最近，悅?cè)A、榮譽(yù)、海絲博亞等眾多泉州星級(jí)酒店都上街?jǐn)[攤，原來酒席上的菜變?yōu)?ldquo;小碗菜”，市民和游客花小錢就能吃到星級(jí)酒店大廚做的美食。各個(gè)酒店攤位前，一個(gè)3~5元的小點(diǎn)心最受歡迎，一些酒店一天能賣出一兩千個(gè)包子。
泉州刺桐路友德酒店出街?jǐn)[攤
業(yè)內(nèi)人士稱，酒店上街?jǐn)[攤有助快速獲得現(xiàn)金流，但隨著越來越多酒店的加入，有可能面臨新的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，無論在哪個(gè)賽道，酒店的勝出都由品質(zhì)和服務(wù)決定。
多家星級(jí)酒店上街?jǐn)[攤
13日傍晚，泉州市區(qū)友德酒店門口的外賣攤上，魏阿婆買了一碗海鮮大雜燴，才66元。“這個(gè)價(jià)格很便宜，不要說是大酒店做的，就是普通的飯館里價(jià)格也不比這個(gè)低。”魏阿婆說，她剛好路過，覺得不錯(cuò)就買些回去。
友德酒店工作人員介紹，該酒店于6月20日開始出街?jǐn)[攤，每天晚上5點(diǎn)開始，一般賣到8點(diǎn)，菜式每天不一樣，基本是備多少賣多少，有時(shí)候還能提早收攤。
記者看到，現(xiàn)場(chǎng)售賣的菜式很多，有水煮魚、醋豬腳、烤翅，除了大份海鮮，大部分菜品價(jià)格在20~35元之間。最熱銷的，則是松茸包和叉燒包，市民們一提就是五六個(gè)，工作人員一蒸籠一蒸籠地搬出來。
相比之下，海絲博亞的大菜比較多，價(jià)格也稍高些，蒜香小龍蝦、鹵水獅頭鵝、番鴨湯等均為一份98元，現(xiàn)場(chǎng)銷售比較多的是那些價(jià)格低的面點(diǎn)。“我在附近上班，會(huì)帶些煎包回去。”14日傍晚，張小姐提著5個(gè)蔬汁煎包說，這種包子很美味，每個(gè)才3元，她已連續(xù)買了兩天。
記者了解到，目前，泉州市區(qū)的悅?cè)A、榮譽(yù)、航空等酒店也在擺攤。
市民在攤位前排起長(zhǎng)龍
在晉江榮譽(yù)酒店門口，外賣的攤位前不到4點(diǎn)半就排出一條長(zhǎng)龍，市民們是來買烤鴨的。
泉州泉秀路榮譽(yù)國(guó)宴樓出街?jǐn)[攤
“原來在酒店里，一只烤鴨賣160多元，現(xiàn)在做外賣半只烤鴨只要39.9元。”該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉偉說，酒店于8日開始擺攤，剛開始是抱著嘗試的心態(tài)，沒想到生意非?；鸨?，酒店招牌的肉松包每天能賣1000多個(gè)，有時(shí)接近2000個(gè)，而烤鴨一天能賣大幾十只。
榮譽(yù)酒店的菜單上，主要以面點(diǎn)和冷盤為主，招牌的肉松包一個(gè)5元。鮑汁鮑魚可以論個(gè)賣，一個(gè)12.8元，不少市民買了鮑魚，再拿碗酒店免費(fèi)提供的白米飯，拌了碗鮑魚撈飯，便解決了一頓飯。
“8日擺攤到現(xiàn)在，每天排隊(duì)的人都很多。”劉偉說，這幾天都是下午5點(diǎn)擺攤，6點(diǎn)之前就賣完了。
悅?cè)A酒店擺攤這些天，燒鴨和楊枝甘露成了熱銷單品，每天備的貨都早早賣完。“我們現(xiàn)在每個(gè)品類都先控制在幾十份的備貨，都能賣完，接下來會(huì)看情況決定是否增加。”悅?cè)A市場(chǎng)部的小陳說。
酒店：
擺攤賣“小碗菜”
來消費(fèi)的顧客多了
包子每個(gè)3~5元，“小碗菜”二三十元，而且不管是小包子，還是大鮑魚，都能單個(gè)買。酒店出街?jǐn)[攤，讓市民大呼實(shí)惠。
“對(duì)于酒店來說，擺攤賣成本也比較低。”劉偉說，如果顧客在酒店里消費(fèi)，酒店會(huì)增加人工成本。擺攤賣“小碗菜”，愿意消費(fèi)的顧客多了，酒店工作量也減少了，可以說是雙贏，“這兩天榮譽(yù)周邊的酒店也開始出街?jǐn)[攤了。”
市民排隊(duì)“搶購(gòu)”美食
