臺海網(wǎng)3月31日訊 據(jù)中新網(wǎng)報道 為加強閩菜技藝文化的保護，弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，“福州市第二屆閩菜烹飪職業(yè)技能大賽”31日在福州旅游職業(yè)中專學校舉行，共有150多名選手參加。

　　本次活動圍繞理論考試、閩菜技能大賽和頒獎盛典三個部分進行，理論考試已于30日完成，閩菜技能大賽分中式烹調(diào)、中式面點和西式烹調(diào)三個競賽項目。

臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。葉秋云 攝

　　現(xiàn)場，還有馬祖名廚林中超表演經(jīng)典閩菜，臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。

　　黃銘波表示，西瓜肉榨成汁，西瓜皮則可以雕刻，這叫“一瓜兩賣”；椰子殼本來是不要的，雕刻后可以用來裝飾；而替換下來餐具也可以重新組合，經(jīng)過焊接、拋光后，以形取形，設(shè)計成作品。

選手做的燒麥。葉秋云 攝

　　在他看來，這樣做，在節(jié)省食材成本的同時，通過創(chuàng)意手法將廢棄的食材再利用，還可兼顧環(huán)保，一舉兩得。

　　黃銘波告訴記者，大多數(shù)臺灣菜最早源自于閩菜，由于臺灣對外開放較早，中外文化融合較深，閩菜的做法已不似福州這般保持著傳統(tǒng)的做法，所以，他選擇到源頭來探索被忽略的東西，比如古老的傳統(tǒng)閩菜做法。

選手正在手工捏元宵。葉秋云 攝

　　比賽中，閩菜大師與民間鄉(xiāng)廚師傅同臺競技，相互切磋廚藝，既有傳承的地道精品閩菜，也有大膽創(chuàng)新的現(xiàn)代特色菜，選手紛紛使出渾身解數(shù)。

　　從事餐飲行業(yè)十多年的張建國當天嘗試將閩菜中的海鮮類做法與西餐的醬汁融合，以達到更好的效果。“現(xiàn)在，閩菜在世界上的知名度越來越高，特別是受海外華人華僑的歡迎，對于我們來說，是一個機遇也是挑戰(zhàn)。”

　　此次大賽邀請多位元老級閩菜大師作為大賽顧問團，中國烹飪大師、閩菜泰斗師強振濤擔任總裁判長及數(shù)位高級烹飪大師作為評委專家，為參賽大廚的作品進行點評、總結(jié)。

美食在油鍋中。葉秋云 攝

　　據(jù)福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰透露，本次參賽選手每一位都實力超群，鼓嶺“鄉(xiāng)宴十大碗”獲獎廚師，聚春園、榮譽大酒樓、京元餐飲、紫陽大酒樓總廚等實力烹飪大師以及閩清、長樂、閩侯等各縣區(qū)的鄉(xiāng)廚師傅等都參與其中。

　　陳偉杰表示，閩菜是一個非常豐富的菜系，囊括山珍海味，創(chuàng)新的前提是要先練好內(nèi)功。如今，“佛跳墻”已成為閩菜的一個名片，頗受海內(nèi)外食客歡迎。“佛跳墻”不僅展現(xiàn)了中餐的魅力，而且體現(xiàn)了華人真、善、美，凝聚、包容的文化精神。

　　他指出，希望通過本次大賽的成功舉辦，為選手提供一個以菜會友、展示自我的舞臺的同時，進一步弘揚和傳承閩菜技藝文化、推動閩菜美食品牌推廣的進程，共創(chuàng)福州市餐飲繁榮。

　　此次大賽由福州市商務局、福州市人力資源和社會保障局、福州市總工會聯(lián)合主辦，福州市職業(yè)技能鑒定指導中心、福州市商貿(mào)工會、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會承辦，福建省閩菜技藝研究會、福州旅游職業(yè)中專學校協(xié)辦。(完)