一盤涼拌木耳 一家四口上吐下瀉

醫(yī)生提醒：木耳泡發(fā)不當易生毒素，中毒嚴重可導致肝腎損傷

盛夏雨水多，潮濕悶熱，大家沒胃口時往往想來一盤清爽開胃的涼拌菜，然而一不留神就可能吃壞肚子。日前，泉州就有一家四口接連出現(xiàn)嘔吐腹瀉的癥狀，被診斷為細菌性腸炎，而罪魁禍首，竟是一盤涼拌木耳，這是怎么回事？

一家人接連上吐下瀉

病根竟是涼拌木耳

日前，泉州市婦幼保健院（泉州市兒童醫(yī)院）臨床營養(yǎng)門診接診了家住泉州市區(qū)的一對姐弟，10歲姐姐和3歲弟弟兩人同時出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。家長起初以為孩子們是感染了夏季較為常見的諾如病毒，自行處理后孩子癥狀沒有好轉。在姐弟倆出現(xiàn)嘔吐幾小時后，他們的父母也出現(xiàn)類似癥狀。醫(yī)生詢問得知，這一家人在前一天都吃了涼拌木耳，而那木耳已經泡發(fā)了兩天。

經檢查，醫(yī)生考慮這一家人食用木耳“中毒”，繼發(fā)細菌性腸炎，及時給予促進排泄、補水、抗炎等治療。因治療及時，3天后兩個孩子痊愈，而兩個大人因食用木耳量較多，四五天后才好轉。

木耳泡發(fā)不當易生毒素

嚴重會導致肝腎損傷

“木耳本身沒問題，但泡發(fā)方法不對，吃了就可能‘中毒’。”泉州市婦幼保健院（泉州市兒童醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師許玉蓮說，木耳本身營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學家稱為“素中之葷”。它富含蛋白質、多種維生素和礦物質，鐵和維生素K含量豐富。常吃木耳有助于降低總膽固醇、防止貧血、降血糖、改善便秘等。

但是，木耳泡發(fā)不當就有風險了。許醫(yī)生介紹，罪魁禍首是一種叫椰毒假單胞菌的細菌。如果木耳在泡發(fā)前或過程中被這種細菌污染，再加上常溫下泡發(fā)時間過長，就會產生一種可怕的毒素——米酵菌酸。

她表示，米酵菌酸會對心、肝、腎、腦等多個器官造成嚴重損害，該細菌不怕高溫，無論是開水煮、油炸還是烘烤，都很難破壞它，目前還沒有針對此的特效解毒藥。

許醫(yī)生提醒，人如果吃了被米酵菌酸污染的食物，一般在2到24小時內有癥狀表現(xiàn)?；疾〕跗诙鄷霈F(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。 嚴重時可能出現(xiàn)血尿、肝腫大、抽搐，如出現(xiàn)肝腎損傷需要及時進行血液凈化，拖延治療恐致死。

泡發(fā)木耳有講究

懷疑食物中毒盡快催吐

“用正確方法泡發(fā)木耳，可以安全、放心食用。”許醫(yī)生介紹，泡發(fā)木耳首先要保證衛(wèi)生：泡發(fā)用的水和容器要干凈，容器別沾食物殘渣，別接觸變質食物。然后要控制時間：開水或溫水泡發(fā)不超過30分鐘，冷水泡發(fā)不超過2小時，冷藏泡發(fā)不超過4小時，因為超過6小時容易出問題。 此外要按需泡發(fā)：吃多少泡多少，別圖方便一次泡一大盆。“一旦發(fā)現(xiàn)木耳聞起來有異味，摸起來黏糊糊的，趕緊扔掉切勿食用。”

她提醒，除了久泡的黑木耳，長時間發(fā)酵的玉米面等發(fā)酵谷類，過期變質的濕米面，如河粉、涼皮等，這些食物在高溫潮濕環(huán)境下更易滋生米酵菌酸，平時要多注意。在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀，要立即停止食用，嘗試催吐并盡快送醫(yī)讓患者接受專業(yè)救治。

來源：東南早報