記者了解到，自友德酒店6月下旬開始擺攤，7月初出現(xiàn)多家酒店出街，海絲博亞和悅?cè)A酒店于7月7日開始，晉江榮譽(yù)于8日開始。這幾天，泉州市區(qū)和晉江又陸續(xù)有酒店擺攤。
“我們也在考慮要不要擺攤。”晉江一家酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們之所以還沒行動(dòng)，是因?yàn)榫频晡恢貌凰愫茫聰傋訑[出去沒生意，目前來看，有可能近期會(huì)嘗試。
業(yè)內(nèi)人士：
酒店擺攤是創(chuàng)新
競(jìng)爭(zhēng)最終看品質(zhì)
在泉州做了多年酒店管理的鐘先生認(rèn)為，酒店出街?jǐn)[攤賣“小碗菜”也算一種創(chuàng)新，當(dāng)下有助酒店增加現(xiàn)金流，有助酒店持續(xù)經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者也能買到性價(jià)比高的美食。
“酒店出街?jǐn)[攤的模式利潤(rùn)低，隨著越來越多的酒店加入擺攤行列，就會(huì)回到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。”鐘先生認(rèn)為，無論是在酒店里銷售，還是出街?jǐn)[攤，酒店在任何一個(gè)賽道要?jiǎng)俪觯家谐綄?duì)手的品質(zhì)。
“如果刺激消費(fèi)的政策能精準(zhǔn)到餐飲業(yè)就好了。”鐘先生說，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)很希望餐飲業(yè)能有家電和汽車行業(yè)類似的補(bǔ)貼政策，比如發(fā)放一些專門用于餐飲業(yè)的消費(fèi)券。
□海都銳評(píng)
做好小碗菜的大文章
當(dāng)泉州的星級(jí)酒店放下身段，將精致菜肴裝進(jìn)小碗，在暮色中支起攤位，這場(chǎng)看似尋常的擺攤生意，實(shí)則藏著城市發(fā)展的“大文章”。
小碗菜里有節(jié)約密碼，為城市增添文明底色。三兩口能吃完的分量、十來元的親民價(jià)格，讓“按需點(diǎn)餐”從口號(hào)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。游客和市民按需搭配，既能嘗遍多樣口味，又避免了“眼大肚子小”的浪費(fèi)。這種“小而美”的飲食方式，恰是對(duì)“光盤行動(dòng)”的生動(dòng)踐行，讓綠色消費(fèi)理念融入市井煙火，為城市文明注入可持續(xù)的生命力。
小碗菜里有文化基因，講好泉州美食故事。作為“海上絲綢之路”起點(diǎn)，泉州的美食是活態(tài)的文化遺產(chǎn)。酒店攤位上，潤(rùn)餅菜的薄皮裹著山海滋味，肉粽的糯米藏著古早秘方，游客隨手買一份，既能快速體驗(yàn)在地風(fēng)味，又能通過食材搭配、烹飪細(xì)節(jié)感知泉州“山海交融”的飲食智慧。這種“輕量化”的美食體驗(yàn)，讓文化傳播更接地氣，也讓泉州味道有了更廣泛的“傳聲筒”。
小碗菜里有消費(fèi)活力，激活城市經(jīng)濟(jì)脈搏。傍晚的攤位前，本地居民與外地游客圍站一圈，掃碼、取餐、談笑，構(gòu)成一幅熱鬧的消費(fèi)圖景。20~30元的客單價(jià)，降低了體驗(yàn)門檻，卻帶來了高頻次消費(fèi)，也連帶周邊商家客流增長(zhǎng)。這種“小消費(fèi)”匯聚成的“大流量”，不僅為酒店開辟了新營(yíng)收渠道，更激活了夜間經(jīng)濟(jì)，讓城市的消費(fèi)活力從白天延續(xù)到夜晚。
從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，考驗(yàn)的是城市留住人的能力。如果能有更多“小碗菜”這樣的“微小創(chuàng)新”，泉州定能在文旅浪潮中既紅在當(dāng)下，更紅得長(zhǎng)久。（一醉）
來源：海峽都市報(bào)
