臺海網(wǎng)10月27日訊 據(jù)福州日報報道 《閩菜（福州）技藝文化保護(hù)與傳承條例（草案）》昨日提交市人大常委會會議初審，將通過保護(hù)名錄制度保護(hù)和傳承閩菜技藝。
閩菜是中國八大菜系之一，曾經(jīng)創(chuàng)造輝煌。1983年，福州名廚強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲被評為“全國最佳廚師”，當(dāng)時全國只有10人獲此殊榮。1990年，聚春園“佛跳墻”被授予中國菜肴最高獎“金鼎獎”。1997年，強(qiáng)木根榮獲全國首屆“中華技能大獎”，成為全國廚師界獲此殊榮第一人。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列為第二批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，各路菜系在全國“攻城略地”，閩菜卻未能在全國“遍地開花”。
長期從事餐飲業(yè)的市人大代表陳長欽認(rèn)為，閩菜在保護(hù)與發(fā)展中遭遇到了一些瓶頸，如閩菜文化研究相對落后，閩菜廚師教育層次參差不齊，大量閩菜名店、名廚的傳說，以及名菜的制作要點(diǎn)、風(fēng)味特色，尚未用文字方式整理出來。“用文字和數(shù)字化保護(hù)傳承閩菜已迫在眉睫。”為此，他提出了通過立法保護(hù)傳承閩菜的議案，并積極推動立法工作。
草案擬規(guī)定，閩菜（福州）技藝文化實(shí)行保護(hù)名錄制度，對瀕臨失傳的品種和技藝，要采用文字和影像記錄等方式進(jìn)行搶救，對已失傳的品種和技藝要補(bǔ)救或發(fā)掘。在傳承與創(chuàng)新方面，擬鼓勵支持院校和中小學(xué)校把閩菜（福州）技藝文化列入教育教學(xué)內(nèi)容，同時鼓勵支持高校和科研機(jī)構(gòu)開展閩菜（福州）技藝文化研究和創(chuàng)新，閩菜（福州）技藝項目代表性傳承人有望直接從院校在校生中擇優(yōu)帶徒。
