福州人愛吃的“蟲子”來了！眼下，福州市連江縣曉澳鎮(zhèn)300畝沙蟲迎來了上市季。沙蟲又叫方格星蟲，是優(yōu)質海產品，素有“海洋蟲草”之稱，也是土筍凍的原料。

除了土筍凍，福建還有很多看似“黑暗”，實則好吃的美食，趕快“胃”你的旅行做好準備，體驗大好“食”光吧！

土筍凍

土筍凍制作 廈門日報記者王協(xié)云 攝

土筍凍，外地人單聽名字常以為是筍做的。其實“土筍”不是筍，也不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的海洋底棲生物——沙蟲，生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。因這種小蟲狀如圓筒筍，所以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。

將沙蟲洗凈后，以清水熬煮，待它身上的膠質與水融合，冷卻后即可凝固成一塊塊玲瓏剔透的土筍凍。

土筍凍在閩地歷史悠久，明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關于它的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”后者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓。”

在食用時，有的食客會澆上陳醋、生抽，有的食客會加入特制醬汁，讓舌尖的觸動來得更加猛烈。皮凍軟軟糯糯、“土筍”鮮脆彈牙，極具特色！

蟛蜞醬

蟛蜞是淡水產小型蟹類，產于福建福州內河，在河邊泥土小洞中棲存。

蟛蜞醬的制作較為繁復，需將蟛蜞洗干凈，用容器裝好，放入鹽、福建老酒、味精、生姜，大力地上下?lián)u晃容器，直至蟛蜞動彈不了，再倒入酒糟、高粱酒進行攪拌。接著用錘子搗爛后，再腌制12個小時。然后放到石磨中碾，最后裝到干燥的瓶子里，旋緊蓋子貯存。時間越久越好，讓酒的香味滲透進去。

蟛蜞醬是閩侯人居家常備的飯菜佐料，它與福州的豉油、蝦油同位相居。特別是炎熱的夏天，鄉(xiāng)村十有八九的人家，餐桌上都有蟛蜞醬作為夏令三餐的佐料。海蜇皮、白灼竹筍蘸蟛蜞醬是常見的吃法。

海草凍

海草凍被連江人稱為“海中燕窩”，是海邊特殊解暑美食。

海草凍是用生長在海邊礁石上的海石花制作而成的。海石花名字雖帶“花”，但其實是一種海藻類植物，呈珊瑚樣不規(guī)則塊狀，生長在巖礁上，顏色越深代表成熟度越高。

采摘回來的海石花里面往往附著砂石、海蠣殼等雜物，需耐心挑出來，一遍一遍地清洗干凈。將煮好后的海石花過濾，濾液及時裝進碗中放至陰涼處通風晾涼，經過一段時間的冷卻就變成了剔透無味的海草凍。再淋上冰冰的紅糖水、蜂蜜等提味，一碗口感豐富且清爽的海草凍就制作完成了。

泡血蚶

血蚶 東南網記者林瑤 攝

寧德人愛吃血蚶，滿嘴流“血汁”的模樣讓不少外地人受到了驚嚇。

在寧德，血蚶的烹飪講究一個“泡”字，“泡”是指在開水泡10秒左右立即撈起，控干水裝盤，撈水像是走過場一樣。然后用蒜頭、醋、生抽調蘸醬，蘸著吃。這樣烹飪的血蚶，味道鮮而不腥，爽而清甜。

雞仔胎

雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，剝殼能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看見雞骨頭，在漳州是相當流行的小吃。

對喜吃雞仔胎的漳州人來說，他們認為雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆。而且，更為關鍵的是，雞仔胎是大“補”品，由于蛋白質含量較高，有營養(yǎng)滋補的作用。

老鼠干

寧化老鼠干是閩西八大干之一，營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高，有一定的藥用價值。

吃老鼠，怎么聽都讓人頭皮發(fā)麻，不過寧化的農民捕捉的都是偷吃莊稼的田鼠，殺凈去毛，放進特制的熏蒸器，熏制成蠟黃色的肉干，配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，非常有地域特色。

（來源：東南網綜合福建日報、福州晚報、廈門日報、文旅寧德、臺海網）