重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型
業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費、房租押金等，投入成本要幾十萬元。一旦經(jīng)營虧損中途轉(zhuǎn)讓，裝修費用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測算，普通雞公煲店每天營業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營業(yè)面積大的就要翻倍。
現(xiàn)在經(jīng)營者業(yè)績分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營業(yè)額則可達(dá)上萬元。目前單店業(yè)績名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開雞公煲店的第一人，沒想到生意紅火，高峰期一天營業(yè)額近2萬元。
在經(jīng)營成本和市場飽和雙重因素下，不少雞公煲店開始增加經(jīng)營品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機會。
“經(jīng)過10余年的發(fā)展，如今全國雞公煲店要有新的突破。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞公煲從業(yè)者遇到了發(fā)展瓶頸。早前雖然有人注冊了相關(guān)商標(biāo)，但大家品牌意識不強，幾乎所有經(jīng)營者的牌子都一模一樣。另外出于競爭需要，前幾年還上演了惡性價格戰(zhàn)，出現(xiàn)了窩里斗的情形。這些都需要從業(yè)者加強自律。
