俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m(資料圖)

　　臺(tái)海網(wǎng)(微博)8月15日訊 據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道， (杜萌)提起俏江南，你可能說(shuō)不出他家有哪幾道招牌菜，但卻能對(duì)創(chuàng)始人張?zhí)m的創(chuàng)業(yè)故事娓娓道來(lái)，又或者對(duì)接班人汪小菲的各種八卦耳熟能詳。有關(guān)俏江南最新的消息是，這家號(hào)稱要做“餐飲界LV”的高端餐館近日放低身段，開(kāi)始賣起了盒飯。

　　俏江南的這一轉(zhuǎn)變，似乎早有先兆，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)20多年以來(lái)的最低值。今年上半年餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。報(bào)告認(rèn)為，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，與之形成鮮明對(duì)比的是高端餐飲仍處于陣痛期。

　　眼下，受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，多家高端餐飲企業(yè)紛紛出招自救，有的打出親民牌，變相降低消費(fèi)檔次；有的干脆關(guān)了飯館，改頭換面。中新網(wǎng)移動(dòng)版(m.chinanews.com)為您梳理出四大自救招數(shù)，哪招能突圍成功，我們拭目以待。

　　自救招數(shù)一：開(kāi)拓多種消費(fèi)需求

　　代表：俏江南

　　俏江南的上市之路可以用曲折來(lái)形容，2011年3月俏江南向證監(jiān)會(huì)遞交了上市申請(qǐng)，但以失敗告終。此后，俏江南轉(zhuǎn)戰(zhàn)港交所申請(qǐng)上市。不過(guò)，在2006年時(shí)，商務(wù)部、證監(jiān)會(huì)等部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于外國(guó)投資者并購(gòu)境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》，而這也成了俏江南轉(zhuǎn)入H股遇到的新難題，為了順利上市，張?zhí)m選擇了移民。2012年6月，俏江南在港交所通過(guò)上市聆訊，但至今仍未見(jiàn)掛牌交易。

　　也正是因?yàn)闆](méi)有上市，所以外界對(duì)俏江南的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況大多通過(guò)傳聞。而今年1月，商務(wù)部的一份公告徹底打破了圍繞俏江南的諸多傳聞。這份由商務(wù)部反壟斷局公布的《2013年第四季度無(wú)條件批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者集中案件列表》顯示，一家名為“甜蜜生活美食集團(tuán)控股有限公司”的企業(yè)通過(guò)其下屬特殊目的公司收購(gòu)俏江南股權(quán)的案子已于去年11月在商務(wù)部結(jié)案。公開(kāi)資料顯示，甜蜜生活美食集團(tuán)隸屬私募股權(quán)投資公司CVC Capital Partners(簡(jiǎn)稱CVC)。

　　據(jù)了解，CVC業(yè)務(wù)遍布?xì)W洲、亞洲和美國(guó)。近年來(lái)其對(duì)餐飲業(yè)似乎格外偏愛(ài)，曾于2013年12月收購(gòu)大娘水餃。今年4月底，CVC發(fā)布新聞稿，宣布已完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購(gòu)。該公司在俏江南持股比例達(dá)82.7%。由此，俏江南出讓股權(quán)的傳聞變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。俏江南公關(guān)部有關(guān)負(fù)責(zé)人向中新網(wǎng)移動(dòng)版 (m.chinanews.com)記者證實(shí)，CVC作為股東入駐俏江南后，現(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)未發(fā)生任何改變。俏江南董事長(zhǎng)由張?zhí)m繼續(xù)擔(dān)任，安勇為集團(tuán)CEO 。

　　值得注意的是，張?zhí)m雖然得以保留管理權(quán)，但失去了控股權(quán)。而多數(shù)私募股權(quán)主要負(fù)責(zé)幫助企業(yè)上市，上市之后成為大股東，待股份解禁之后，賣掉股票以此獲利。如此這般的局面下，未來(lái)俏江南這82.7%的股權(quán)恐遭拆分。

　　對(duì)于賣盒飯的報(bào)道，此前外界紛紛猜測(cè)俏江南此舉意在嘗試轉(zhuǎn)型，甚至有媒體認(rèn)為俏江南因?yàn)閷掖紊鲜信霰诮K至賣盒飯救市。對(duì)此，俏江南公關(guān)部有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中新網(wǎng)移動(dòng)版(m.chinanews.com)記者采訪時(shí)予以否認(rèn)，稱這其實(shí)是外界的誤解，“2014年以來(lái)，俏江南業(yè)績(jī)穩(wěn)步上升。現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)主線商務(wù)定位不會(huì)改變，只是增加了多種形式。商務(wù)套餐的推出是外賣外燴業(yè)務(wù)的一種形式?！鼻谓瞎P(guān)部有關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

