jìn)小樓，透過(guò)玻璃門(mén)窗，打燕、包餡、蒸煮、晾干等一道道工序盡收眼底。在保留燕皮純手工槌打的基礎(chǔ)上，這個(gè)建于2011年8月的“中央廚房”，讓同利肉燕的產(chǎn)量從以往幾十斤躍升到3000斤。福州老字號(hào)擺脫了手工小作坊的桎梏，向現(xiàn)代企業(yè)邁進(jìn)。
2017年4月，在線下叫賣(mài)了100多年的老字號(hào)同利肉燕首次“觸網(wǎng)”。隨著購(gòu)買(mǎi)群體的擴(kuò)大和多元化，女掌門(mén)人又升級(jí)“肉包肉”的傳統(tǒng)做法，改良餡料，研制多款新品，增加鮮筍、玉米、香菇等口味。
2018年同利肉燕淘寶店成交量近千萬(wàn)元，超過(guò)了三家線下店銷(xiāo)量的總和。
推廣 走向世界 慰藉游子鄉(xiāng)愁
“把肉燕做好，推銷(xiāo)出福州，是我祖輩的夢(mèng)想；把肉燕做大，讓它成為一張文化名片，是現(xiàn)在努力的目標(biāo)。”陳燕君接任同利肉燕掌門(mén)人之后，聘請(qǐng)父親為技術(shù)顧問(wèn)，一道挖掘肉燕的文化內(nèi)涵，并通過(guò)各種方式更好地保護(hù)和傳承這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓一碗肉燕所蘊(yùn)含的濃濃的“福味”和“福氣”走向世界。
2013年，一首名為《坊巷棰聲》的“號(hào)子”出現(xiàn)在了三坊七巷，同利肉燕的師傅們邊打燕皮邊用福州話吆喝起了號(hào)子：“嘿嗬!燕來(lái)呀，三月三！太平燕，保平安……”這成了一項(xiàng)常態(tài)化表演，向八方游客展示省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民俗底蘊(yùn)。
父女倆為肉燕插上了騰飛的翅膀，飛進(jìn)了千家萬(wàn)戶。肉燕從福州地方小吃進(jìn)階為中國(guó)地域十大名小吃，榮獲“中國(guó)名菜”“中國(guó)名宴”“中國(guó)名點(diǎn)”“中華名小吃”等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)大獎(jiǎng)。陳君凡還登上在首都人民大會(huì)堂舉辦的文化論壇。
在中非論壇的國(guó)宴上，陳君凡擔(dān)任宴會(huì)主理大師，讓福州小吃登上世界級(jí)飯局，得到參會(huì)來(lái)賓高度贊賞。在美國(guó)拉斯維加斯，一碗熱氣騰騰的肉燕端上桌，與會(huì)華僑無(wú)不熱淚盈眶；在臺(tái)灣，一位白發(fā)蒼蒼的老人拉著陳君凡的手說(shuō)，“一道太平燕啊，讓我想起了我的媽媽，看到你在這表演，聽(tīng)到久違的木槌聲，我真的好像回到了榕樹(shù)下，回到了媽媽身邊”；在日本，一句“這道美食越過(guò)重洋來(lái)到這里，把家鄉(xiāng)的福氣帶給你們，把平安吉祥團(tuán)圓帶給你們”引來(lái)無(wú)數(shù)掌聲……
“槌聲響世界，燕皮蓋全球。”這是陳燕君送給父親的一副對(duì)聯(lián)。陳君凡笑言：“現(xiàn)在的我正在路上，希望通過(guò)一代代的傳承，讓同利肉燕成為福州游子慰藉鄉(xiāng)愁的靈丹妙藥。”
