美味的燒烤備受大家喜歡，但市民在享受美食時也要警惕潛在危險。高溫能殺滅細菌，但燒烤時易發(fā)生加熱不充分的情況，易產(chǎn)生細菌引發(fā)疾病。泉州的一位17歲少年就因為吃燒烤感染沙門氏菌，導致腹瀉、發(fā)燒被送進醫(yī)院。

吃完路邊燒烤 少年腹瀉入院

泉州市第一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師王育斌介紹，沙門氏菌是引起食物中毒的常見致病菌，有的病例是由于吃燒烤后出現(xiàn)感染沙門氏菌。

前段時間，17歲少年許陽（化名）和幾個同學在一家露天的網(wǎng)紅自助燒烤店吃燒烤，雞翅、雞腿、青菜、蝦、魷魚等各色菜品，他們都點了好幾樣然后自己烤。大伙兒一邊聊天，一邊享受美味的燒烤，好不愜意。然而，回家不久，許陽就覺得腹痛，而后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒癥狀，疼痛難耐的他在父母的陪伴下來到泉州市第一醫(yī)院就診。“入院后，糞便檢查腸炎沙門菌血清型陽性，診斷為腸道沙門菌感染。”王育斌說，好在許陽入院及時，經(jīng)對癥處理治療，許陽很快康復出院。

易被忽視的腸道致病菌

沙門氏菌是引起食物中毒的常見致病菌，廣泛存在于肉類、禽類、蛋類和奶類食品中。“沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，被污染的食品通常沒有感官性狀的變化，因此易被忽視。”王育斌說，沙門氏菌在小腸和結腸中繁殖，然后附著于黏膜上皮細胞并侵入黏膜下組織，使腸黏膜出現(xiàn)炎癥。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、頭暈、頭痛、乏力、食欲不振、走路不穩(wěn)等。重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克及意識障礙。沙門氏菌可引起慢性、持久性腸炎，患者有發(fā)熱、糞便帶有黏液膿樣物，類似痢疾，腸壁表面有潰瘍，多發(fā)生于幼兒和老年人。

沙門氏菌主要通過兩種途徑傳播：一是肉類、蛋類、奶類及相關制品生產(chǎn)、加工、儲存或銷售過程中污染沙門氏菌，從而引發(fā)中毒；二是通過接觸沙門氏菌污染高發(fā)的環(huán)境，如醫(yī)院、養(yǎng)殖場等。

據(jù)悉，沙門氏菌最適宜的繁殖溫度為37℃，在20℃以上能大量繁殖，且在夏季呈現(xiàn)高發(fā)的態(tài)勢。因此低溫儲存食品是一項重要預防措施。

食物煮熟煮透可避免感染

王育斌介紹，雖然沙門氏菌對人類健康有一定的危害，但是其對高熱、直接陽光照射均敏感，100℃高溫數(shù)分鐘或60℃加熱15分鐘即可被殺死。流行病學調(diào)查顯示，廚房衛(wèi)生情況較差，冰箱、墻壁等有大量油污及霉斑，且無消毒措施，冰箱內(nèi)食材生熟未分開，冰箱有明顯損壞且溫度未達到冷藏要求，這些因素都為沙門氏菌污染食品創(chuàng)造了條件。

王育斌提醒，在日常食物制備過程中做到生熟食分開，食物煮熟煮透即可避免沙門氏菌感染引起食物中毒；注意食品的貯藏衛(wèi)生和個人衛(wèi)生, 防止塵土、昆蟲及其他不潔物污染食品；如果早期發(fā)現(xiàn)患者，要及時治療并做好隔離。

 來源：東南早報