鹽露豆干成為餐桌美味。

點兌

成型的豆干

壓板出汁 福建日報通訊員 王雪芳 攝

包裝豆干

說到南安金淘，就不得不提到響遍泉州的鹽露豆干。它以美味的口感和傳統(tǒng)的制作工藝，成為當?shù)匾唤^。

金淘鹽露豆干已有上千年歷史，是金淘僑鄉(xiāng)的特產(chǎn)之一，制作工藝沿用純鹽露制作傳統(tǒng)手法，歷經(jīng)選豆、水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、成型等十幾道人工工序，耗時6個多小時。

金淘鹽露豆干和傳統(tǒng)石膏制成的豆干不同，用純鹽露點制而成，講究的是手上功夫，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。金淘鹽露豆干有豐富蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，用以煲湯、燉紅燒肉、煎炸或干炒等最為常見，特別是用雞、鴨、大骨燉湯更是可口。

如今的金淘鄉(xiāng)傳承著一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自1946年生產(chǎn)至今，以風味香醇聞名遐邇。“金淘明記豆干坊”是一家四代傳承的老字號作坊。創(chuàng)始人謝守安在浸豆、磨漿、點鹵、拉花、成型、脫水等一系列過程都研發(fā)出了一套制作工藝。而第四代傳承人謝思發(fā)從科技工藝創(chuàng)新、品牌策劃推廣等方面匠心運作，豆干遠銷海內(nèi)外，經(jīng)常脫銷。

金淘鹽露豆干2020年獲注國家地理標志證明商標。2014年，金淘鎮(zhèn)成立豆制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會，將88家豆干作坊整合在一起，規(guī)范行業(yè)標準，打響“金淘豆干”品牌。金淘鹽露豆干年產(chǎn)值近億元，成為金淘鎮(zhèn)特色富民產(chǎn)業(yè)。

金淘鹽露豆干多次參展海峽兩岸（泉州）農(nóng)產(chǎn)品采購訂貨會，榮獲“海峽兩岸最受歡迎伴手禮”稱號，2018年入選第二屆南安伴手禮名錄，2019年入選“南安市首屆十大風味小吃”。

今年，由金淘鎮(zhèn)豆制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會創(chuàng)建豆干集中加工區(qū)，并成立加工區(qū)管理中心和示范小作坊，采取“相對集中、分散生產(chǎn)、一碼七統(tǒng)一”的管理模式，對加工區(qū)內(nèi)的豆干小作坊進行監(jiān)督管理。目前，正著手創(chuàng)建福建省級小作坊集中加工區(qū)示范點。

金淘鎮(zhèn)黨委書記黃俊加表示，金淘鎮(zhèn)黨委政府將通過“黨建+產(chǎn)業(yè)振興”模式，以協(xié)會為平臺，建立統(tǒng)一原輔材料采購、統(tǒng)一生產(chǎn)技術標準、統(tǒng)一生產(chǎn)過程監(jiān)控、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝規(guī)格、統(tǒng)一出廠產(chǎn)品檢驗、統(tǒng)一地理標志授權、統(tǒng)一地標產(chǎn)品銷售等“七個統(tǒng)一”制度，與食品科技公司、閩南科技學院合作，建設實驗室與檢測站，做大做強金淘豆干產(chǎn)業(yè)。（來源：福建日報  通訊員 黃海英 謝貴明 文圖）