臺(tái)海網(wǎng)11月30日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道 一個(gè)老字號(hào)，就是一段歷史，一種文化，延續(xù)著民俗風(fēng)情，記錄著城市發(fā)展的軌跡。
伴隨著社會(huì)消費(fèi)品的極大豐富和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，傳統(tǒng)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)發(fā)展遭遇多重挑戰(zhàn)。如何利用好數(shù)字化浪潮帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，不斷創(chuàng)新與破局，成為擺在“老字號(hào)”品牌面前的重要課題。
老字號(hào)也需改革創(chuàng)新
不久前落幕的第二屆進(jìn)口博覽會(huì)上，聚春園、片仔癀等多個(gè)福建老字號(hào)甚是風(fēng)光，亮相首次設(shè)立的非遺和老字號(hào)展區(qū)，向進(jìn)博會(huì)各國(guó)來(lái)賓展示著福建的獨(dú)特文化和產(chǎn)品。
另一方面，近年來(lái)有關(guān)老字號(hào)衰落的聲音不絕于耳，不少老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況不佳。即便是全聚德、狗不理這樣曾經(jīng)的金字招牌，也漸漸褪色失靈。
如何發(fā)揚(yáng)傳承老字號(hào)所蘊(yùn)含的歷史文化價(jià)值，積極順應(yīng)新的市場(chǎng)需求，成為老字號(hào)們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下去必須破解的痛點(diǎn)。
2006年商務(wù)部開(kāi)始實(shí)施“振興老字號(hào)工程”，我省也始終將老字號(hào)作為積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，弘揚(yáng)特色商業(yè)文化的重要抓手。截至目前，我省有中華老字號(hào)34個(gè)、福建老字號(hào)86個(gè)，涉及企業(yè)97家。
2017年4月，省商務(wù)廳牽頭16個(gè)部門(mén)出臺(tái)《福建省促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案》，提出了推動(dòng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、推動(dòng)技藝傳承和人才培養(yǎng)、保護(hù)原址風(fēng)貌促進(jìn)集聚經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、提升老字號(hào)品牌價(jià)值、創(chuàng)新企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式、促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展、積極對(duì)接資本市場(chǎng)、開(kāi)展廣泛宣傳、創(chuàng)新政府服務(wù)管理工作機(jī)制等十條措施，為老字號(hào)復(fù)興創(chuàng)造了條件。
尤為值得一提的是，我省將老字號(hào)納入“一帶一路”宣傳推廣的一部分，符合條件的“走出去”老字號(hào)企業(yè)，從貸款貼息、前期費(fèi)用、投資保險(xiǎn)和人員保險(xiǎn)等方面，都可以享受到對(duì)外投資合作專(zhuān)項(xiàng)資金支持。
廈門(mén)市更是于2017年5月出臺(tái)《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》，這是全國(guó)首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。
主動(dòng)求變，借勢(shì)“觸網(wǎng)”
到廈門(mén)旅游，在中華老字號(hào)黃則和，品嘗一碗花生湯是不少游客的打卡項(xiàng)目。湯色乳白，清甜可口的花生湯，也是不少本地人記憶中的美味。如今的黃則和，還供應(yīng)多種閩南特色小吃，人氣火爆。
老字號(hào)的背后，是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的身影。
如今的年輕人已經(jīng)習(xí)慣了通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尋找美食，來(lái)到一座陌生的城市，更是會(huì)在網(wǎng)上看看周邊有哪些必吃美食、必吃餐廳，沒(méi)有“觸網(wǎng)”的品牌，很容易被遺忘。
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)老字號(hào)的數(shù)字化改造，還延伸到了原材料環(huán)節(jié)。
“黃則和日常進(jìn)貨量挺大，主要品類(lèi)為肉類(lèi)和蔬菜。”美團(tuán)快驢進(jìn)貨廈門(mén)負(fù)責(zé)人王琦介紹，老字號(hào)餐飲企業(yè)對(duì)于食材的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。但作為采購(gòu)單體，這些餐飲門(mén)店實(shí)際上沒(méi)有足夠的議價(jià)能力，傳統(tǒng)的采購(gòu)模式使得老字號(hào)餐館的利潤(rùn)越來(lái)越薄，而且每天的采買(mǎi)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
