它是街頭巷尾里的煙火升騰， 是游子難以忘卻的家鄉(xiāng)美味， 更是百年傳承的閩人智慧， 本期帶您品嘗閩北各地非遺小吃。
延平筍燕
延平盛產(chǎn)冬筍，以冬筍為主料的筍燕是延平區(qū)最具特色的名肴，被稱為“閩北一絕”。素有“到延平，沒吃筍燕，等于白來”之說。它是延平人逢年過節(jié)餐桌上必備的佳肴。相傳，慈禧也曾品嘗過這道菜，并贊不絕口。筍燕以鮮冬筍、粉絲、干香菇、五花肉等作為原料，炒制而成。所有原料均需切成細(xì)絲，制作考驗(yàn)刀工。筍燕入口順滑，鮮香微辣，色香味俱全。
武夷山嵐谷熏鵝
武夷山嵐谷境內(nèi)良疇沃野，靜水流泉，是一處天然鵝場，自古就有養(yǎng)鵝。據(jù)《武夷山市志》三十三卷“風(fēng)俗”記載：嵐谷熏鵝體外呈金黃色，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳肴…… 嵐谷熏鵝醇香、辛辣，以其獨(dú)特的風(fēng)味在鄉(xiāng)間流行，武夷山山高水冷形成好辣喜辛生活習(xí)性，熏鵝有益于抗寒祛濕。嵐谷熏鵝選用百日齡，體重3至3.5公斤，當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的白鵝，輔以食鹽、茶葉、辣椒粉、生姜、大蒜、嵐谷冬釀等一同熏制而成。每逢節(jié)慶嵐谷必做必吃，其獨(dú)特而神秘的制作工藝，形成了特有的熏鵝文化，影響了一代又一代的武夷山人。
松溪黃粿
黃粿又稱“年糕”，是松溪民間傳統(tǒng)食品。相傳，五代時期，黃粿制作技藝就在松溪六墩流傳，元代，六墩成為民用青瓷燒制中心，因大量燒窯匠人喜食黃粿，故松溪黃粿制作技藝在六墩盛行，并傳承至今。黃粿以本地優(yōu)質(zhì)大禾粳米、純凈山泉水及純天然植物堿（特種灌木燒成灰瀝其汁），經(jīng)粳米淘洗、和堿浸泡、蒸煮、沖搗、揉搓、成型、晾干、保存等工序制成。呈淡黃色或金黃色，口感細(xì)膩彈滑，不黏牙，有青木灰堿的特殊香氣。在松溪，黃粿是過年必備禮品，意為來年豐收之意。
光澤泰軍扣肉
光澤縣盛產(chǎn)土豬和芥菜，當(dāng)?shù)嘏胫瓶廴庖延幸话俣嗄隁v史，始于民間家庭自制自食。光澤泰軍扣肉，是以當(dāng)?shù)赝辽灵L的生豬和自種自制的梅菜為主要原料，加鹽、蒜頭、生姜、糖、豆瓣醬、中草藥等在鍋中熬煮再蒸而成。它保存和傳承了傳統(tǒng)的手工烹制技藝秘籍，其色美、味香，吃而不膩，常吃不厭。
浦城豆腐丸
浦城豆腐丸是浦城獨(dú)有的、最具有代表性的地方風(fēng)味小吃之一。浦城豆腐丸是一種通過對豆腐精加工而成的食品。其外形為橄欖狀、內(nèi)裹豬肉粒餡芯，湯煮食用。豆腐丸制作技藝為浦城人獨(dú)創(chuàng)，代代相傳，歷史悠久。地域特征明顯，基本分布在本縣境內(nèi)，周邊縣市極少出現(xiàn)。豆腐丸以豆腐為主要原料，加工便捷，價廉物美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。長期以來，是當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ钚〕灾?。?shù)百年來，豆腐丸在本地久盛不衰，在浦城，人們把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆腐丸、桂花茶、酸棗糕并稱浦城三大名吃。浦城豆腐丸伴隨著一代代浦城人的成長走到今天，已經(jīng)成為了浦城文化的一個重要內(nèi)容和浦城人的一種鄉(xiāng)土情結(jié)，在外游子說起家鄉(xiāng)，無不懷念那豆腐丸的鮮美和獨(dú)特。
順昌仁壽灌蛋
仁壽灌蛋制作工藝為順昌縣仁壽鎮(zhèn)和與之相鄰的洋墩鄉(xiāng)民眾所掌握。現(xiàn)在人民多是這樣制作灌蛋的：將精肉切細(xì)，剁成肉泥，取水泡香菇、紅菇，蔥花切細(xì)與肉泥混合一起，配上醬油、味精、精鹽、胡椒、料酒、淀粉調(diào)和，就成了肉餡，然后取出鴨蛋輕輕敲開，盛于小杯中，取三根香棒大小竹簽，循著蛋眼小心刺破，將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地往蛋眼處塞入，視蛋眼的大小灌肉多少，灌好之后放入過年的湯鍋（即豬腿骨、雞、鴨等湯鍋）中用文火，少頃，蛋就浮出湯面，此時蛋白如花朵晶瑩，蛋黃呈經(jīng)嵌綠，肉餡綻開，加上花菇、青蒜點(diǎn)綴，使人垂涎。如今，在仁壽鎮(zhèn)仁壽村每年除夕年飯，灌蛋是一道不可缺少的團(tuán)圓佳肴，近年更是成了當(dāng)?shù)匮缦囊坏烂恕?/p>