　　此外，該負(fù)責(zé)人還透露，今年底至明年初，俏江南將在泰安、哈爾濱、昆明、廣州、上海等地開(kāi)設(shè)8家分店。 而對(duì)于今年底前俏江南能否在香港聯(lián)交所掛牌，以及CVC的收購(gòu)價(jià)格，俏江南方面未作回應(yīng)。

　　自救招數(shù)二：剝離餐飲業(yè)務(wù)

　　代表：湘鄂情(002306)

　　有“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”之稱的湘鄂情2013年虧損5.6億元，營(yíng)業(yè)收入同比下降41.19%，也是其歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)最為困難的一年。此后，湘鄂情自救動(dòng)作不斷，甚至做出壯士斷腕之舉。中新網(wǎng)移動(dòng)版(m.chinanews.com)記者整理其公告發(fā)現(xiàn)，在關(guān)閉部分門店變現(xiàn)后，湘鄂情今年在資本市場(chǎng)上已連續(xù)7次舉牌。3月宣布收購(gòu)中視精彩和笛女影視兩家影視公司各51%股權(quán)，擬進(jìn)軍影視業(yè)務(wù)。6月中旬湘鄂情又與山東廣電新媒體簽署合作協(xié)議，擬開(kāi)拓山東省內(nèi)家庭智慧云終端服務(wù)的市場(chǎng)，并宣布將逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，未來(lái)主營(yíng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)樾旅襟w、大數(shù)據(jù)、環(huán)保的主業(yè)結(jié)構(gòu)。在大家還摸不著頭腦之際，6月的最后一天，湘鄂情宣布公司名稱變更為中科云網(wǎng)。此舉讓湘鄂情的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略變得愈加清晰，也徹底甩掉了餐飲企業(yè)的帽子。

　　進(jìn)入7月，湘鄂情的轉(zhuǎn)型動(dòng)作加碼，一口氣成立了兩家合資公司。其與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司合資成立上海愛(ài)貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司。上海愛(ài)貓注冊(cè)資本為3000萬(wàn)元，其中湘鄂情出資1530萬(wàn)元，擁有上海愛(ài)貓51%控股權(quán)，瀛聯(lián)體感以無(wú)形資產(chǎn)出資1470萬(wàn)元，擁有49%股權(quán)。業(yè)務(wù)定位為開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)新媒體產(chǎn)品的商品化開(kāi)發(fā)、推廣。此外，與自然人李莉共同出資成立深圳市愛(ài)貓新媒體網(wǎng)絡(luò)科技有限公司。深圳愛(ài)貓注冊(cè)資本為1000萬(wàn)元，湘鄂情出資650萬(wàn)元，李莉出資350萬(wàn)元。業(yè)務(wù)定位為經(jīng)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)流量類產(chǎn)品。值得一提的是，深圳愛(ài)貓招聘的部分員工為深圳快播公司的離職人員。

　　湘鄂情最新公告稱，與安徽廣電信息網(wǎng)絡(luò)公司達(dá)成了長(zhǎng)達(dá)10年的合作協(xié)議，擬出資15億至25億完成安徽省500萬(wàn)用戶的家庭智能有線電視云終端安裝和檢測(cè)，正式進(jìn)入智能電視內(nèi)容服務(wù)領(lǐng)域。就在同一天，湘鄂情還向中科院計(jì)算所旗下的中科天璣科技公司增資5000萬(wàn)元，獲得對(duì)方45%的股權(quán)。

　　經(jīng)過(guò)緊鑼密鼓的資本運(yùn)作之后，在2014年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告中，湘鄂情預(yù)計(jì)上半年業(yè)績(jī)扭虧為盈，盈利5000萬(wàn)元至6000萬(wàn)元。

　　湘鄂情此番改頭換面，結(jié)局是喜是憂還不得而知，但揭示了當(dāng)下高端餐飲業(yè)的尷尬。對(duì)于那些還在虧損邊緣苦苦掙扎的餐飲企業(yè)而言，湘鄂情的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)或許指明了一條自救的方向。

　　自救招數(shù)三：推自助、開(kāi)網(wǎng)店賣烤鴨

　　代表：全聚德(002186)

