全面洗牌，公司化運營

沙縣小吃是當?shù)氐牡胤教厣a(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)多年擴張發(fā)展，已形成獨特的品牌效應(yīng)，成為帶動城鄉(xiāng)居民就業(yè)、增收和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)。據(jù)沙縣小吃同業(yè)公會統(tǒng)計，目前，沙縣外出經(jīng)營小吃的人員有6萬多人，在全國的經(jīng)營店近3萬家，年營業(yè)額超過80億元。

然而，高速增長的背后，小餐飲市場競爭越發(fā)激烈、缺乏統(tǒng)一標準和管理、經(jīng)營模式陳舊等問題日益突顯。如全國許多小餐飲品牌一樣，沙縣小吃正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。沙縣小吃“一元進店、二元吃飽、五元吃好”的美談漸成歷史，單店式經(jīng)營、經(jīng)驗式管理等既有的商業(yè)模式已不能滿足日益增長的消費需求，沙縣小吃被逼到了轉(zhuǎn)型升級的風口浪尖上。

為推動小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展，沙縣轉(zhuǎn)變小吃發(fā)展戰(zhàn)略，逐步從發(fā)展數(shù)量轉(zhuǎn)向提升質(zhì)量，從發(fā)動群眾外出經(jīng)營小吃轉(zhuǎn)向加強外部門店管理，從注重品牌宣傳營造轉(zhuǎn)向品牌保護與提升。為此，2006年以來，當?shù)叵群蟪闪⑸晨h小吃集團有限公司、沙縣小吃集團餐飲連鎖有限公司、沙縣小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組，形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營實施方案，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運作模式、項目制度匯編、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等。

據(jù)沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項目指揮部指揮長羅光華介紹，沙縣小吃集團餐飲連鎖有限公司實行股份制、公司化經(jīng)營，按照“總公司—子公司（分公司）—終端店”三層架構(gòu)進行運作。各地子公司抱團發(fā)展，采取直營或加

盟連鎖的經(jīng)營模式，實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，按照規(guī)范化管理及標準化生產(chǎn)，降低成本；終端店以“旗艦店、標準店、單品店”三種模式經(jīng)營。

今年5月20日，“沙縣小吃”文字及圖形集體商標正式獲得商標許可證，為小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展再添底氣。結(jié)合新注冊的“沙縣小吃”文字及圖形集體商標，小吃集團公司完成沙縣小吃VIS企業(yè)視覺形象識別系統(tǒng)和門店裝修、餐具、服裝設(shè)計，形成一整套“沙縣小吃”品牌視覺形象，陸續(xù)在各地的連鎖加盟店中進行推廣。

此外，集團公司還相繼與國內(nèi)餐飲原輔料巨頭正大集團、中糧集團、雛鷹農(nóng)牧集團展開合作，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，制定沙縣小吃產(chǎn)品標準，為沙縣小吃產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全提供保證。

繼往開來　新要素領(lǐng)航

7月26日，沙縣被國家下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟授予“下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點基地”的身份，成為全國首個縣級下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點基地。在致力于推動沙縣小吃品牌連鎖化的相關(guān)人士眼中，這實在是個令人興奮的消息。早在去年11月，沙縣政

府就與國家下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟簽訂戰(zhàn)略合作合同。目前，已成立福建網(wǎng)能科技有限公司，完成了沙縣小吃頂層設(shè)計方案，正展開下一代互聯(lián)網(wǎng)培訓。下階段，將搭建互聯(lián)互通交換平臺、三網(wǎng)融合中心、安全管控中心、大數(shù)據(jù)分析中心、城市信息應(yīng)急中心五大核心平臺，并將運用于沙縣小吃業(yè)全國聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)中心的建立和使用。

一系列轉(zhuǎn)型升級的有力舉措，讓沙縣小吃業(yè)逐步告別零散經(jīng)營，步入“規(guī)模化、標準化、公司化、規(guī)范化”的品牌餐飲連鎖時代。目前，沙縣小吃集團已在北京、上海、廣州、深圳、金華等地成立了18家沙縣小吃餐飲連鎖子公司、120多家加盟連鎖示范店，基本覆蓋全國一、二、三線城市，計劃年內(nèi)發(fā)展品牌餐飲連鎖店500家。

“下階段，我們力爭用3年時間打造3萬家小吃終端店，實現(xiàn)營業(yè)收入300億元，同時完成與小吃產(chǎn)業(yè)配套的種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)、物流倉儲業(yè)包括小吃培訓的轉(zhuǎn)型升級，認真做好沙縣小吃連鎖、小吃傳媒、中央廚房、小吃銀行四大文章。”羅光華說。

據(jù)悉，近日，沙縣當?shù)赜纸M團赴各地考察，沙縣小吃集團上市之路仍在醞釀。