建甌高爐光餅
建甌光餅，為建甌當(dāng)?shù)靥厣〕浴鹘y(tǒng)的建甌光餅大致為一寸多見圓一塊的烤制面餅，當(dāng)中戳有一個洞，可用細(xì)繩穿串成掛環(huán)狀，方便提拎攜帶。根據(jù)史志典籍記載，這是明代戚繼光抗倭部隊(duì)隨身攜帶的行軍干糧，人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光，便稱其為光餅。建甌光餅以房村“旺弟”光餅為代表。上乘的光餅出爐時，講究“金面、銀邊、鐵底、棉花心”。餅胚烤熟后，面向炭火的那一面（即表面）向外微凸，飽滿潤滑，呈古銅色，稱為“金面”；貼于爐壁的那一面（即底面）則平展、脆硬而不焦，稱為“鐵底”；表面和底面之間的外圈呈灰白色，稱為“銀邊”；內(nèi)層則松軟如海綿，稱為“棉花心”。一塊好的光餅，餅面金黃、色澤均勻而無焦痕，餅邊色白，餅底看似硬挺，咬之松脆，滿口留香。
政和東平小胳
政和東平小胳歷史起源于宋，盛于明清，至現(xiàn)代人們依然推崇。相傳宋政和年間，朱熹的父親朱松在政和任縣尉，在明察暗訪東平時下榻一屠戶家中，晚上感覺身體不適，四肢無力，屠戶的老婆擅長廚藝，便把肥豬肉剁成細(xì)末，拌上淀粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜的小胳，讓朱松吃后感覺神清氣爽，贊不絕口，便賦詩一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃靈肴，問君何處覓，草廬東平中?，F(xiàn)東平人仍代代傳承著小胳的制作技藝，為適應(yīng)現(xiàn)代人少油少咸少甜的健康飲食習(xí)慣，東平人在傳承基礎(chǔ)上加以適當(dāng)改良，并專門研制出各種風(fēng)味。小胳作為特色小吃，不僅成為東平人逢年過節(jié)必不可少的一道菜，也逐漸出現(xiàn)在福州、廈門等各地宴席上，受到廣大人民群眾喜愛。
邵武腳跟糍
腳跟糍，即“腳踵糍”，因外形如腳跟而得名，亦稱腳掌糍，是邵武名小吃。腳踵糍的制作，將粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋，在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然堿水（將富含堿的植物燒成灰，放水浸泡，過濾出天然堿水，供做腳踵糍用），接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜，用旺火蒸。蒸時要在糍上面放上用五花豬肉做的米粉肉。蒸制過程中，肉的滋潤滌去了米的生澀，滋潤了腳踵糍而平添口感，米粉肉的肉質(zhì)也變得肥而不膩，在米膏上蒸熟的米粉肉，又吸收了天然的米香，一口下去滿嘴生香。出籠時的腳踵糍油光發(fā)亮，辣香交融，令人滿口生津。腳踵糍炒牛肉,也成為邵武的一道地方名菜。
建陽水吉扁肉
水吉扁肉是建陽水吉鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方小吃。扁肉是形狀、制作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等大不相同的一種食物。水吉扁肉盛入碗里，皮子光滑、透亮，肉餡部分鼓漲、圓滾、微帶肉紅，猶如漂浮的水母，晶瑩剔透；放入口中皮子自然溶化;肉餡咬吃有彈性、鮮嫩、滑溜、香甜。 水吉扁肉的制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。水吉扁肉一般取凌晨宰的生豬新鮮后腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水分，直至爛如綿、粘如糊，然后加適量小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其他佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。水吉扁肉是水吉人早餐食用最多的，一碗十二個，一元五角就能果腹。街上至今還有多家，而擺攤、挑擔(dān)傳統(tǒng)習(xí)慣至今還保留。
來源：閩北日報