2018年7月登陸廈門(mén)后，快驢進(jìn)貨已經(jīng)成為老字號(hào)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化升級(jí)的助手。他們便捷高效的服務(wù)讓商家可以把更多精力和資金投入到產(chǎn)品改善及經(jīng)營(yíng)上去。
越來(lái)越多老字號(hào)企業(yè)選擇了主動(dòng)求變。
去年12月，“聚春園APP”上線(xiàn)，具備了線(xiàn)上商城、業(yè)務(wù)系統(tǒng)、采購(gòu)系統(tǒng)以及會(huì)員系統(tǒng)等模塊，百年品牌開(kāi)啟“互聯(lián)網(wǎng)+老字號(hào)”新時(shí)代。雖然當(dāng)時(shí)線(xiàn)上業(yè)務(wù)占比只有3%左右，但按照規(guī)劃，在未來(lái)3年到5年內(nèi)，聚春園集團(tuán)近半業(yè)務(wù)收入將通過(guò)線(xiàn)上渠道實(shí)現(xiàn)，最終實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上業(yè)務(wù)占比超過(guò)線(xiàn)下。
同年，福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)與京東合作，成立京東·福建老字號(hào)館，加入“京東全國(guó)老字號(hào)無(wú)界零售計(jì)劃”，為全省老字號(hào)企業(yè)拓寬銷(xiāo)售渠道。他們還與阿里天貓、口碑網(wǎng)等合作，推動(dòng)老字號(hào)“新零售”“新服務(wù)”戰(zhàn)略合作，主要針對(duì)老字號(hào)門(mén)面店，提供智慧解決方案，迎客流，提效率，參與新零售轉(zhuǎn)型升級(jí)。
全面數(shù)字化改造在路上
盡管老字號(hào)們紛紛“觸網(wǎng)”，但就整體而言，許多老字號(hào)利用數(shù)字化手段進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)和提升經(jīng)營(yíng)管理效率的水平并不高。
從餐飲老字號(hào)品牌數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的模式來(lái)看，已有近半線(xiàn)上老字號(hào)門(mén)店開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)，但部分品牌在消費(fèi)者體驗(yàn)、服務(wù)水平、菜品創(chuàng)新等方面仍然存在短板，未能利用消費(fèi)評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)推動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)提升水平；老字號(hào)品牌連鎖化經(jīng)營(yíng)水平不高，一些有條件的品牌未能抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的機(jī)遇加快連鎖發(fā)展步伐。
此前在2019第十三屆中華老字號(hào)博覽會(huì)上，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號(hào)工作委員會(huì)與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)曾共同發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)數(shù)字化發(fā)展的倡議》，指出了老字號(hào)從經(jīng)營(yíng)、管理，到供應(yīng)鏈、人才等環(huán)節(jié)的全面數(shù)字化實(shí)踐路徑。
美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院講師王鵬認(rèn)為，現(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，人的注意力很容易被各種新奇事物所牽引。消費(fèi)者喜歡老字號(hào)，也并不意味著全盤(pán)接納老字號(hào)傳統(tǒng)的商品和經(jīng)營(yíng)方式。借用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和數(shù)字化手段，是老字號(hào)品牌煥新成本最低、效率最高的一種方式。老字號(hào)需要有開(kāi)放思維，打破自己的以往定位，契合現(xiàn)代人喜歡嘗鮮、追新的特點(diǎn)，重新在年輕人群體中樹(shù)立新的形象，為他們創(chuàng)造消費(fèi)理由。
“當(dāng)然，老字號(hào)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，好品質(zhì)是前提和基本功，互聯(lián)網(wǎng)是線(xiàn)上迭代和突破的核心，應(yīng)該是‘餐飲+互聯(lián)網(wǎng)’，而不是‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’，把品質(zhì)做好才能借助互聯(lián)網(wǎng)錦上添花。”王鵬表示。
