入籠開(kāi)蒸

臺(tái)海網(wǎng)8月16日訊 據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道，

另一家網(wǎng)店里，相關(guān)商品的包裝袋圖片上可以看到配料的具體含量為硫酸鋁鉀47%、碳酸氫鈉42%、碳酸鈣6%等，還特別注明鋁含量小于等于4.9%。對(duì)于用量同樣沒(méi)有明確說(shuō)明，只提到“按生產(chǎn)需要適量使用”。

所謂“適量”到底是多少，這些含鋁泡打粉在包裝上均沒(méi)有明確體現(xiàn)。

【專(zhuān)家說(shuō)法】

食品鋁超標(biāo) 可引起老年癡呆

泡打粉是一種發(fā)酵粉，在很多傳統(tǒng)食物比如發(fā)糕中，都會(huì)加入泡打粉，讓食品口感蓬松又綿軟。但泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬，也就是通常所說(shuō)的含鋁泡打粉。這些含鋁的泡打粉對(duì)人體的危害著實(shí)不小。

對(duì)比老面饅頭（上圈），泡打粉饅頭（下圈）明顯更大。

食品工程師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師傅仰裕介紹，如果長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)的油條、面點(diǎn)等，鋁在體內(nèi)積蓄，短期內(nèi)會(huì)影響代謝，影響鈣離子和鐵離子的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等。長(zhǎng)期的話(huà)，將會(huì)影響到神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)引起老年癡呆。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委相關(guān)工作人員在接受采訪時(shí)表示，國(guó)人對(duì)鋁的攝入量偏高，《公告》最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等，經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，基本上可以減少?lài)?guó)人一半鋁攝入量。

油條可伴“鋁” 用量有限制

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2014年國(guó)家五部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確規(guī)定油炸面制品鋁殘留量限定在100mg/kg以下（該規(guī)定自2015年5月24日實(shí)施），“油條、粉條、海蜇都可以使用含鋁添加劑，只是要控制用量。”

為何饅頭包子不可使用含鋁添加劑，而油條、粉條、海蜇卻可以？國(guó)內(nèi)專(zhuān)家表示，這也是從中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)考慮，如粉條，如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒(méi)有辦法做成條狀，“有些食品加工和生產(chǎn)必須使用含鋁食品添加劑”。因此，沒(méi)有完全限制這類(lèi)食品使用鋁添加劑，但建議人們控制食用量。

該專(zhuān)家同時(shí)表示，對(duì)有些食品的加工來(lái)說(shuō)，含鋁食品添加劑并不是必需品，比如做饅頭，完全可以用酵母、發(fā)酵粉和無(wú)鋁復(fù)合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

泡打粉饅頭（左）遠(yuǎn)不如老面饅頭（右）緊實(shí)

【相關(guān)鏈接】

添加劑標(biāo)準(zhǔn) 網(wǎng)上可查詢(xún)

據(jù)悉，三種不可用于食品加工和生產(chǎn)的含鋁食品添加劑為酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。其中饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑，即硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架、原則將與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致。為方便各方查詢(xún)和使用標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委開(kāi)發(fā)了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢(xún)軟件，將于近期開(kāi)通啟用，民眾可上網(wǎng)查詢(xún)。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢(xún)軟件通過(guò)簡(jiǎn)單直觀的方式告訴大家哪些添加劑可用。比如，在軟件中輸入“苯甲酸”，立即會(huì)顯示哪些食品使用及使用量。