后廚變透明 人人都是市場監(jiān)督員
長期以來，餐飲店的后廚對消費者來說有些神秘，甚至可以說是“禁區(qū)”。在外就餐，顧客常常能夠看到“廚房重地、閑人免進”的提示。近兩年來，隨著我市“明廚亮灶”工程的推行，餐飲店后廚正在揭開“神秘面紗”，變得透明起來。
洗菜、切菜、煮菜、洗碗……消費者可以通過視頻觀看后廚的方方面面，廚房環(huán)境是否整潔衛(wèi)生、員工操作是否規(guī)范，都清清楚楚地展示在消費者的眼皮下，大家都成了監(jiān)督員。去年以來，市第三實驗小學、鯉城區(qū)第二幼兒園、豐澤區(qū)實驗幼兒園、豐澤區(qū)機關幼兒園等中心市區(qū)20多家學校食堂，以及金星大酒店、集集小鎮(zhèn)、不二齋等餐飲機構已完成“明廚亮灶”工作，而學校食堂后廚的實時視頻也接入泉州市食品藥品監(jiān)督管理局微信公眾號上，供市民點擊查看。
截至今年9月，全市共有“明廚亮灶”餐飲單位8532家，占持證餐飲主體總數的38.72%，絕對數和所占比例均排名全省第一。其中，實施“明廚亮灶”的學校食堂有615家，占全市學校總數的30.26%。目前，我市已初步形成了“群眾參與監(jiān)督、企業(yè)誠信經營、政府高效監(jiān)管”的食品安全社會共治格局。
目前，我市鼓勵餐飲單位建設“透明廚房”、“視頻廚房”、“網絡廚房”。“透明廚房”是指餐飲服務單位采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設置參觀窗口等有效方式，使消費者能夠直接觀看到餐飲食品加工制作過程；“視頻廚房”是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術和顯示屏，使食品安全管理人員和消費者能夠適時觀看餐飲食品加工制作過程；“網絡廚房”是指餐飲服務單位將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網，監(jiān)管人員和消費者能夠在線觀看餐飲服務食品加工制作全過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)督和監(jiān)管。