　　傾巢之下，安有完卵，百年老字號(hào)全聚德的日子也不好過(guò)。年報(bào)顯示，全聚德2013年?duì)I業(yè)收入同比下降2.13%，凈利潤(rùn)下滑27.62%。截至 2013年底，全聚德在北京以外的門店中，除了上海、杭州和無(wú)錫等長(zhǎng)三角城市外，其他均有不同程度的虧損。為此，全聚德在2014年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中提出引入戰(zhàn)略投資者。就在上個(gè)月，這項(xiàng)計(jì)劃塵埃落定。全聚德通過(guò)非公開(kāi)發(fā)行股票的方式以每股13.81元的價(jià)格，引進(jìn)IDG資本和華住酒店集團(tuán)，二者分別出資2.5 億元和1億元。扣除發(fā)行費(fèi)用，全聚德實(shí)際募集資金3.38億元。

　　全聚德披露，上述募資將主要投向仿膳食品生產(chǎn)基地建設(shè)、中央廚房建設(shè)、全聚德上海武寧路店及華東區(qū)域總部建設(shè)項(xiàng)目和全聚德“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)等6個(gè)項(xiàng)目。其中，華東項(xiàng)目的投資額最大，達(dá)1.25億元；仿膳食品項(xiàng)目投入6498.79萬(wàn)元。詳情見(jiàn)下表：

資料圖

　　本次非公開(kāi)發(fā)行股票后，IDG資本成為全聚德第2大股東，持股比例為5.87%。據(jù)IDG資本官網(wǎng)介紹，其已投資了包括百度、搜狐、騰訊、搜房、攜程、漢庭、如家、金蝶、物美、康輝、九安等300家優(yōu)秀企業(yè)，并已有超過(guò)70家企業(yè)在美國(guó)、中國(guó)A股等證券市場(chǎng)上市。華住酒店集團(tuán)成為第5大股東，持股比例為2.35%。該集團(tuán)是國(guó)內(nèi)第一家多品牌的連鎖酒店管理集團(tuán)，漢庭連鎖酒店是其旗下著名品牌。

　　在經(jīng)營(yíng)手法上全聚德也走起了親民路線，繼推出最低88元的烤鴨自助餐后，又分別在天貓、京東等電商平臺(tái)上賣起了烤鴨。功夫不負(fù)有心人，多措并舉后，全聚德的業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2014年上半年?duì)I收和利潤(rùn)總額同比分別增長(zhǎng)2.58%和4.1%，雖然遠(yuǎn)不如2012年同期水平，但總算是扭轉(zhuǎn)了去年以來(lái)的頹勢(shì)。

　　自救招數(shù)四：新增低消費(fèi)營(yíng)業(yè)店面

　　代表：小南國(guó)(3666.HK)

　　和俏江南定位、規(guī)模差不多，并已成功在香港上市的餐飲企業(yè)小南國(guó)狀況也不容樂(lè)觀?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)向大眾餐飲傾斜。其年報(bào)披露，2013年?duì)I收為13.86億元，而凈利潤(rùn)只有67.1萬(wàn)元，同比下滑達(dá)99.4%。為避免虧損擴(kuò)大，小南國(guó)關(guān)閉了8家門店。并將重心放在人均消費(fèi)在70-80元和100-150元之間的“南小館”、“小小南國(guó)”等新品牌的培育與發(fā)展上。

　　此外，據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示，小南國(guó)已與阿里達(dá)成合作意向，雙方正在啟動(dòng)跨行業(yè)和跨板塊的合作。主要項(xiàng)目有籌建中的餐飲供應(yīng)鏈BTB行業(yè)服務(wù)平臺(tái)，涉及阿里BTB、供應(yīng)鏈金融等多個(gè)領(lǐng)域；小南國(guó)生鮮及品牌商品BTC業(yè)務(wù)，其中小南國(guó)天貓專賣店現(xiàn)已開(kāi)業(yè)；小南國(guó)各品牌餐飲OTO業(yè)務(wù)，與淘點(diǎn)點(diǎn)的合作已經(jīng)開(kāi)始。

　　結(jié)語(yǔ)

　　俗話說(shuō)“船大難掉頭”，高端餐飲由于前期投入、進(jìn)貨成本、店面租金等原因，轉(zhuǎn)型起來(lái)絕非易事。但以全聚德、小南國(guó)等餐飲毛利率普遍超過(guò)60%來(lái)看，高端餐飲如能拉低身段，讓更多的消費(fèi)者受益，未嘗不是一件接地氣的好事。