“烹飪技能賽場(chǎng)上容不得一絲馬虎，只有苦練技術(shù)，才能在規(guī)定時(shí)間里，把作品完美呈現(xiàn)，在眾多選手中脫穎而出。”靠著一股子韌勁，“泉州工匠”、南安市紅星職業(yè)中專學(xué)校的教師張瓊瑜不僅自己在全國烹飪技能大賽上被授予“全國技術(shù)能手”的稱號(hào)，還帶出了一批出類拔萃的徒弟、學(xué)生。

張瓊瑜（左二）指導(dǎo)學(xué)生（資料照片）

張瓊瑜在紅星職專學(xué)烹飪時(shí)，對(duì)烹飪雕刻“一見鐘情”。為了雕刻好一朵花蕊，她買書自學(xué)，在家里琢磨了整整一個(gè)星期，憑著這股子鉆研的勁，張瓊瑜在烹飪雕刻、中西面點(diǎn)、冷拼等學(xué)科上名列前茅。

畢業(yè)后，張瓊瑜在工作之余擠出時(shí)間買書自學(xué)、找前輩討教，學(xué)習(xí)更多菜肴裝飾技能：為了學(xué)習(xí)面塑，她特地到天津向面塑大師王玓取經(jīng)；為了學(xué)習(xí)糖藝，到云南參加中國寫實(shí)派糖藝創(chuàng)始人張家清的糖藝培訓(xùn)班；聽說分子料理這一新事物，便前往深圳進(jìn)修……在精通了果蔬雕后，她掌握了泡沫雕、冰雕、巧克力雕、糖藝、傳統(tǒng)面塑等等，還自創(chuàng)了瓊脂雕，豐富了菜肴裝飾的品類。

“通過不斷地學(xué)習(xí)、鉆研，我對(duì)菜肴裝飾有了更深的認(rèn)識(shí)，它不僅能夠增添一道菜的美感，更是一種文化的傳遞。”在一次中法廚藝交流中，張瓊瑜創(chuàng)作了糖藝作品“事事如意”，在糖粉制成的玉如意基座兩側(cè)，中國傳統(tǒng)舞獅活靈活現(xiàn)。以糖藝精致聞名的法國同行事后還專門找張瓊瑜，表達(dá)想學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)糖藝制作的期望。

張瓊瑜對(duì)自己的專業(yè)精益求精，對(duì)傳授技能也是毫不保留。在南安市紅星職業(yè)中專學(xué)校執(zhí)教19年間，她指導(dǎo)學(xué)生參加全國職業(yè)院校烹飪大賽，獲1金5銀2銅；指導(dǎo)學(xué)生參加福建省職業(yè)院校烹飪大賽，獲得10屆福建省烹飪項(xiàng)目金獎(jiǎng)第一名（共獲10金5銀）；指導(dǎo)學(xué)生參加46屆世界烘焙大賽獲得福建省第一名。

如今，張瓊瑜在市級(jí)技能大師工作室里收徒授業(yè)，已培養(yǎng)出了高級(jí)技師4人、技師6人、高級(jí)工8人；參與主編的《菜肴裝飾》一書，成為中西餐烹飪專業(yè)菜品裝飾的系列教材；她改革戳刀的傾斜角度，挑選最實(shí)用的工具組成“瓊瑜食品雕刻刀”，受到業(yè)界歡迎。“最近，我還想將了解和掌握的各項(xiàng)烹飪行業(yè)技能編寫成書，以圖文的形式，讓大家能夠看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。”□記者 陳凌鷺 圖片由采訪對(duì)象提供