臺海網(wǎng)3月31日訊 據(jù)中新網(wǎng)報道 為加強閩菜技藝文化的保護,弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化,“福州市第二屆閩菜烹飪職業(yè)技能大賽”31日在福州旅游職業(yè)中專學校舉行,共有150多名選手參加。
本次活動圍繞理論考試、閩菜技能大賽和頒獎盛典三個部分進行,理論考試已于30日完成,閩菜技能大賽分中式烹調(diào)、中式面點和西式烹調(diào)三個競賽項目。
臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。葉秋云 攝
現(xiàn)場,還有馬祖名廚林中超表演經(jīng)典閩菜,臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。
黃銘波表示,西瓜肉榨成汁,西瓜皮則可以雕刻,這叫“一瓜兩賣”;椰子殼本來是不要的,雕刻后可以用來裝飾;而替換下來餐具也可以重新組合,經(jīng)過焊接、拋光后,以形取形,設(shè)計成作品。
選手做的燒麥。葉秋云 攝
在他看來,這樣做,在節(jié)省食材成本的同時,通過創(chuàng)意手法將廢棄的食材再利用,還可兼顧環(huán)保,一舉兩得。
黃銘波告訴記者,大多數(shù)臺灣菜最早源自于閩菜,由于臺灣對外開放較早,中外文化融合較深,閩菜的做法已不似福州這般保持著傳統(tǒng)的做法,所以,他選擇到源頭來探索被忽略的東西,比如古老的傳統(tǒng)閩菜做法。
選手正在手工捏元宵。葉秋云 攝
比賽中,閩菜大師與民間鄉(xiāng)廚師傅同臺競技,相互切磋廚藝,既有傳承的地道精品閩菜,也有大膽創(chuàng)新的現(xiàn)代特色菜,選手紛紛使出渾身解數(shù)。
從事餐飲行業(yè)十多年的張建國當天嘗試將閩菜中的海鮮類做法與西餐的醬汁融合,以達到更好的效果。“現(xiàn)在,閩菜在世界上的知名度越來越高,特別是受海外華人華僑的歡迎,對于我們來說,是一個機遇也是挑戰(zhàn)。”
此次大賽邀請多位元老級閩菜大師作為大賽顧問團,中國烹飪大師、閩菜泰斗師強振濤擔任總裁判長及數(shù)位高級烹飪大師作為評委專家,為參賽大廚的作品進行點評、總結(jié)。
美食在油鍋中。葉秋云 攝
據(jù)福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰透露,本次參賽選手每一位都實力超群,鼓嶺“鄉(xiāng)宴十大碗”獲獎廚師,聚春園、榮譽大酒樓、京元餐飲、紫陽大酒樓總廚等實力烹飪大師以及閩清、長樂、閩侯等各縣區(qū)的鄉(xiāng)廚師傅等都參與其中。
陳偉杰表示,閩菜是一個非常豐富的菜系,囊括山珍海味,創(chuàng)新的前提是要先練好內(nèi)功。如今,“佛跳墻”已成為閩菜的一個名片,頗受海內(nèi)外食客歡迎。“佛跳墻”不僅展現(xiàn)了中餐的魅力,而且體現(xiàn)了華人真、善、美,凝聚、包容的文化精神。
他指出,希望通過本次大賽的成功舉辦,為選手提供一個以菜會友、展示自我的舞臺的同時,進一步弘揚和傳承閩菜技藝文化、推動閩菜美食品牌推廣的進程,共創(chuàng)福州市餐飲繁榮。
此次大賽由福州市商務局、福州市人力資源和社會保障局、福州市總工會聯(lián)合主辦,福州市職業(yè)技能鑒定指導中心、福州市商貿(mào)工會、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會承辦,福建省閩菜技藝研究會、福州旅游職業(yè)中專學校協(xié)辦。(完)


 
          



