證券時(shí)報(bào)記者 曹晨

    11月30日，廣州多區(qū)發(fā)布相關(guān)防疫通告，解除疫情防控臨時(shí)管控區(qū)。隨后，海珠、荔灣、天河、黃埔、番禺、從化等區(qū)（除高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)外），陸續(xù)有序恢復(fù)堂食，密閉半密閉場(chǎng)所有序開放。

    受此消息影響，在A股和港股上市的多家餐飲消費(fèi)公司股價(jià)大幅異動(dòng)。A股方面，11月30日下午，廣州酒家股價(jià)直線拉升，并以漲停報(bào)收。而在港股上市的海底撈當(dāng)日收漲超過15%、九毛九收漲超過12%、呷哺呷哺收漲11%，奈雪的茶更是大漲超過17%。

    近3個(gè)交易日，奈雪的茶累計(jì)漲幅25.4%，最新報(bào)收6.6港元;海底撈累計(jì)漲幅22.28%，最新報(bào)收20.25港元；九毛九累計(jì)漲幅13%，最新報(bào)收19.74港元；呷哺呷哺累計(jì)漲幅9%，最新報(bào)收7.5港元。

    陸續(xù)恢復(fù)堂食后，當(dāng)?shù)厣鲜胁惋嫻鹃T店經(jīng)營實(shí)際恢復(fù)情況備受關(guān)注。證券時(shí)報(bào)·e公司記者從公司方面獲悉，12月1日開放堂食首日，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營收比平時(shí)增長近一倍，呷哺旗下的湊湊廣州總體業(yè)績基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上；海底撈廣州方面超六成門店已恢復(fù)堂食，并預(yù)計(jì)未來幾天將迎來周末堂食消費(fèi)高峰。

    九毛九方面也對(duì)記者表示，公司品牌廣州門店從前晚開始，正逐步恢復(fù)堂食，包括太二酸菜魚35家，九毛九西北菜23家，慫重慶火鍋廠8家，賴美麗眉山藤椒烤魚2家，那未大叔是大廚1家。“整體業(yè)績恢復(fù)比較良好，因?yàn)榍》杲禍兀巴硭虚T店都有排隊(duì)”。

    “練好內(nèi)功，迎接疫情后餐飲的春天。”一上市餐飲公司高管對(duì)e公司記者表示，開放堂食后，可迅速恢復(fù)業(yè)績，這背后體現(xiàn)了頭部餐飲企業(yè)的綜合運(yùn)營能力，同時(shí)這也是不少餐飲巨頭近期逆勢(shì)擴(kuò)張的一大邏輯。

    記者獲悉，12月1日，呷哺集團(tuán)旗下湊湊在廣州9家門店均接到開放堂食的通知。開放堂食首日，湊湊廣州總體業(yè)績當(dāng)天便基本恢復(fù)到疫情前水平，像番禺區(qū)的湊湊當(dāng)天營收還取得兩位數(shù)的增長，天河區(qū)的幾家餐廳還是像往常一樣，排隊(duì)平均45分鐘以上。

    “開放堂食當(dāng)天晚上9點(diǎn)多，還有30多桌的消費(fèi)者在排號(hào)，火鍋和奶茶賣得也非常好，顧客的消費(fèi)熱情非常高漲。”湊湊廣州市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們有一家店接到開放通知的時(shí)間晚，當(dāng)天沒做好接客的準(zhǔn)備，但門店接到了好多消費(fèi)者營業(yè)咨詢還有第二天的預(yù)定。

    呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)記者表示，不僅是湊湊，呷哺呷哺在廣州的餐廳堂食恢復(fù)情況也很好，例如天河區(qū)的餐廳在12月1日的營收比平時(shí)增長了近一倍，當(dāng)天營收在全國門店排名第一，“晚高峰消費(fèi)者平均排隊(duì)半小時(shí)以上，晚上八九點(diǎn)還有非常多顧客在排隊(duì)。”

    值得一提的是，在北京地區(qū)，呷哺集團(tuán)旗下有200多家餐廳進(jìn)行外賣保供。公司方面表示，近幾日北京降溫，呷哺呷哺部分門店的外賣比前幾天增長50%以上，也有不少門店的外賣業(yè)績翻倍。此外，湊湊火鍋主打的是聚會(huì)火鍋，一直以堂食為主，近兩周的外賣也取得了較好的成績，“尤其是茶米茶奶茶賣得特別好，外賣總體比之前增長50%-60%以上。”

    記者從海底撈方面獲悉，12月1日，海底撈廣州超六成門店已恢復(fù)堂食，海底撈其余部分廣州門店正在進(jìn)行恢復(fù)堂食的準(zhǔn)備工作，恢復(fù)堂食門店主要集中在番禺區(qū)、天河區(qū)、海珠區(qū)、花都區(qū)。

    “一接到可以恢復(fù)堂食的消息，馬上就著手準(zhǔn)備復(fù)工！”海底撈天河太陽新天地店店長王榮說。“預(yù)計(jì)未來幾天，尤其是即將到來的周末，客流量會(huì)比平時(shí)有所增加，我備貨數(shù)量比平時(shí)多了1倍左右。”

    值得注意的是，受降溫影響，也有不少客人選擇火鍋外賣。數(shù)據(jù)顯示，截至12點(diǎn)，海底撈天河太陽新天地店午餐外送訂單超過20單，其中包括一單4000多元的大單。

    此外，鄭州部分海底撈門店11月30中午起已恢復(fù)堂食。海底撈鄭州萬達(dá)坊店店長高先生介紹，11月30日上午不到11點(diǎn)的時(shí)候，首批堂食顧客就到店了，截至下午2點(diǎn)，門店已經(jīng)接待了50多桌顧客，晚上的預(yù)定還有30多桌。