在當(dāng)?shù)責(zé)o注冊(cè)商標(biāo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　京城“巫山烤魚(yú)”酷似一場(chǎng)烏龍陣

　　像沙縣小吃鋪天蓋地一樣,“萬(wàn)州烤魚(yú)”和“巫山烤魚(yú)”的招牌在京城也比比皆是。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,北青報(bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)“巫山烤魚(yú)”食單下有634多條商戶信息,“萬(wàn)州烤魚(yú)”的信息也多達(dá)近80條. 那么這些“烤魚(yú)”到底有沒(méi)有來(lái)歷?又是怎么從當(dāng)?shù)貍魅刖┏堑哪?

　　北青報(bào)記者前天致電巫山縣人民政府以及工商局注冊(cè)登記科,接聽(tīng)電話的工作人員的回答讓人多少有些“吃驚”,其實(shí)巫山的烤魚(yú)根本沒(méi)有那么火!這位工作人員介紹,當(dāng)?shù)仉m然有一些餐館做烤魚(yú),但市場(chǎng)并沒(méi)有特別紅火。他們沒(méi)有考證和研究過(guò)烤魚(yú)的歷史出處,當(dāng)?shù)貨](méi)有巫山烤魚(yú)的相關(guān)商標(biāo)注冊(cè),更沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此看來(lái),北京大街小巷的“巫山烤魚(yú)”倒真像是一場(chǎng)“烏龍陣”了。

　　北青報(bào)記者從萬(wàn)州旅游局獲悉,萬(wàn)州烤魚(yú)倒確實(shí)是重慶及四川的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)萬(wàn)州旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,從上世紀(jì)90年代起,烤魚(yú)店開(kāi)始在萬(wàn)州出現(xiàn),甚至出現(xiàn)了烤魚(yú)一條街。而隨著三峽大壩的建設(shè),數(shù)以萬(wàn)計(jì)的萬(wàn)州人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)打拼。大多數(shù)的萬(wàn)州烤魚(yú)店采用夫妻店經(jīng)營(yíng),由于其成本低、操作簡(jiǎn)單,經(jīng)營(yíng)模式靈活,成為當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)選擇。萬(wàn)州區(qū)旅游局還曾把萬(wàn)州烤魚(yú)作為最具特色產(chǎn)品納入三峽精品游線路中。2006年,重慶的“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”落戶北京簋街,隨后“獨(dú)一家萬(wàn)州烤魚(yú)”、“第一家萬(wàn)州烤魚(yú)”等等名號(hào)紛至沓來(lái)。據(jù)說(shuō),重慶“巫山烤魚(yú)”也就是在這個(gè)時(shí)候混雜其中被帶火的。

價(jià)格廉 成本低 易復(fù)制

　　呈現(xiàn)草根式快速成長(zhǎng)

　　除了上述搶占市場(chǎng)的沙縣小吃、萬(wàn)州烤魚(yú)外,“黃燜雞米飯”、“重慶小面”等外地中式快餐近期也迅速興起,試圖以廉價(jià)博得街頭市場(chǎng)一杯羹。

　　北青報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn),這些小吃總的發(fā)展模式用一句話概括就是,“一家一店易復(fù)制,然后再草根式快速成長(zhǎng)”。北青報(bào)記者在百度地圖上搜索海淀區(qū)的“黃燜雞米飯”,共顯示了數(shù)十家店鋪位置,其中大部分靠近寫(xiě)字樓、購(gòu)物廣場(chǎng)及大學(xué)等年輕人聚集地。其菜品從6元到十幾元不等,一頓飯頂多花20多元就能吃飽。

　　然而在歷經(jīng)低成本擴(kuò)張階段后,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理的問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)。小業(yè)主本錢(qián)有限,租的店面小,環(huán)境衛(wèi)生也不會(huì)太注意,街頭遍地開(kāi)花的沙縣小吃在都市人眼里一直難以擺脫“家庭作坊”、“低檔次”的標(biāo)簽。

　　其實(shí),價(jià)格廉、成本低本不是壞事,問(wèn)題的關(guān)鍵是濫用品牌極易導(dǎo)致“自毀長(zhǎng)城”。除了上述的沙縣小吃,“以萬(wàn)州烤魚(yú)為例,這個(gè)草根品牌目前就是處于品牌濫用之中?！币晃徊惋嫿鐦I(yè)內(nèi)人士一針見(jiàn)血地說(shuō),“現(xiàn)在凡是烤魚(yú)都打出萬(wàn)州烤魚(yú)的招牌,但開(kāi)店的根本對(duì)萬(wàn)州及其餐飲一無(wú)所知,很容易把整個(gè)萬(wàn)州烤魚(yú)的招牌砸掉?！?/P>

　　重慶小面也是類(lèi)似情況。據(jù)了解,目前北京市場(chǎng)僅有一小部分重慶小面是注冊(cè)商標(biāo)的品牌加盟,更多的都沒(méi)有加盟,隨便誰(shuí)都能開(kāi)一家。大部分重慶小面只有一個(gè)單打獨(dú)斗的“小門(mén)臉”,規(guī)模效益根本無(wú)從談起。